I pancake mele e yogurt greco sono soffici e deliziose frittelle perfette per la colazione, preparate con una pastella senza zucchero. Pancake allo yogurt senza zucchero, soffici e leggeri, perfetti per una colazione sana con fragole fresche. Ideali per iniziare la giornata con gusto ma senza eccessi, questi pancake si preparano con pochi ingredienti e sono naturalmente dolci grazie allo yogurt e alla frutta.
Per proseguire questi giorni di quarantena al meglio avrei bisogno di questa torretta di pancakes allo yogurt greco, soffici soffici e profumati al limone. Da quando ho dato una nuova veste al blog e ripreso a scrivere articoli, sto rispolverando le vecchie ricette fatte da giugno ad oggi in modo tale da averle tutte scritte qui e non solo su instagram. Sfogliando la gallery mi sono apparsi loro - .. e chi se li scorda! - a base di farina d’avena, aroma al limone e ovviamente yogurt greco. Tanto semplici quanto buoni e soffici.
La particolarità di questi pancakes è il fatto che ognuno è formato da una fetta di mela che viene avvolta dalla pastella, creando così una soffice e dolce frittella senza dover per forza aggiungere dello zucchero. Questo avviene proprio in virtù del fatto che la mela, soprattutto se utilizziamo la varietà Golden o Red delicious, è un frutto piuttosto zuccherino, quindi possiamo sfruttare la naturale dolcezza della mela per evitare di aggiungere ulteriori zucchero. Naturalmente se preferite dei pancakes più dolci potete aggiungere qualche cucchiaio di zucchero sia semolato che di canna o dolcificante come eritritolo o Stevia, ma se amate come noi i dolci che non sono troppo zuccherati vi consigliamo di provare la nostra versione!
Ingredienti e Sostituzioni
Lo yogurt greco bianco può essere sostituito con lo skyr o la ricotta e vanno bene tutte le tipologie: 0%, 2%, 5% e 10% di grassi, scegli tu in base ai tuoi gusti. Sì, puoi sostituire lo yogurt classico con uno yogurt vegetale (come quello alla soia, cocco o mandorla), soprattutto se segui una dieta vegana o hai intolleranze. La farina 00 rende i pancake più soffici grazie alla sua finezza, ma puoi anche usare farina integrale o di avena per una versione più rustica e nutriente.
Ingredienti per Pancake allo Yogurt Greco e Mele
- Uovo intero medio da circa 60 gr: 1
- Mousse di mele: 50 gr
- Yogurt greco 0%: 150 gr
- Latte vegetale di soia: 40 ml
- Farina di cocco: 10 gr
- Farina d’avena: 50 gr
- Fitdrops al limone: 5 gocce (oppure scorza di limone grattugiata)
- Lievito per dolci: 3 gr
Preparazione dei Pancake: Passo dopo Passo
Come dicevamo la ricetta è molto semplice e anche versatile perché possiamo preparare la pastella sia il giorno prima così da tirarla fuori dal frigo al momento di preparare i pancakes, sia al momento stesso della colazione dato che ci vorranno non più di 5 minuti!
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- Sbattere l’uovo con la mousse di mele e le gocce di fitdrops al limone, in sostituzione si può utilizzare la scorza grattugiata di un limone non trattato.
- Aggiungerci lo yogurt greco e il latte di soia, dopodichè unire la farina di cocco e di avena precedentemente setacciate.
- Mescolare con la frusta da cucina fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Infine aggiungere anche il lievito per dolci e dare un’ultima mescolata.
Cottura Perfetta dei Pancake
Riscaldare la padella antiaderente da pancakes - io utilizzo questa - a fiamma alta, versare l’impasto, abbassare la fiamma al minimo e chiudere con il coperchio. Lasciar cuocere finché la superficie non si sarà rappresa. Girare i pancakes dall’altro lato, richiudere con il coperchio ed ultimare la cottura per qualche secondo.
In una ciotola mescoliamo con una frusta a mano l’uovo, lo yogurt greco, il latte, la farina con il lievito e la cannella fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Sbucciamo e tagliamo a fette una mela ed immergiamo ogni fetta nella pastella così da ricoprirla uniformemente. Riscaldiamo il burro in un padellino antiaderente e cuociamo ogni pancake di mela qualche minuto per lato finché saranno ben dorati e soffici.
Se vuoi una forma perfettamente tonda usa un coppa pasta del diametro di 9 cm. Fai cuocere per circa 2 minuti o fino a che vedrai la superficie rappresa e piena di bollicine, poi con una paletta gira il pancake e fallo cuocere dall’ altro lato ancora per 2-3 minuti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Come dicevamo, potete utilizzare mele Golden o Red delicious che sono già naturalmente dolci. Se invece utilizzate altri tipi di mela meno zuccherine potete aggiungere dello zucchero nella pastella. Come potrete leggere anche nelle note in fondo all’articolo, per ottenere dei pancake senza glutine e senza lattosio basterà utilizzare degli ingredienti privi di glutine e lattosio, così possono praticamente tutti gustare questi deliziosi pancakes!
Per la crema al cacao mescolare 5 gr di cacao in polvere amaro con 10-15 ml di acqua o latte vegetale. Personalmente non ho ritenuto necessario nemmeno utilizzare lo zucchero per addolcire l’impasto perché li ho farciti con le creme spalmabili e con la marmellata, ma se a voi dovesse piacere un impasto più dolce potete aggiungere un cucchiaio di zucchero o qualche goccia di dolcificante.L’impasto di questi pancakes è molto compatto, non si allargano in cottura e questo permette di ottenere delle frittelline alte, perfette anche da tagliare a metà e farcirle tipo sandwich, proprio come ho fatto io.
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Come Servire i Pancake
A questo punto sono pronti da servire accompagnati da una tazza di latte caldo schiumato e possiamo arricchirli con del miele o dello sciroppo d’acero e dei mirtilli freschi o altra frutta.
Pancake facili e veloci, soffici e leggeri, ripieni di mele, ricoperti da un filo di sciroppo d’acero o miele e mirtilli freschi, una vera delizia che si prepara in 5 minuti!
Conservazione
Potete conservare questi pancakes fino a due giorni ben chiusi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigo.
Tabella Nutrizionale Approssimativa*
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uovo | 1 medio (60g) |
| Yogurt Greco 0% | 150g |
| Farina d'Avena | 50g |
| Latte di Soia | 40ml |
*I macronutrienti sono approssimativi e possono variare in base alla marca dei prodotti utilizzati.
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