Le tagliatelle al cacao sono un formato di pasta classicissimo in una variante davvero particolare e golosa! Infatti, nell’impasto, come avrete intuito dal nome, ho aggiunto il cacao.
Solitamente un ingrediente base nei dolci, questa volta l’ho voluto usare per una preparazione salata. L'effetto wow con queste particolari e golose tagliatelle al cacao è assicurato.
Non vi aspettate toni dolci da questo piatto di pasta, ovviamente ho utilizzato il cacao amaro che conferisce alla pasta solo aroma e un piacevole tono brunito.
Le tagliatelle al cacao si prestano alle perfezioni per occasioni speciali. L'aggiunta del cacao alla ricetta classica della pasta fresca dona una caratteristica colorazione marrone scuro e un gusto dolce amaro molto intenso. La cottura delle tagliatelle, inoltre, sprigionerà nella cucina un delizioso profumo avvolgente.
Le tagliatelle al cacao sono davvero golose, e, anche per i più scettici, vi assicuro che l’abbinamento del cacao amaro con il salato è da urlo!
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Come Preparare le Tagliatelle al Cacao Fatte in Casa
Fare le tagliatelle a mano in casa non è assolutamente difficile, seguite il mio passo passo e cimentatevi nel prepararle anche se non ci avete mai provato.
Ingredienti:
- Farina
- Cacao amaro in polvere
- Uova
- Sale
- Semola rimacinata (se necessario)
Preparazione:
- Prepariamo la pasta. In un recipiente mettete la farina, unite la semola rimacinata e il cacao, mescolate e unite le uova e i tuorli, insaporite con un pizzico di sale e con una forchetta cominciate a sbattere le uova raccogliendo piano piano le farine.
- Uniamo la farina con il sale e il cioccolato. Aggiungere l'uovo e il tuorlo. Impastare fino ad ottenere una palla uniforme.
- Cominciate ad inglobare la farina, dapprima con la forchetta, e successivamente con le mani, fino ad impastare il tutto energicamente per ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Trasferiamo l'impasto su una spianatoia di legno oppure sopra un piano di lavoro e iniziamo a lavorarlo cercando di renderlo senza grumi ed omogeneo.
- Una volta ottenuto un composto compatto trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se l’impasto risultasse troppo secco bagnatevi le mani con poca acqua durante la lavorazione.
- Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.
- Coprite l’impasto con un canovaccio di cotone e lasciatelo riposare per una trentina di minuti sul piano di lavoro.
- Al termine del riposo, prendete l’impasto, dividetelo in quattro parti per agevolarvi il lavoro e passatelo all’interno della sfogliatrice (o la nonna papera) fino ad ottenere delle sfoglie sottili.
- Tagliate la pasta un pezzetto alla volta. Io ho usato la macchina stendi pasta e mi sono fermato al livello 5.
- Con la macchina ho fatto le tagliatelle. Man mano che escono mettetele in un piatto con la farina per evitare che si attacchino.
- Se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad una larghezza di circa 1 cm e mezzo 8.
- Prendiamo le sfoglie ricavate e iniziamo ad arrotolarle fino a che non otteniamo un perfetto cilindro di pasta.
- Arrivati a questo punto, non vi resta che tagliare le vostre tagliatelle al cacao. Potete decidere, se lo avete, di usare lo stampo, oppure, dopo aver arrotolato la sfoglia su se stessa, di tagliare delle strisce di circa 0.8 cm con il coltello.
- Raccogliete le tagliatelle su un vassoio e disponetele ben distanziate tra loro, e conservatele in un luogo fresco ed asciutto fino al momento di cuocerle.
Idee per Condire le Tagliatelle al Cacao
E se non aveste idea su come condirle, no problem, ve lo spiego in fondo alla ricetta!
Le tagliatelle al cacao vanno abbinate ad un vino particolarmente aromatico e non troppo dolce in modo che metta in evidenza il gusto del cacao senza coprirlo.
Tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci
Le tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci sono una vera scoperta! Un piatto di certo rustico perfetto da realizzare quando volete stupire i vostri ospiti.
La presenza dei peperoni invece nel sugo è intensa e la nota croccante data delle noci ci sta in maniera perfetta. Questa ricetta con i peperoni è perfetta anche d'estate, quando questi ortaggi sono nella loro stagione e si trovano nel punto del massimo sapore, perché non risulta pesante. Se avete problemi di digestione, abbiate cura di eliminare bene da essi i filamenti bianchi e i semi, in questo modo saranno leggerissimi!
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Ingredienti:
- Tagliatelle al cacao
- Peperoni
- Cipolla
- Noci
- Panna
- Basilico
Preparazione:
- Quando volete realizzare la ricetta delle tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci per prima cosa preparate la pasta.
- Nel frattempo rimuovete i semi e i filamenti bianchi interni dai peperoni, quindi tagliateli a listarelle.
- Pulite e tagliate il peperone e la cipolla a pezzi grossolani. Fateli cuocere con olio evo e sale in un tegame per 10-15 minuti a fuoco medio dolce.
- Fate scaldare un giro di olio in padella, unite la cipolla affettata finemente e fate rosolare a fuoco moderato, aggiungete i peperoni preparati, mescolate il tutto e insaporite con qualche foglia di basilico e una presa di sale.
- Trasferite i peperoni ormai cotti in un boccale insieme alla panna e frullateli con il frullatore a immersione, se necessario regolate di sale.
- Cuocete la pasta per circa 5 minuti. Assaggiatela ogni tanto per adattarla al vostro gusto.
- Tuffate ora le tagliatelle in abbondante acqua salate, a cui avrete aggiunto un goccio di olio, per non far attaccare la pasta, fate lessare per un paio di minuti quindi scolatela e trasferitela in padella con il condimento, amalgamate bene e se necessario aggiungete poca acqua di cottura per ammorbidire il tutto.
- Trasferite la pasta nella salsa che avrete messo in un tegame e lasciato scaldare. Aggiungete le noci e amalgamate bene.
Altre Idee per il Condimento:
- Con la salsa di noci, allungata con poca acqua di cottura.
- Con burro, salvia e pinoli tostati.
- Con un sugo di pesce tipo gallinella o branzino!
- In una padella, scaldare dolcemente il mascarpone, aggiungendo un goccio di latte. Unire così lo speck tagliato a listarelle. Scolare la pasta ed unirla al sugo di speck e mascarpone.
- Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà 10; aggiungete la salsa di noci (potete anche prepararla come da ricetta sul nostro sito: salsa alle noci) 11 e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida.
Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatela al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.
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