Il fritto misto di pesce si fa sentire da lontano grazie al suo profumo inconfondibile. Se fatta a regola d'arte, la frittura di pesce è una ricetta indimenticabile, un vero e proprio trionfo di sapori marini.
Cos'è il Fritto Misto di Paranza?
La frittura di pesce prende anche il nome di frittura di paranza, una denominazione che deriva dalla tipologia di pesca fatta con barche che praticano la pesca a strascico, ovvero trascinando le reti sul fondo del mare. Queste tipiche imbarcazioni si chiamano appunto paranze.
Questo tipo di pesca è molto diffuso in Puglia dove, come si può immaginare, una buona frittura di paranza non manca mai né nelle case né nei ristoranti. Con il pesce fresco pescato, si preparano la maggioranza dei piatti tipici pugliesi, come la zuppa di pesce e altre gustose ricette.
Il pesce misto da frittura si trova già preparato nei banchi dei mercati del pesce e, in Puglia, comprende diverse varietà di pesce fresco di pesca locale, spesso pesce povero e di piccolo taglio.
Nella frittura di mare pugliese non devono mai mancare pesci come le triglie (piccole), molluschi come seppioline, calamari tagliati ad anelli e totani, e crostacei come i gamberetti.
Leggi anche: Delizia Primaverile
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un autentico fritto misto pugliese:
- 1 kg di pesce misto (di paranza)
- 200 gr di farina
- Olio extravergine di oliva o olio di arachidi q.b. (circa 2 litri)
- Sale q.b.
- Limone a spicchi
Valori nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 534
- Grassi: 24 grammi
Preparazione del Fritto Misto di Pesce
Segui questi passaggi per preparare un fritto misto perfetto:
- Pulire i pesci rimuovendo le squame e le interiora, se non è stato già fatto dal pescivendolo. Per i pesci piccoli (come le triglie), si consiglia di lasciare la testa. Lavare il pesce in abbondante acqua corrente e asciugarlo accuratamente.
- Preparare la farina in un piatto ampio e infarinare ripetutamente i pesci uno alla volta, dal più grande al più piccolo, facendo attenzione a non romperli.
- Versare l’olio in un tegame per friggere ampio e alto, in modo da immergere il pesce completamente senza doverlo girare rischiando di romperlo. Portare l'olio quasi ad ebollizione. Controllare la temperatura immergendo una parte di un pesce qualsiasi e verificando se inizia a friggere.
- Immergere i pesci uno alla volta nell'olio bollente e friggere per un paio di minuti circa: il tempo dipende dalla grandezza di ogni pesce.
- Una volta fritti, porre i pesci, ben dorati e croccanti, ad asciugare su carta assorbente da cambiare due o tre volte.
- Salare e servire la frittura in tavola accompagnata da spicchi di limone che possono essere premuti e utilizzati come condimento se gradito.
Si consiglia di consumare la frittura ancora caldissima per gustarne al meglio la croccantezza.
Consigli per una Frittura Perfetta
Ci sono delle regole fondamentali per un fritto misto a regola d'arte. A partire dall'olio, che deve essere di semi e ben caldo, mai al di sotto dei 180 gradi, altrimenti la frittura non risulterà asciutta e croccante.
Leggi anche: Sapori del Salento: Mare Fritto
Si consiglia di friggere i pesci sulla base della varietà in modo da mantenere tempi di cottura omogenei. Infatti, più i pesci sono grandi, più devono cuocere.
Al momento della cottura per avere un risultato ottimale, la quantità di olio utilizzata deve essere abbondante, in modo che il pesce sia immerso del tutto. Così facendo, la frittura diventerà croccante ma anche leggera al tempo stesso, senza impregnarsi di olio in quanto il pesce non sarà troppo a contatto con il grasso. Per quanto riguarda la temperatura, l’olio deve idealmente raggiungere i 160-180°C.
Alternative Sfiziose
Vuoi optare per un fritto semplice ma che lascia sempre il segno? Tipiche della tradizione pugliese, le cozze fritte sono gustosissime e super veloci e semplici da preparare!
Scampi e gamberetti sono i protagonisti perfetti di un classico fritto di pesce.
Panatura o Pastella?
La panatura, che consiste nel passare il pesce nella farina, è probabilmente il modo più semplice per preparare un fritto di pesce. La pastella, d’altro canto, prevede un mix di acqua frizzante (o birra) e farina, che renderà la frittura piuttosto leggera.
Leggi anche: Come Preparare Tofu Croccante
tags: #fritto #misto #pugliese #recipe