L’unione felice tra il maiale e i fagioli ha dato origine a uno dei piatti più goduriosi della cucina tradizionale povera romana: i fagioli con le cotiche e salsicce, da gustare rigorosamente caldi e accompagnati possibilmente dal pane per l’immancabile scarpetta, e da un buon vino rosso.
La preparazione di questo piatto è abbastanza lunga: ci sono i fagioli secchi da far ammorbidire nell’acqua per 8/12 ore, le cotiche da sgrassare facendole bollire a lungo, ma tutto questo ve lo spiego nella preparazione, seguite i miei consigli e sentirete che delizia!
Lascio sempre agli altri il giudizio dei miei piatti, e uno tra i complimenti più graditi che ricordo fu proprio per i fagioli con le cotiche e salsicce. Un mio caro amico, nonché testimone di nozze, una volta mi disse: - ” non ho mai amato particolarmente questo piatto, perché le cotiche restano spesso gommose, le tue invece si sciolgono in bocca, brava”. E sono soddisfazioni!
Ingredienti per i Fagioli con le Cotiche e Salsicce
- Oli extravergine d’oliva
- 400 g Fagioli borlotti secchi
- 1 spicchio Aglio
- 2 foglie Alloro
- 4 Salsiccia fresca macinata fina
- 300 Cotiche di prosciutto
- 100 ml Vino bianco
- 400 g Pomodori pelati
- 250 Passata di pomodoro
- q.b. Mentuccia romana
- q.b. Sale fino
- q.b. odori (carota, sedano, cipolla)
Come preparare i Fagioli con le cotiche e salsicce
- La sera prima, metti i fagioli secchi in una scodella in ammollo con dell’acqua fredda coprendoli tutti, per almeno 10 ore (tutta la notte fino al mattino dopo); dovranno ammorbidire e raddoppiare il loro volume, in modo da poterli cuocere perfettamente.
- La mattina seguente, sciacqua i fagioli secchi e versali in un tegame coprendoli nuovamente di acqua fredda; unisci 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio e porta a bollore con il coperchio, lasciando lessare i fagioli per circa un’ora.
- Nel frattempo occupati delle cotiche di prosciutto: riempi un altro tegame d’acqua e appena bolle tuffa le cotiche, devono cuocere e sgrassare per un’ora.
- Trascorso il tempo, scola le cotiche e riempi nuovamente il tegame d’acqua, appena bolle tuffa le cotiche e falle ribollire per un’altra ora circa.
- In una scodella versa i pomodori pelati, rompili poi con le mani oppure con la forchetta.
- Lava e pulisci la carota, il sedano e la cipolla, quindi prepara il soffritto sminuzzando tutto a coltello. Versalo in un tegame di terracotta -oppure antiaderente- con un generoso filo d’olio extra vergine, e fallo dolcemente appassire.
- Trascorso il tempo, aggiungi le cotiche al sugo, insieme ai fagioli, lasciando cuocere altri 15 / 20 minuti in modo da far insaporire tutto per bene.
- Una volta pronto, unisci qualche foglia di mentuccia romana, mescola delicatamente e servi i fagioli con le cotiche e salsicce ben caldi.
Nel celebre film "Lo chiamavano Trinità", l'attore Terence Hill si siede affamato a tavola per mangiare con molto appetito un bel piatto di fagioli, ricco e saporito... e visto che ieri è stata una giornata piovosa e fredda ho deciso di riscaldarmi così: una cena calda, gustosa e sicuramente da ripetere!
Questo piatto a me e a mio marito ricorda molto mio padre che era un fan sfegatato di Bud Spencer, e adorava come lui nei suoi film mangiare fagioli, e salsiccia e fagioli.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
Leggi anche: Pasta e Fagioli: la ricetta tradizionale
Leggi anche: Insalata di Fagioli: la ricetta
tags: #fagioli #con #salsicce #alla #romana #recipe