La pasta con broccoli e alici è un primo piatto nutriente e saporito che evoca il gusto delle classiche orecchiette con le cime di rapa, ma con un tocco personale dato dall’uso delle cime di broccoli siciliani. Un classico della cucina siciliana, dove basta portare qualche cambiamento che la pasta assume un sapore diverso!
Questo piatto è molto semplice, ma con qualche piccolo trucchetto avremo una pasta con i broccoli molto più saporita e sfiziosa della classica pasta con broccoli lessati. La pasta con broccoli e acciughe è molto facile da preparare e ci darà un sacco di soddisfazione. È un primo piatto che preparo molto spesso in questa stagione, perché è davvero gustoso e velocissimo da realizzare!
Tutto ciò che vi serve è un bel broccoletto fresco, due o tre filetti di alici, aglio, olio e peperoncino… poi potete abbinare il formato di pasta che preferite, dalle classiche orecchiette, alle penne, agli spaghetti! Pronti a preparare insieme questo primo saporito e irresistibile?
Ecco una ricetta base, semplice e veloce da realizzare:
Ingredienti
- 160 g pasta
- 1 broccoletto (450-500 g circa)
- 2 filetti acciughe sott’olio
- 1 pizzico peperoncino
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
- Pulite il broccoletto staccando tutte le cimette e tagliandole se fossero troppo grandi.
- Sciacquate le cimette in acqua fredda corrente.
- In una padella ampia, fate soffriggere con un filo di olio extravergine uno spicchio d’aglio schiacciato, 2 o 3 filetti di acciughe e un pizzico di peperoncino.
- Unite i broccoletti, salateli e fateli cuocere a fiamma media per una decina di minuti, o comunque finché saranno teneri. Se necessario, bagnate il fondo con un goccio di acqua in modo da facilitare la cottura.
- Mentre i broccoli cuociono, lessate la pasta in acqua salata, per i minuti indicati.
- Scolatela e versatela nella padella con il condimento. Fatela insaporire per un paio di minuti, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura per rendere il sughetto più cremoso.
La vostra pasta con broccoli e acciughe è pronta, distribuitela nei piatti e servitela calda, con un filo di olio extravergine a crudo.
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La particolarità della preparazione è proprio quella di cuocere la pasta nella stessa acqua dei broccoli in modo da rendere la pasta ancor più “broccolosa”. Come prima cosa mettiamo a bollire l'acqua e cuociamo per qualche minuto i broccoletti, scoliamoli e versiamo nella stessa acqua la pasta.
Uniamo i broccoletti, saliamo e uniamo un po'di acqua di cottura della pasta. Scoliamo la pasta al dente e mettiamola in padella insieme ai broccoletti, uniamo i pinoli e il formaggio.
Questo formato di pasta mi piace tantissimo perché la loro forma caratteristica raccoglie benissimo il condimento. Il tocco in più? La croccantezza della mandorla a scaglie tostata. Per dare un tocco in più, se non avete le mandorle o non vi piacciono, potete tostare della mollica di pane con un filo di olio, sale, pepe ed un rametto di rosmarino. Da provare assolutamente!
Orecchiette con Broccoli e Alici: Ricetta Dettagliata
Ingredienti
- 200 g Orecchiette
- 200 g Broccoli
- 4 filetti Acciughe (alici)
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Peperoncino
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 30 g Mandorle (a scaglie)
Preparazione
- Per preparare le orecchiette con broccoli e alici, per prima cosa bisogna lessare i broccoli. Staccare le cime e intagliate i gambi in modo da agevolarne la cottura e lavateli bene.
- Cuocete i broccoli in abbondante acqua salata, contando 5 minuti dalla ripresa del bollore, perchè dovranno rimanere un po’ croccanti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura ed il colore. Se volete potete conservare l’acqua di cottura dei broccoli per lessare le orecchiette.
- Intanto in una padella fate rosolare in abbondante olio evo lo spicchio di aglio, il peperoncino e le alici sott’olio, fate andare a fuoco lento in modo che l’olio prenda sapore ma non bruci.
- Ripassare leggermente i broccoli nella padella in modo che prendano sapore intanto che la pasta cuoce (ancora meglio se cuoce nell’acqua dei broccoli).
- Scolare la pasta al dente e terminare la cottura nel condimento.
- Intanto in un padellino tostare velocemente le mandorle da aggiungere in ultimo una volta impiattate le vostre orecchiette con broccoli e alici.
Valori Nutrizionali e Varianti
Oltre al gusto, questo piatto ha anche un ottimo profilo nutrizionale. I broccoli sono una fonte preziosa di vitamine, come la vitamina C, e minerali, inclusi calcio e ferro, mentre le acciughe apportano proteine di alta qualità e acidi grassi omega-3, benefici per il sistema cardiovascolare.
Questa ricetta si presta a molte varianti. Ad esempio, per una consistenza ancora più cremosa, si possono aggiungere qualche cucchiaio di panna o una spolverata di pecorino grattugiato. Inoltre, per una versione vegetariana, le acciughe possono essere sostituite con capperi o olive, che daranno al piatto una nota sapida senza l’uso di ingredienti animali.
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Pasta con Broccoli e Acciughe: Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 325 kcal |
| Carboidrati | Valore Stimato |
| Proteine | Valore Stimato |
| Grassi | Valore Stimato |
I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle porzioni.
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