Quest’anno, al momento di divertirci con i classici frollini di Santa Lucia per la notte del 12 dicembre, mi trovavo da mamma e ci siamo accorte che purtroppo non avevamo il burro. Così ho deciso di preparare la versione lactose free dei biscotti di Santa Lucia. Ho pensato che sicuramente avrebbe fatto comodo a molti avere una versione dei biscotti senza latte e senza burro.
Non credevo che la pasta frolla senza burro fosse così buona e friabile, trovo che sia una validissima alternativa quando manca il burro, oppure perfetta per intolleranti al lattosio. Questi FROLLINI SENZA BURRO sono davvero favolosi, una sorpresa! Perfetti da inzuppare nel latte e gustare in ogni momento della giornata. Questi deliziosi frollini per la prima colazione sono assolutamente molto più buoni e sani rispetto a quelli di produzione industriale.
La ricetta della pasta frolla senza burro è la base di questi frollini, provata già con i BISCOTTI ALL’ARANCIA SENZA BURRO e con i biscottini tipo gocciole può essere utilizzata per tantissime ricette dolci, crostate e biscotti di ogni tipo tipo questa crostata senza burro ! Sono certa che i miei frollini senza burro vi piaceranno, fatemi sapere cosa ne pensate.
Ci tenevo a pubblicare una ricetta natalizia di biscotti senza burro visto che in più occasioni, e attraverso diversi canali, me l’avete chiesta più o meno direttamente. Tante volte non è semplice fare sostituzioni precise al volo, magari scrivendole di fretta in un messaggio diretto su un social, come capita spesso. In più sapete che amo dare risposte precise e ricette efficaci che funzionano sul serio. Per questo ho pensato che fosse meglio fissare su queste pagine, una volta per tutte, una ricetta senza lattosio ad hoc anche per chi, a causa di intolleranze o allergie, non può consumare il latte e i suoi derivati.
Per chi ne fa invece una questione di risparmio calorico mi sento di dire che sono, e sempre sarò una delle più accanite sostenitrici del burro (di qualità s’intende), specie in pasticceria perché nelle preparazioni in cui è richiesto secondo me è inarrivabile. Insomma in questo caso io sono del partito poco ma buono: ovvero preferisco concedermi un dolce qualche volta in meno, ma almeno che sia preparato con tutti i crismi. Detto questo, la ricetta che vi presento, secondo me è un valido sostituto dei cugini col burro!
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Ho aromatizzato la frolla senza burro con scorza di limone e glassato questi simpatici pupazzi di neve con cioccolato fondente fuso, cocco grattugiato e qualche stellina di zucchero. Voi in alternativa potete cospargerli con della granella di frutta secca a piacere o aggiungere anche della frutta disidratata a pezzetti.
La pasta frolla senza burro è molto facile da impastare e da stendere, risulta molto plastica ed è anche furba perché non necessita di riposo in frigorifero, quindi vi fa risparmiare non poco tempo. Io ho aggiunto una punta di lievito e secondo me ci sta davvero per conferire leggerezza. È davvero molto versatile come impasto e si presta anche ad essere utilizzato per preparare delle crostate, oltre al fatto che permette di ottenere dei biscotti veloci e dall’ottimo sapore.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la pasta frolla senza burro:
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 100 ml di olio di oliva molto delicato o olio di semi
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- la scorza di ½ limone grattugiata
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Inoltre:
- 150 g di cioccolato fondente 75%
- cocco grattugiato
- stelline di zucchero
Come preparare i biscotti senza burro:
Per la pasta frolla senza burro: nella ciotola della planetaria raccogliete l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il sale, la scorza di limone, la farina, l'olio e il lievito. Impastate con la frusta k a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Rilavoratelo brevemente a mano e dategli la forma di un panetto. La pasta dovrà essere per nulla appiccicosa.
Stendetelo su una spianatoia appena spolverata di farina con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa 4 mm. Con il taglia biscotti prescelto ricavate tante sagome che andrete a disporre, opportunamente distanziate, su due teglie foderate di carta forno.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 16-18 minuti o comunque fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare.
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Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere nel microonde alla massima potenza mescolando con un cucchiaio ogni 30 secondi. Quando noterete che si è quasi del tutto sciolto ma resteranno ancora dei pezzetti in evidenza, toglietelo dal forno e continuate a mescolare fino a quando sarà completamente fuso.
Intingetevi, per metà e in diagonale, i biscotti. Adagiateli su un foglio di carta forno, cospargeteli con il cocco grattugiato e le stelline di zucchero. Fate solidificare in frigorifero prima di servire.
Per preparare i Biscotti senza burro, bisogna preparare una pasta frolla senza burro: l’inserimento degli ingredienti è diverso da una classica frolla, ma vi assicuro che è ancora più veloce! Per prima cosa preparate la farina pesata all’interno di una scodella: verrà inserita un po’ alla volta. Adagiate in una ciotola l’uovo e il tuorlo, lo zucchero e l’olio di semi. Incorporate anche la buccia grattugiata di mezzo limone e 1 pizzico di sale. Amalgamate il tutto brevemente con una frusta a mano.
Unite 1/3 della farina e il lievito per dolci e mescolate il composto con un cucchiaio o una forchetta. Incorporate ancora farina e mescolate, fino ad ottenere un impasto corposo e asciutto. A quel punto impastate con le mani direttamente nella ciotola. Rovesciate la frolla sulla piano di lavoro e lavorate il composto, unendo man mano il resto della farina, fino a quando avrete un panetto omogeneo, ma anche asciutto e che non appiccica. Se l’impasto, con la vostra farina, risultasse troppo morbido, unite qualche altro cucchiaio di farina: è importante che la frolla non appicci più.
L’impasto per i biscotti senza burro è pronto da utilizzare. Se avete la planetaria, potete inserire tutti gli ingredienti insieme e azionare la frusta K o a foglia. In 3-4 minuti, la frolla senza burro sarà pronta.
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Accendete il forno statico a 170°C. Stendete l’impasto con il mattarello sopra ad un foglio di carta da forno, ad uno spessore di 3 mm e ricavate le forme che preferite. Sollevate man mano i biscotti aiutandovi con un coltellino e appoggiateli man mano su una teglia rivestita di carta forno.
Man mano potete impastare i ritagli e ricavare altri biscotti. Per farvi vedere, ne ho fatti di diversi tipi: a forma di cuore, a forma di Bretzel e a forma di Cookies, in cui ho creato dei buchetti con i rebbi di una forchetta. Potete scegliere la forma che preferite! Per i Biscotti senza burro ripieni dovete creare dei biscotti tondi (lisci o ondulati) e su metà togliere il cerchietto centrale: potete utilizzare il beccuccio del sac à poche o un levatorsoli. Per avere un buco più largo, và bene anche un tappo. Vi verranno una 50ina di biscotti, in base alla forma prescelta e alla grandezza del forma.
Per i Biscotti di Natale senza burro, scegliete delle forme a tema: stella, stella cometa, albero, ma il cuore và sempre bene! Infornate i Biscotti semplici senza burro nel forno statico preriscaldato a 170°C per 13 minuti: dovranno risultare leggermente dorati. Se li avete fatti più spessi, dovrete prolungare la cottura di 4-5 minuti. I vostri Biscottini senza burro sono pronti! Potete scegliere se servirli così o spolverarli di zucchero a velo. Per i biscotti ripieni, tipo Biscotti Occhio di bue, dovrete spolverare di zucchero a velo solo la parte superiore del biscotto (quella con il buco). Prendete la base e adagiate sopra 1 cucchiaino di marmellata. Richiudete con l’altra metà del biscotto e servite.
Stessa cosa se volete farcirli di Nutella o di crema al pistacchio. Non sono carinissimi questi Biscotti senza burro? I biscotti senza burro sono molto semplici. Dal gusto delicato e dalla ricetta facile, sono ideali per chi presenta intolleranze al lattosio, ma piaceranno a tutti. La ricetta dei biscotti senza burro è una piccola certezza. A differenza di quanto si possa pensare, scegliendo un olio d'oliva leggero, il sapore di questi biscotti è lieve e delicato. Sono quindi frollini perfetti sia a merenda che a colazione.
La ricetta dei biscotti senza burro è molto semplice. Raccogliete, nella ciotola della planetaria, la farina, lo zucchero a velo, il sale, i semi di vaniglia, le uova, la scorza di limone grattugiata e l'olio. Impastate il tutto con la frusta K a bassa velocità fino a ottenere una pasta liscia e rigorosamente non appiccicosa. Ricompattatela velocemente con le mani, senza scaldarla, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Trascorso questo tempo stendete l'impasto con il matterello su una spianatoia infarinata, portandolo a uno spessore di circa 5 mm. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 12-15 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare.
I Biscotti senza burro sono dei frollini deliziosi, semplici, leggeri e profumati, realizzati con Pasta frolla senza burro a base di farina, uova, zucchero, aromi e olio di semi al posto del burro . Perfetti non solo per intolleranti al lattosio, vegetariani, ma anche semplicemente per chi non vuole utilizzare il burro senza rinunciare a Biscotti fatti in casa buonissimi! Dopo tante sperimentazioni sono arrivata a quella che ritengo la Ricetta perfetta dei Biscotti senza burro! Sia per la consistenza friabile al punto giusto, sia per l’esecuzione facile e veloce!! Il metodo è il mio collaudato che vede la montata di uova, zucchero e olio a cui poi si aggiunge la farina! pochi secondi per impastare e la base è pronta per preparare i biscotti senza passaggio in frigorifero! In questo caso ho realizzato vari gusti che trovate tutti nel procedimenti!
Perfetti per una colazione genuina e sana, per una merenda golosa, da trasportare a scuola e in ufficio! I Biscotti senza burro sono anche il dessert perfetto accompagnati da una buona Cioccolata calda o Vin santo! Infine aggiungete la farina in un sol colpo e mescolate con una spatola. Poi trasferite su una spianatoia e impastate poco, giusto il necessario per ottenere una palla morbida .
Oggi ti propongo tre versioni di biscotti, ideali per la colazione o per l’ora del tè, come alternativa ai più comuni biscotti da inzuppo. La particolarità? Sono adatti anche agli intolleranti al lattosio, perché l’impasto non contiene burro bensì olio di semi. Nella ciotola della planetaria munita di frusta fai montare le uova e i tuorli con lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, fino a ottenere un composto spumoso. Quindi, sempre montando, versa l’olio a filo e attendi che venga incorporato. Sostituisci la frusta con la foglia e aggiungi nella ciotola della planetaria la farina e il lievito. Prendi la prima porzione di impasto e stendila con un mattarello tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm. Poi mettila a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso questo tempo recupera la frolla e coppala con un taglia biscotti della forma che preferisci, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e a esaurire l’impasto. Trascorso questo tempo, inforna i tuoi biscotti in forno statico a 180° per circa 10 minuti; quindi tirali fuori dal forno e lasciali raffreddare. Prendi la seconda porzione di impasto, stendila leggermente con le mani e aggiungivi al centro le gocce di cioccolato, quindi reimpasta brevemente il tutto per farle distribuire uniformemente in tutto l’impasto. Forma un panetto e stendilo con un mattarello tra due dischi di carta forno, a uno spessore di 3-4 millimetri (o comunque fino allo stesso spessore delle gocce) e mettilo in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti.
Trascorso questo tempo recupera la frolla e coppala con un taglia biscotti circolare da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e a esaurire l’impasto. Trascorso questo tempo inforna in forno statico a 180° per circa 10 minuti; quindi tirali fuori dal forno e lasciali raffreddare. Prendi la terza porzione di impasto e stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 2 mm e mettila in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti. Trascorso questo tempo coppala con un coppapasta rotondo da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 30 dischi. Prendi un piccolo taglia biscotti della forma che preferisci (circa 2cm di diametro) e usalo per ottenere un foro decorativo centrale su metà dei dischi ottenuti.
Metti al centro dell’altra metà di dischi di frolla (quelli ancora interi) un po’ di confettura di albicocche, lasciando libero 1 cm di bordo (puoi utilizzare una piccola sac à poche o un conetto per facilitarti l’operazione). Copri i dischi rivestiti con la confettura con quelli forati, disponendoli via via su una placca rivestita di carta forno. Trascorso questo tempo inforna i tuoi biscotti in forno statico a 180° per circa 10 minuti e poi lasciali raffreddare. Prendi l’ultima porzione di impasto e ripeti la stessa operazione compiuta per tutte le altre, ma stendila a uno spessore di 3 mm. Dopo il riposo in frigorifero coppala con un taglia biscotti della forma che preferisci, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e ad esaurire l’impasto. Man mano che realizzi i tuoi biscotti, passali da un solo lato nello zucchero semolato e disponili via via su una placca rivestita di carta forno con la faccia zuccherata verso alto.
Informazioni Nutrizionali
Ecco una tabella con le informazioni nutrizionali per porzione:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 184kcal |
| Carboidrati | 22g |
| Proteine | 3g |
| Grassi | 9g |
| Grassi saturi | 3g |
| Grassi polinsaturi | 1g |
| Grasso monoinsaturo | 5g |
| Grassi trans | 0.004g |
| Colesterolo | 20mg |
| Sodio | 32mg |
| Potassio | 82mg |
| Fibre | 1g |
| Zucchero | 7g |
| Vitamina A | 31IU |
| Calcio | 24mg |
| Ferro | 2mg |
• il quantitativo della farina dipende dalle dimensioni delle uova che utilizzate, quindi può essere che sia necessario aggiungere o sottrarre circa 5-10 g di farina dall’impasto. Regolatevi in base alla sua consistenza: se non risulta più appiccicoso significa che è pronto; • il tempo di cottura dipende ovviamente dal forno, ma anche dallo spessore e dalla dimensione dei vostri biscotti. Sono pronti quando risulteranno appena dorati; • questi biscotti si conservano in un contenitore ermetico per 1 settimana.
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