Le frolle di Santa Lucia sono dei golosi biscottini al burro che si preparano in occasione della festa di Santa Lucia il 13 dicembre, specialmente in alcune regioni d’Italia. Nella città di Verona, ad esempio, dove il culto è molto sentito, ogni anno si organizza una grande fiera, i cosiddetti “Bancheti de Santa Lussia”. La tradizione veronese vuole che ogni bambino, se durante l’anno è stato bravo, il mattino del 13 dicembre trovi sul tavolo i doni portati da Santa Lucia con alcuni dolci. E le frolle, neanche a dirlo, la fanno da padrone!
Questi bellissimi e candidi dolcetti di pasta frolla si preparano per la notte del 12 dicembre e si offrono alla santa che visita le case dei bambini buoni, portando doni e dolciumi in groppa a un asinello. In molte famiglie, la preparazione delle frolle è un momento speciale durante le festività natalizie.
Mi sono sempre stati simpatici questi dolci perché hanno forme diverse (a cuore, stella, orsetto…) e vengono cosparsi di abbondante zucchero a velo: una coltre bianca che rende tutto più magico. Le Frolle di Santa Lucia sono semplici dolcetti di pasta frolla con sapore dello zucchero a velo, semplici ma graditissimi da grandi e piccini, realizzate con delle forme natalizie: stelle, alberelli, pupazzi.
La Storia e la Tradizione
La celebrazione della Santa protettrice della vista affonda le radici nella storia della cultura contadina ed era legata al solstizio d’inverno che, una volta, cadeva il 13 dicembre. C’è stato un tempo in cui i bimbi rivolgevano a lei la richiesta di doni. Nella notte tra il 12 e il 13 dicembre, nelle case si lasciavano latte e biscotti proprio come si fa oggi per Babbo Natale.
Nel XIII secolo i bambini della città vennero colpiti da una malattia molto contagiosa agli occhi, probabilmente dovuta alla malnutrizione e alla poca igiene. I genitori organizzarono quindi una processione a piedi nudi fino alla Chiesa delle Sante Lucia e Agnese, vicino a Piazza Bra, per chiedere la protezione della Santa, protettrice della vista. Convincere però i bambini a parteciparvi non fu facile, anche per via del tanto freddo. Ci riuscirono promettendo loro che quando sarebbero tornati a casa avrebbero ritrovato dolci in abbondanza, un dono da parte della Santa per il loro impegno. Da quel momento, la tradizione vuole che la notte del 12 dicembre i bambini ricevano regali e dolcetti, per premiare i più buoni e ricordare il miracolo. Per questo, la festa di Santa Lucia è particolarmente attesa a Verona.
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Per tradizione, la notte del 12 dicembre vengono lasciati dei dolcetti sulla tavola e la Santa gira per le case portando ai bambini bravi giocattoli e doni, invece ai bambini monelli carbone!
La Ricetta Classica
Sono entusiasta di condividere con voi la ricetta delle frolle di Gabriella Ambrosini che ho la fortuna di avere come amica ed è un vero guru di tradizioni gastronomiche locali veronesi. Questa è la ricetta della nonna di Gabriella risalente al 1958 quindi viva testimonianza delle tradizioni gastronomiche venete.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro (freddo)
- 100 g di zucchero bianco
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 50 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina oppure un cucchiaino di aroma alla vaniglia
- 1 pizzico di sale
- buccia di limone grattugiata
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci (facoltativo) se la frolla vi piace più morbida
Preparazione
- Disponete la farina su una spianatoia in legno, formando la classica fontana.
- Aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastate velocemente.
- Quando i due ingredienti saranno amalgamati, aggiungete un tuorlo d’uovo e un uovo intero, lo zucchero bianco, una bustina di vanillina, la buccia grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale (e il lievito se vi piace).
- Mescolate e lavorate con le mani la pasta frolla fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Copritela con della pellicola trasparente da cucina e fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Riprendete la frolla dal frigorifero e infarinate leggermente il piano lavoro.
- Con un mattarello stendete l’impasto ottenuto ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Con degli stampini di varie forme natalizie e dimensioni, ricavate dei biscotti e disponeteli su una teglia foderata con carta forno.
- Cuocete le frolle di Santa Lucia in forno ventilato a 160° gradi per circa 15 minuti.
La pasta frolla va sfornata un po’ prima del tempo totale di cottura, così da evitare che si indurisca troppo raffreddandosi. La pasta frolla va lavorata molto velocemente.
Frolle di Santa Lucia: Ricetta Veloce con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione rapida e semplice per preparare le frolle di Santa Lucia.
Ingredienti
- 300 g Farina 0
- 150 g Zucchero a velo (semolato per il Bimby)
- 150 g Burro (freddo per il Bimby)
- 3 Tuorli
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- 1 Scorza di limone
- q.b. Zucchero a velo per la decorazione finale
Preparazione con il Bimby
- Mettete nel boccale lo zucchero semolato e polverizzate: 20 sec vel. 10.
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti ed impastate: 20 sec vel. 5.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo velocemente con le mani per formare un panetto liscio ed omogeneo.
- Stendete la pasta frolla e ricavate i biscotti con le formine.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 12-15 minuti, o fino a doratura.
- Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Note: Se vedete che l’impasto risulta asciutto aggiungete qualche cucchiaio di latte a temperatura ambiente, noi ne abbiamo dovuti aggiungere 3 cucchiai.
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Consigli Utili
- Le pastafrolle di Santa Lucia non devono essere sottili.
- Tenete in frigo la pasta finché non la utilizzate e tirate fuori man mano quella che vi serve per evitare che si scaldi.
- Scaldate il forno a 170°. Prima di infornare riponete in freezer la placca con i biscotti per 5 minuti. Raffreddandosi la frolla manterrà bene la forma in cottura.
- Cuocete i biscotti per circa 10/11 minuti: le frolline devono restare chiare, non devono colorire. Quando si tolgono dal forno sono ancora morbide, si induriscono quando si raffreddano.
- Spolverizzarle di zucchero a velo vanigliato quando saranno raffreddate.
- Vi consiglio di far raffreddare nuovamente i ritagli di frolla che reimpasterete prima di usarli, 5 minuti in freezer sono sufficienti.
Variante Senza Lattosio
Quest’anno, al momento di divertirci con i classici frollini di Santa Lucia per la notte del 12 dicembre, mi trovavo da mamma. Al momento di inserire nella ciotola gli ingredienti per l’impasto ci siamo accorte che purtroppo non avevamo il burro, così ho deciso di preparare la versione lactose free dei biscotti di Santa Lucia. Ho pensato che sicuramente avrebbe fatto comodo a molti avere una versione dei biscotti senza latte e senza burro. Mi sono fatta aiutare dalle ricetta di Leyla. Questi biscotti sono fragranti e profumati, si preparano con pochi ingredienti. Ho utilizzato lo zucchero a velo e una buona quantità di scorza di agrumi per profumare i biscotti.
Ingredienti
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Zucchero a velo
- Scorza di agrumi
- Olio
- Sale
- Farina setacciata con lievito
Preparazione
- In una ciotola unite l’uovo, il tuorlo, la scorza, lo zucchero, l’olio e il sale.
- Unite a più riprese la farina setacciata con il lievito e mescolate.
- Trasferite l’impasto sul tavolo e lavoratelo con le mani fino a formare un panetto omogeneo.
- Stendete una porzione dell’impasto in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm aiutandovi con un po’ di farina e un mattarello.
- Trasferite ogni biscotto su una leccarda ricoperta di carta forno, infornate e 170 gradi per 13 minuti circa.
- Lasciate intiepidire e quando saranno freddi spolverizzate i vostri biscotti con zucchero a velo!
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