La pasta fatta in casa ha un fascino tutto suo. Riempie la cucina di profumo e ci riporta a ricordi autentici. Oggi voglio proporti qualcosa di diverso: la ricetta delle tagliatelle con farina di ceci.
Perché Scegliere la Farina di Ceci?
La farina di ceci, in virtù della farina particolare utilizzata per la sua preparazione, è perfetta per chi desidera ricette con più carboidrati e proteine. Questa farina è ricca di proteine vegetali, fibre e sali minerali. Ha un sapore rustico, leggermente tostato, che si sposa bene con condimenti semplici.
La farina di ceci è naturalmente priva di glutine e ricca di proteine vegetali, perfetta per chi segue una dieta equilibrata. È un’ottima alternativa alla pasta classica, ideale per chi segue una dieta senza glutine o vuole un piatto più leggero. È adatta anche a chi ha intolleranze alimentari, incluso il nichel, se si sceglie una varietà sicura.
Lo sapevi? La farina di ceci è usata da secoli nella cucina italiana. Dalla farinata ligure alle panelle siciliane, è sempre stata protagonista di piatti genuini. Oggi possiamo riscoprirla anche nella pasta fresca fatta in casa.
Come Preparare la Farina di Ceci in Casa
Potete preparare l’alimento principale della pasta fresca interamente in casa, lavorando dei ceci secchi così da ottenere la farina di legumi con le vostre mani. I tempi sicuramente non sono brevi, in quanto, una volta sciacquati, i ceci vanno fatti asciugare per 12 ore, almeno, in modo da essere lavorati e macinati più facilmente. La vostra farina ora è pronta!
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Questo ingrediente, che potete anche acquistare al supermercato, è molto versatile e perfetto non solo per la pasta di cui vi abbiamo parlato oggi, ma anche per un dolce sfizioso a base di crêpes con farina di ceci, ripiene di ricotta. E per una cena dal gusto particolare, realizzate la pizza utilizzando nell’impasto proprio questa farina di legumi, che renderà unica e profumata la base della vostra preparazione, che potete farcire con i vegetali di stagione, formaggi e salumi.
Ricetta Tagliatelle con Farina di Ceci
Questa ricetta delle tagliatelle con farina di ceci è una scoperta semplice ma sorprendente, perfetta per chi è intollerante al glutine e cerca un’alternativa più leggera alle tagliatelle classiche. Il bello è che bastano pochissimi ingredienti per ottenere un impasto elastico, saporito e sano, da condire come preferisci.
Ingredienti
- 400 gr. di farina di ceci
- 4 uova
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico sale fino
Preparazione
- Mettete la farina sulla spianatoia e formate la una fontana e al centro, aggiungete l’olio, un pizzico di sale e le uova tenute a temperatura ambiente.
- Cominciando dall’interno mescolate il tutto con una forchetta, prendendo man mano la farina dai bordi.
- Poi proseguite lavorando con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, raccogliendo e amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
- Procedete con la lavorazione per 15-20 minuti, aggiungendo un goccio di latte (o di acqua) se necessario.
- Tirate l’impasto, ripiegatelo su se stesso e schiacciatelo con i pugni. Questa operazione va ripetuta più volte fino a quando l’impasto non sarà sodo e omogeneo.
- A questo punto fatene una palla e mettetela a riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezz’oretta.
- Dopo il tempo di riposo infarinate la spianatoia e prendete un mattarello, poi stendete la sfoglia e realizzate delle grosse strisce con l’aiuto di una rotella per tagliare la pasta delle dimensioni desiderate.
- Prima di iniziare appiattite il panetto effettuando una leggera pressione con le dita. A questo punto potete procedere a realizzare i vari formati secondo le vostre esigenze.
Lavorarla è semplice, ma serve un po’ di manualità: l’impasto è un po’ più rustico rispetto a quello con farina di grano, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Con una buona macchina per la pasta o un po’ di pazienza a mano, otterrai delle tagliatelle perfette.
Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungi un cucchiaino d’acqua alla volta. Al contrario, se è troppo appiccicoso, spolvera con poca farina di riso o mais.
Un Impasto Versatile e Senza Glutine
L’impasto si prepara come quello classico: farina, uova e un pizzico di sale. La differenza è che, essendo privo di glutine, può risultare meno elastico. Basta impastare con energia e far riposare l’impasto per migliorare la tenuta. Se serve, aggiungi un po’ d’acqua per ottenere la giusta consistenza.
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Stendi l’impasto sottile, taglialo a strisce e cuoci le tagliatelle in acqua bollente per pochi minuti. Reggono bene la cottura e non si spezzano. Sono ottime anche da preparare in anticipo e conservare in frigo o freezer.
Tagliatelle con Farina di Ceci: una Sana Scoperta
Questa ricetta è perfetta per chi è celiaco o intollerante al glutine, ma anche per chi semplicemente vuole variare e sperimentare. Puoi abbinarla a sughi leggeri, verdure grigliate o un buon ragù vegetale. Le tagliatelle con farina di ceci sono anche ideali per i bambini: gustose, nutrienti e senza additivi.
I Benefici dei Ceci
I ceci (Cicer Arietinum) sono una pianta annuale erbacea della famiglia delle Fabaceae. I suoi semi, che conosciamo semplicemente come ceci, sono legumi, proprio come fagioli e piselli. È un alimento antichissimo, coltivato già nell’età del bronzo secondo le testimonianze archeologiche. La sua diffusione in molte regioni si deve alla capacità della pianta di resistere alla siccità e di adattarsi a terreni poveri.
Dal punto di vista nutrizionale, sono ricchi di proteine vegetali, fibre, grassi buoni (come gli omega 3), carboidrati complessi e contengono anche acqua e pochi grassi saturi. Apportano molti sali minerali importanti come potassio, magnesio, calcio, fosforo, ferro, sodio, zinco, rame, selenio e manganese. Non mancano nemmeno le vitamine, soprattutto del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), insieme alla vitamina C, K ed E.
Inoltre, i ceci contengono vari aminoacidi essenziali, tra cui acido aspartico, leucina, lisina, fenilalanina, arginina, isoleucina e acido glutamminico.
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Come Cucinare i Legumi per Evitare Gonfiori
I legumi sono alimenti preziosi per il loro contenuto di fibre e sali minerali, ma presentano anche alcuni inconvenienti. Infatti contengono degli zuccheri che non vanno d’accordo con i batteri intestinali, e di conseguenza provocano inevitabilmente degli scontri: da qui difficoltà digestive e formazione di gonfiori e di gas poco gradevoli all’olfatto.
Naturalmente l’abitudine al consumo serve anche ad “addomesticare” la flora batterica. Per il resto, bisogna intervenire con erbe e semi aromatici, capaci di favorire la digestione ma anche di evitare la formazione di gas. La precedenza va data a finocchio, coriandolo, aneto e santoreggia. Anche le alghe non possono mancare: un quadratino di kombu aggiunto all’acqua di cottura è utilissimo sia per rendere più morbidi i legumi sia per facilitarne la digestione.
Ci sono poi alcune regole imprescindibili quando si tratta di cuocere legumi:
- Effettuare un ammollo prolungato in acqua tiepida, che va cambiata abbastanza di frequente; questa fase è necessaria per eliminare alcuni antinutrienti presenti nei semi.
- Cuocere i legumi secchi in acqua fredda non salata e quelli freschi in acqua bollente salata. Entrambi devono cuocere a fuoco basso .
- Evitare di servire legumi che non siano completamente cotti.
- Leggere attentamente le etichette delle farine che di suo sono naturalmente senza glutine e sceglierle di buona qualità
Un Piatto che Piace a Tutti
Questa ricetta è adatta a tutti: a chi è intollerante al glutine, a chi vuole mangiare in modo più leggero o semplicemente a chi ama sperimentare. Le tagliatelle con farina di ceci sono gustose e versatili. Puoi servirle con pesti leggeri, verdure o anche solo con olio e pepe.
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