Oggi vi propongo una ricetta semplicissima per un secondo piatto gustoso e vegetariano, perfetto per cambiare o arricchire il menu da portare in tavola durante la settimana. Sto parlando di squisiti hamburger vegetali a base di lenticchie con l’aggiunta di patate e insaporiti con un mix di spezie ed erbe aromatiche. Gli hamburger vegetali sono davvero buonissimi e ricchi di sostanze nutritive e la cosa bella è che il loro aspetto, del tutto simile ai burger di carne, attirerà di sicuro la curiosità di tutti: non solo dei bambini che non vedranno l’ora di assaggiarli, ma anche di coloro che amano variare l’alimentazione o sono alla ricerca di piatti alternativi per ridurre il consumo di proteine animali.
Le lenticchie, come sappiamo, sono un alimento molto ricco di proteine, il che le rende un ottimo sostituto della carne. Inoltre contengono fibre, sali minerali e vitamine e quindi sono perfette per realizzare in modo facile e veloce il composto base per questi squisiti e nutrienti hamburger vegetali. Basterà infatti far cuocere le lenticchie e, dopo averle frullate, si aggiunge alla purea così ottenuta una patata bollita e schiacciata.
Per arricchire di gusto gli hamburger vegetali ho scelto il lievito alimentare, un insaporitore naturale che, oltre a sostituire il formaggio grattugiato nei cibi vegani (o per chi è allergico ai latticini), è naturalmente ricco di fibre, ferro e vitamine del gruppo B. Questo ingrediente renderà i nostri burger perfetti per una cenetta speciale in compagnia anche dei nostri amici vegani (per i vegetariani va benissimo anche il parmigiano o il grana grattugiati) e possiamo servirli come secondo piatto accompagnati da fragranti crackers alle olive, patatine fritte e una delicata salsa allo yogurt o hummus di ceci.
A corto di idee per la cena di stasera? Gli hamburger vegetali sono una proposta facile e veloce da realizzare e sicuramente piaceranno a tutti!
10 Ricette per Hamburger Vegetali Fatti a Regola d'Arte
Gli hamburger vegetariani o completamente vegetali possono far parte, come quelli preparati con le carne, di secondi piatti o di una ricetta unica se inseriti in un panino con ulteriori ingredienti. Le ricette di burger vegetali da preparare da sé sono facili e semplici da realizzare e possono essere cotti nel modo in cui si preferisce: in padella, al forno, fritti o in friggitrice ad aria. Basta solo un po' di fantasia.
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Inoltre, in queste ricette si può dare libero sfogo alla propria creatività potendo utilizzare vari tipi di legumi, di verdure per addizionare ulteriori nutrienti e “dipingerli” con i colori del benessere.
Burger Vegetale di Ceci e Verdure
Gli hamburger vegetali di ceci sono forse quelli più ricreati, soprattutto usando i legumi precotti in scatola o in vetro per accorciare i tempi di cottura. Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo altre verdure o sostituendole come zucca o barbabietola rossa per colorarli di un fantastico e vibrante rosa. Deliziosi con insalate di contorno, in un panino o con tantissime salse dalle più classiche come la maionese a salse yogurt, di verdura o dal sapore orientale. Croccanti, gustosi, colorati e facili da preparare, cosa c’è di meglio?
Ingredienti per 4 persone:
- 100g di ceci precotti in scatola
- 1 patata
- 1 carota
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Lessate la patata e, a circa metà cottura, aggiungete la carota e lessatele insieme fin quando saranno morbide;
- Schiacciate la patata e i ceci fino ad ottenere un composto morbido e malleabile. Durante questo passaggio potete aiutarvi con uno schiacciapatate;
- Mescolate e unite anche la carota schiacciata;
- Salate e pepate a vostro piacimento;
- Addensate il composto con un po’ di pangrattato per volta, fin quando il composto risulterà facile da lavorare, ma non troppo asciutto;
- Cuoceteli in padella con un filo d’olio qualche minuto per ciascun lato.
Hamburger Vegetale di Fagioli Cannellini
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- Q.b di prezzemolo
- 500g di fagioli cannellini precotti in vetro
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Versate i fagioli cannellini, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo in un mixer e tritate il composto;
- Unite un po’ di pan grattato per volta fin quando il composto sarà compatto e lavorabile con le mani;
- Cuocete in padella con un filo di olio i burger vegetali per circa 5 minuti per lato.
Hamburger Vegetale di Fagioli Rossi e Peperoni
L’hamburger di fagioli rossi con peperoni cotti al forno è un’altra ricetta di un burger che unisce legumi e verdure da preparare in poco tempo e in tutta facilità. Gustoso, facile e sfizioso: non avrà nulla da invidiare a un hamburger classico.
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di fagioli rossi precotti
- Q.b di pangrattato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Q.b di prezzemolo tritato
- Q.b di olio EVO
- 500g di peperoni cotti al forno
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Versate tutti gli ingredienti tranne il pangrattato in un mixer, salate e aggiungete la quantità di pepe che preferite;
- Una volta tritato il composto, versatelo in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di pangrattato per volta fino a quando il composto sarà facilmente lavorabile con le mani;
- Create i burger vegetali;
- Cuocete i burger di fagioli rossi e peperoni al forno per circa 20 minuti a 180º in forno statico girandoli a metà cottura;
- Servite i vostri hamburger vegetali.
Hamburger Vegetale di Lenticchie
Le lenticchie sono uno degli alimenti che aiutano la concentrazione, sono ricche di proteine vegetali e di fibre. Perfette da aggiungere in tantissime ricette, questo piccolo tesoro nutrizionale è uno dei legumi maggiormente usate nelle ricette di hamburger vegetali a base di legumi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di lenticchie precotte
- 1 cipolla media
- 1 carota
- ½ gambo di sedano
- Q.b di olio, sale e pepe bianco
- Q.b di pane integrale
Procedimento:
- Tagliate finemente la cipolla, la carota e il mezzo gambo di sedano per preparare un soffritto;
- Dopo 2/3 minuti di cottura del soffritto, aggiungete le lenticchie già scolate e sciacquate e fate cuocere per almeno 5 minuti;
- Salate, pepate e lasciate raffreddare il contenuto della padella;
- Nel frattempo, ammollate il pane integrale e togliete l’acqua in eccesso;
- Versate le lenticchie e il pane nel mixer, aggiungete un po’ di pepe bianco e un filo di olio EVO;
- Frullate il composto fin quando la sua consistenza vi permetterà di lavorarlo facilmente. Se il composto risultasse troppo umido, potreste aggiungere del pan grattato o una patata bollita;
- Formate i burger vegetali e cuoceteli in padella con un filo di olio fin quando ogni lato sarà dorato.
Hamburger Vegetariano di Melanzane
Con la melanzana, una delle verdure protagoniste della stagione estiva e di tanti piatti succulenti e tipici, si può preparare di tutto. Tra una parmigiana e l'altra, perché non preparare anche un delizioso hamburger vegetariano di melanzane?
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Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 60g di Pramigiano Reggiano DOP
- 2 fette di pane integrale ammollato e strizzato
- Q.b di basilico
- Q.b di aglio
- Q.b di olio extravergine di oliva
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Lavate e tagliate a dadini le melanzane, se preferite potete lasciare la buccia;
- Cuocetele per circa 5/6 minuti in padella con un filo di olio;
- Fate raffreddare le melanzane per qualche minuto, versatele in una ciotola con il Parmigiano, il pane ammollato, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, il sale e il pepe;
- Lavorate il composto con le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati;
- Formate gli hamburger di melanzane (se preferite, potete aggiungere un dadino di mozzarella asciutta) e cuoceteli in padella fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.
Burger Vegetale di Zucca
La regina delle verdure autunnali, la zucca è perfetta per risotti, per condire la pasta, ma anche per preparare dei deliziosi hamburger vegani fatti in casa. Se siete amanti di questa verdura dall’arancio vivido e state cercando ulteriori ricette con la zucca, provate questa!
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di zucca Butternut cotta al forno
- 1 spicchio di aglio
- Q.b di pangrattato
- Q.b di prezzemolo
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale e pepe nero
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Appena raffreddata la zucca, tagliatela a dadini e versatela in una ciotola;
- Nella ciotola aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo, sale, pepe e la curcuma;
- Schiacciate la zucca, aggiungete il pangrattato poco per volta e mescolate fin quando il composto diventerà malleabile;
- Formate i burger vegetali di zucca e cuoceteli in padella.
Burger Vegetale di Tofu e Carote
Il tofu è un derivato della soia, ricco di proteine, spesso chiamato anche “formaggio vegetale”. Non piace a tutti a causa del suo sapore neutro e per la sua consistenza, ma con le giuste aggiunte potrà diventare un ingrediente di cui non fare a meno. Vi proponiamo una deliziosa ricetta di un burger di tofu e carote a cui possono essere aggiunte altre verdure come zucchine e broccoli, a seconda della stagione.
Ingredienti per 4 persone:
- 250g di tofu
- 2 carote
- Q.b di pepe, olio e sale
- Q.b di farina di mais
- 1 cipollotto
- Q.b di curcuma in polvere
Procedimento:
- Sminuzzate il cipollotto e cuocetelo per qualche minuto in padella con un filo di olio; aggiungete poi le carote tagliate a pezzetti;
- Salate, aggiungete il pepe e la curcuma e fate ammorbidire le verdure;
- Nel mentre, asciugate il più possibile il tofu con della carta da cucina e poi tagliatelo a cubetti;
- Aggiungete il tofu in padella e fatelo cuocere per circa 5 minuti;
- Inserite le verdure con il tofu in un mixer e tritate il tutto;
- Versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina di mais un po’per volta, fin quando il composto sarà facilmente lavorabile;
- Formate i burger vegetali di tofu e carote e cuoceteli in padella fin quando ogni lato sarà ben dorato.
Burger Vegetale di Quinoa e Verdure
Quinoa avanzata? Preparate dei deliziosi burger completamente vegani aggiungendo le verdure che preferite alla quinoa. Ecco come prepararli con patate, carote e zucchine, ma potete dare libero sfogo alle vostre combinazioni di verdure preferite.
Ingredienti per 3 persone circa:
- 250g di quinoa già cotta
- 1 patata
- 1 carota
- 1 zucchina
- Q.b di sale e pepe
- Q.b di olio EVO
Procedimento:
- Tagliate a dadini le verdure lessatele in acqua leggermente salata o cotte al vapore;
- Scolate le verdure, aggiungetele alla quinoa e schiacciate un po’ il composto con una forchetta;
- Formate i burger di quinoa e verdure e cuoceteli in padella con un filo di olio EVO.
Burger Vegeteriano di Piselli
I piselli sono delle piccole gemme ricche di dolcezza che offrono una base gustosa e originale per un hamburger vegetariano a base di piselli e profumato alla menta ricco di sapore e colore. Ottimi anche in caso di bambini che non vogliono mangiarli in ricette classiche come la pasta e piselli.
Ingredienti per circa 4 persone:
- 300 g di piselli in scatola
- Qualche foglia di menta
- 1 porro
- Q.b di mollica di pane
- Q.b di pane grattugiato
- 1 uovo
- Q.b di parmigiano grattugiato
Procedimento:
- Frullate i piselli con menta, porro, mollica, uovo e parmigiano.
- Aggiungete il pangrattato man mano fino a raggiungere una consistenza tale da poter consentire di formare i burger con un coppapasta.
- Passate ancora i burger nel pangrattato e cuocerli in padella con un filo d’olio così che saranno croccantissimi.
Burger Vegeteriano di Verdure Miste
Questi burger di verdure sono un’ottima soluzione per far mangiare verdure ai bambini perché racchiudono in sé un mix di verdure reso ancora più gustoso da formaggi e spezie e per la loro croccantezza. Noi vi proponiamo un burger con cavoli, broccoli, patate e carote, ma potete sostituirle con altre verdure di stagione. Questa ricetta sarà il vostro asso nella manica!
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Ingredienti per 3 persone:
- 250 g di patate
- ½ carota
- 80 g di Tris di Cavoli e Broccoli Surgelati Bonduelle
- 30 g di piselli extra fini surgelati
- 10 g circa di Grana Padano grattugiato
- Q.b di sale
- Q.b di pan grattato
- 1 albume
Procedimento:
- Lessate le patate in acqua bollente e salata;
- Lessate le carote, i cavoli e i broccoli in acqua bollente per circa 10 minuti o al vapore;
- Tagliate a pezzettini le verdure e schiacciate le patate;
- Unite tutte le verdure in una ciotola. Aggiungete l’albume, il Grana Padano e il pan grattato e iniziate a unire il tutto lavorando l’impasto con le mani;
- Lavorate l’impasto fin quando la consistenza vi permetterà di formare i burger aggiungendo un po’ di pan grattato alla volta per rendere l’impasto meno umido;
- Formate i burger di verdure e posateli in un piatto con del pangrattato;
- Impanateli e cuoceteli in padella fin quando avranno una crosticina dorata.
Come Addensare gli Hamburger Vegetali? Gli Ingredienti che legano al meglio
Spesso quando si prepara una ricetta di hamburger vegetali viene fuori un impasto troppo umido da poter essere lavorato con le mani per formare i burger o che si sfalda facilmente. Ovviare a ciò è semplice aggiungendo all’impasto alcuni ingredienti che aiutano a legare per dei burger compatti e che mantengano durante la cottura:
- Farina: qualsiasi tipo di farina venga usata, è sempre un ottimo ingrediente per legare tutti gli elementi tra di loro. Per un miglior risultato, potete utilizzare la farina di legumi o la farina zero;
- Pangrattato: potete utilizzare quello pronto o realizzare il pangrattato con gli avanzi del pane. Se preparato in casa, potete utilizzare qualsiasi tipologia di pane (integrale, con cereali, di kamut o segale, ecc..): in questo caso, a seconda del pane usato, il burger vegetale avrà un gusto più o meno deciso.
- Riso o quinoa: questi due cereali, da cotti, possono essere inseriti nel mixer e tritati insieme ai legumi e alle verdure. Un’altra ottima idea nel caso di riso bollito e avanzato.
- Patate bollite e schiacciate: un altro ingrediente ottimo che grazie alla sua capacità di assorbire l’acqua, renderà il composto degli hamburger vegetali fatti in casa meno umido e più facile da lavorare.
- Avena: ricca di numerosi nutrienti e fibre, non solo assorbirà l’acqua in eccesso dal composto, ma renderà la ricetta scelta più nutriente.
Cosa abbinare ai tuoi burger vegetali
Oltre a essere deliziosi da soli, gli hamburger vegetali possono essere abbinati a una varietà di contorni e condimenti per arricchirne il sapore e creare un pasto completo. Una fresca insalata di stagione o verdure grigliate possono aggiungere croccantezza e freschezza, mentre salse creative come hummus, guacamole o salsa tzatziki offrono un interessante contrasto di sapori. Aggiungendo formaggi, vegani o tradizionali, e cereali avremo un piatto ancora più sostanzioso.
I burger di verdure Bonduelle: una Coccola per il palato
La linea Coccole di Bonduelle propone una selezione di burger vegetariani pronti all'uso, ideali per chi cerca un'opzione veloce, una fusione di sapori e nutrienti, perfetti per un pasto rapido e sano. Tutte le Coccole sono pronte in 10 minuti con cottura in padella o in forno.
Le Coccole Spinaci, Fagiolini e Broccoli sono tortini vegetariani composti da fagiolini verdi, spinaci e cavoli broccoli. Pronti in 10 minuti, sono un'opzione pratica e adatta sia come antipasto che come contorno o piatto unico.
Le Coccole Broccoli e Carote sono arricchite con uova e un tocco di noce moscata. Sono un'ottima base per insalate creative o un pratico piatto unico da gustare. Facili da preparare, bastano pochi minuti per portare in tavola tutto il sapore e il benessere delle verdure.
Le Coccole Zucca e Carote di Bonduelle sono una deliziosa armonia di sapori autunnali, confezionati in pratici tortini surgelati.
Ogni volta che un vegetariano viene invitato a cena, in fondo al suo cuore, teme di ritrovarsi come Jonathan del film cult "Ogni cosa è illuminata", quando Alex e il nonno lo portano al ristorante ucraino dove gli servono una patata lessa scondita dandogli anche dello squilibrato. La ricetta di oggi vi permettera di salvare i vostri amici vegetariani dalle patate bollite, o dai classici piatti di verdure scondite! Questo hamburger vegetariano è facile da preparare, sostanzioso, colorato, saporito e perfetto per tutti i vostri ospiti: personalizzatelo con le salse che più amate e le verdure di stagione, ma soprattutto divertitevi a prepararlo! Resterete meravigliati da quante altre varianti si possono realizzare...
Vediamo insieme una variante facilissima dei classici hamburger di carne, senza uova e adatti a tutti. Gli hamburger di verdure sono una preparazione facile e veloce che piacerà davvero a tutti, anche ai bambini che solitamente non le amano molto. Proviamoli per esempio all’interno di un panino per hamburger, magari accompagnati da insalata, formaggio fuso a fette e un po’ di ketchup o maionese fatti in casa: sono davvero irresistibili!
Inoltre gli hamburger di verdure, non prevedendo al loro interno l’utilizzo di uova ed essendo cotti in forno, sono davvero leggerissimi. Nella ricetta ho utilizzato tutte le mie verdure preferite (zucchine, carote, carote viola, patate e cipollotto) ma ovviamente largo spazio alla vostra fantasia e utilizzate quelle che più vi piacciono. Possiamo aggiungere a piacere funghi, peperoni, broccoletti etc.
Una volta cotti, possiamo conservarli per due o tre giorni in frigo, poi ci basterà solo scaldarli in padella e riacquisteranno tutta la loro bontà. Vi suggerisco anche di prepararne qualcuno in più e metterlo in freezer, dove si conserveranno tranquillamente per due, tre mesi. In questo modo ogni volta che ne avrete voglia saranno subito disponibili per essere cucinati velocemente. La cottura al forno rende gli hamburger di verdure croccanti fuori e morbidissimi dentro, grazie anche alla fragrante panatura esterna.
Alternative alla carne altrettanto gustose e deliziose
Oggi esistono numerose alternative senza carne per preparare il tuo prossimo barbecue. Fondamentalmente i sostituti alla carne adatti da cuocere alla griglia si dividono in due gruppi principali: le opzioni vegetariane e quelle vegane. La differenza fondamentale è che i burger vegetariani possono includere latticini e altri ingredienti chenon sono contemplati in una dieta strettamente vegana. Gli hamburger vegani, infatti, contengono esclusivamente ingredienti di origine vegetale.
Sebbene gli hamburger vegani possano sembrare piuttosto simili, nella preparazione dei burger vegetariani si usano spesso ingredienti come pangrattato e uova, che assumono la funzione di legante:
- Hamburger di Halloumi: perché non sostituire il classico hamburger a base di carne, con una fetta grigliata di formaggio Halloumi spruzzata con del limone fresco?
- Hamburger alla barbabietola rossa: questa opzione è quella che si avvicina di più al classico hamburger senza carne. Questa ricetta è semplicissima: basta passare al mixer una barbabietola già cotta, una manciata di ceci lessati. Una volta ottenuto un composto omogeneo non basterà che lavorarlo con le mani per formare gli hamburger, passarli nell’uovo e nel pangrattato e il gioco è fatto!
- Hamburger di melanzane con salsa tzatziki: le melanzane hanno un sapore eccezionale e il composto tiene bene la cottura sulla griglia.
Le opzioni vegane sono numerose e gustosissime! Puoi scegliere una proteina a base vegetale già pronta, come il tofu o il tempeh, o scegliere invece il tuo ingrediente preferito a base vegetale per il tuo hamburger senza carne. Qui di seguito ti proponiamo le nostre alternative vegane:
- Hamburger di ceci vegan: gli hamburger di ceci vegan sono la ricetta più semplice che si possa immaginare: solo ceci, erbe aromatiche e un po’ di pangrattato per tenere insieme il tutto. Chiaramente puoi poi insaporirli con le erbe e le spezie che più ami. Puoi metterli in un bel panino oppure accompagnarli da pomodoro e , oltre che da cipolle caramellate e da una sfiziosa salsa di tahin e limone.
- Falafel con salsa tahina: i ceci rappresentano una gustosa variante ai classici hamburger di carne, ideali per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Prova questa ricetta di falafel con salsa alla tahina. Per una versione vegana, basta sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia bianco senza zucchero.
- Hamburger di tofu: il tofu assorbe bene i sapori ed è molto facile da grigliare. Ecco perché è la perfetta opzione vegan-friendly per un barbecue.
I burger vegetariani e senza carne hanno fatto molta strada dai classici burger a base di patate. Ora si possono gustare deliziose alternative ricche di proteine a base di tempeh, ceci e persino di seitan. L’unica accortezza quando si grigliano i hamburger vegani è di cuocerli prima della carne, così da tenere separati gli alimenti a base di carne e quelli a base vegetale ed essere sicuri che il grasso della carne non contamini gli alimenti vegetariani. Un’altra cosa da tenere presente sono proprio i tempi di cottura. Gli ingredienti a base vegetale richiedono spesso un tempo di cottura minore, ed alcuni ingredienti, come ad esempio il tofu, tendono a bruciarsi facilmente.
Altre piccole accortezze per agevolare la nostra cottura: la prima è il consiglio di partire da una temperatura da frigo dei patties. Considerando che ci serve compattarlo, a seguito di una lenta, delicata evaporazione, sembra un controsenso lo so, ma è un fattore che aiuta molto nell’anticipare questa fase di partenza della doratura della panatura esterna. Risultato? Crosticina esterna croccante e cuore cremoso. La seconda è di ungere appena con un filo di olio la superficie esterna del patty, proprio per agevolare ulteriormente questo obbiettivo. La terza è quella di girare molto frequentemente i patties.
Tabella Nutrizionale Approssimativa (per 2 burger di verdure)
| Valore Nutrizionale | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | 70 kcal |
tags: #come #fare #hamburger #vegetali