Siete alla ricerca di un primo piatto sfizioso, di gran gusto e facile da realizzare? Allora quella delle crespelle prosciutto e mozzarella è la ricetta che fa per voi. Le crepes al forno sono il piatto che preferisco fare in caso di occasioni speciali. Piacciono a tutti, sono sfiziose e non gli si puo’ dire proprio di no.
Introduzione
Le crêpes al prosciutto cotto e besciamella sono un primo piatto morbido, ricco e gustoso, perfetto per i pranzi un po' speciali, come quelli delle festività natalizie. Una ricetta che non prevede grandi difficoltà e assicura un risultato delizioso. Facilissime da realizzare, e ancor più da assaporare, le crespelle al forno prosciutto e mozzarella riescono a mettere d’accordo tutta la famiglia e, nonostante la semplicità del ripieno, non sfigurano neanche su una tavola preparata per gli ospiti.
Cos'è una Crespella?
La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe, è un tipo di cialda morbida, sottile e non croccante, cotta su una piastra calda di forma circolare. La forma la rende molto simile al pancake e l’impasto alla gauffre (conosciuta anche anche come waffle). Nonostante sia considerata una pietanza tipica della cucina tradizionale francese, per crespelle si intendono anche alcuni tipi di frittelle salate o dolci tipiche di alcune regioni italiane.
Preparazione delle Crêpes
La ricetta delle crespelle è molto semplice. Iniziate la preparazione delle vostre crespelle prosciutto e mozzarella partendo dalla pastella. Iniziate dalla preparazione delle crespelle. In una ciotola mettiamo latte, uova e sale, mescoliamo montando tutto con una frusta e poi gradatamente aggiungiamo la farina.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta, aggiungete il latte e un pizzico di sale e quindi la farina setacciata, poca alla volta e lavorando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia e setosa. Mettete la farina setacciata in una ciotola e le uova e il latte in un’altra. Mescolate questi due ingredienti con una frusta per farli amalgamare, quindi versate il composto nella ciotola della farina, continuando a mescolare per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Potete aggiungere anche della noce moscata per insaporire il composto.
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Trasferite la ciotola in frigorifero e lasciate riposare la pastella per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Prendiamo una padella larga ed ungiamola leggermente di olio, lasciamola scaldare bene ed uniamo un mestolo di impasto.
Versate un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Appena vediamo che si saranno formate le bollicine in superficie, delicatamente giriamo la crepe. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crêpe e continuate la cottura sull'altro lato. Facciamo in questo modo fino ad esaurire totalmente l’ impasto. Mano a mano che sono pronte trasferite le crêpes su un piatto, impilate.
Preparazione della Besciamella
Poi occupati della besciamella. In un pentolino versa il latte con il burro e portalo quasi a bollore. Togli dal fuoco e setaccia a più riprese la farina iniziando a mescolare con la frusta. Unisci un pizzico di sale e la noce moscata. Rimetti il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescola fino a farla addensare. Una volta pronta tienila da parte.
Farcitura e Cottura in Forno
Ora non ti resta che farcire le crespelle con prosciutto, mozzarella e besciamella. Prima di iniziare a cuocere le crespelle, tagliate la mozzarella a fettine e disponetela in un piatto: vi servirà per la farcitura. Prendete ora una crêpe e stendetela su un tagliere.
Spalmate su metà superficie un po' di besciamella, sopra distribuite qualche dadino di formaggio e un po' di prosciutto, piegatela in due e disponetela in una pirofila imburrata sulla quale avrete distribuito un velo di besciamella. Iniziate a farcire le vostre crespelle: stendetele su un un piatto e adagiatevi sopra un po’ di fette di prosciutto cotto e un paio di fette di mozzarella (o altro formaggio a pezzetti o a cubetti), poi chiudetele a metà e trasferitele in una pirofila che avrete precedentemente imburrato e in cui avrete cosparso il fondo con parte della Besciamella Classica Chef.
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Aggiungiamo sopra pan grattato, parmigiano,besciamella ed un’altro po’ di prosciutto cotto. In una ciotola metti la mozzarella tagliata a dadini e 2/3 della besciamella. Copri metà crepes con la mozzarella condita, il prosciutto, una spolverata di parmigiano e il basilico. Chiudi a metà e farcisci con prosciutto, un cucchiaio della restante besciamella e parmigiano. Piega ancora a metà la crepes.
Continuate in questo modo fino a che tutte le crespelle prosciutto e mozzarella non saranno disposte nella pirofila, poi ricopritele con la restante besciamella e il parmigiano e infornatele in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti circa, giusto il tempo di consentire alla mozzarella di sciogliersi e alla besciamella e al parmigiano di creare una golosa crosticina in superficie. In una ciotola metti 3 cucchiai da cucina di parmigiano nella restante besciamella e mescola. Versa sopra alle crepes.
Copritele con la besciamella rimasta, cospargete con il grana grattugiato e passate in forno preriscaldato a 180° fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata. Scalda in forno statico ben caldo per 10 minuti e fai gratinare in superficie! Ho distribuito altra besciamella sul fondo di una pirofila da forno, adagiato le crespelle in essa e ho messo ancora un po’ di besciamella sulla superficie di ogni crespella ed infine ho distribuito sopra del parmigiano reggiano grattugiato. Cottura: Forno ventilato a 180°C per circa 12 minuti o fino alla completa doratura.
Una volta cotte, estraete le crespelle prosciutto e mozzarella dal forno e portatele in tavola solo dopo averle lasciate riposare per qualche minuto. Buon appetito!
Varianti e Suggerimenti
Le crespelle salate sono delle cialde sottili e morbide che vengono poi farcite a piacere con un ripieno, ripiegate su stesse e ripassate in forno per almeno 15 minuti. Quando vengono messe in forno viene aggiunta di solito la besciamella o un altro tipo di condimento. Per la realizzazione della cialda, invece, basta una buona padella antiaderente o una piastra apposita. Esistono però anche le crespelle dolci, che non prevedono il secondo passaggio in forno.
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Le crespelle dolci, vengono innanzitutto riempite con il ripieno scelto, che solitamente consiste in crema di nocciole, pistacchio, cioccolato, marmellata, miele, preparato ai frutti di bosco e quant’altro. Poi possono essere arrotolate, ripiegate a ventaglio e in tanti altri modi. Alla fine si può spolverare sopra le crespelle dolci dello zucchero a velo.
L’opzione che vi abbiamo proposto vede invece la preparazione di una crespella in modo semplice, rendendola pertanto adatta come antipasto. Si tratta anche di un’idea geniale per un pranzo semplice, accompagnata alle verdure, ma anche per le feste con aperitivi a buffet, in quanto le crespelle sono sfiziose, nutrienti e amate da tutti.
La nostra proposta prevede l’uso della mozzarella, un tipico formaggio per molte ricette estive. Se volete sapere come preparare le crespelle cremose ripiene di prosciutto e formaggio di altro tipo, vi consigliamo di sostituire la mozzarella con, ad esempio, la fontina o la scamorza. Anche queste crespelle prosciutto e formaggio sono alternative buonissime!
Un suggerimento finale che vi diamo è quello di abbondare con lo strato di prosciutto cotto, assicurandovi che sia su tutta la superficie della crespella, mentre la mozzarella o il formaggio devono essere sistemati al centro onde evitare che fuoriescano troppo una volta fusi.
Le crespelle con cotto e mozzarella sono molto semplici da realizzare. Qui avevo preparato l’impasto con il bimby, mentre in questo articolo vi lascio il procedimento semplicissimo per realizzarlo a mano in meno di due minuti. Le crespelle sono un saporito primo piatto e proprio grazie alla loro semplicità si possono preparare anche all’ultimo momento o se si presentano degli ospiti improvvisi.
Ingredienti e Preparazione (Ricetta Alternativa)
Le crêpes con prosciutto cotto e mozzarella sono un secondo piatto avvolgente. Una ricetta facile da preparare per una pietanza veramente stuzzicante. Deliziose crêpes realizzate con latte, farina, uova e Burro Président accoglieranno una farcia golosa costituita da un classico binomio molto apprezzato, quello di prosciutto cotto e mozzarella. Il risultato finale sarà una portata tanto semplice quanto deliziosa, un piatto tutto da assaporare.
Ingredienti
- Per le crêpes:
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- un pizzico di sale
- Per la farcia:
- 80 g di prosciutto cotto
- 125 g di mozzarella
- Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Preparazione
- Per realizzare le crêpes con prosciutto cotto e mozzarella dovete prendere prima di tutto una ciotola e setacciare la farina al suo interno.
- Unite le uova sbattute con un pizzico di sale e mescolate per bene gli ingredienti.
- Quando il composto sarà ben amalgamato, stemperatelo con il latte, unite poi un cucchiaio di Burro Président fuso e mescolate ancora.
- A questo punto coprite la ciotola e lasciate il composto fermo a riposare per 1 ora.
- Nel frattempo realizzate la farcia: prendete il prosciutto cotto e tritatelo e poi tagliate a fettine la mozzarella ben sgocciolata.
- Terminati questi passaggi, prendete una padella antiaderente di medie dimensioni e ungetela con il Burro Président.
- Accendete il fuoco e fatela scaldare per bene.
- Dopo averla scaldata, versateci dentro uno o due cucchiai del composto base delle crêpes.
- Successivamente procedete alla cottura della prima crêpes, facendola cuocere da entrambi i lati.
- Proseguite la realizzazione di tutte le altre ripetendo la procedura indicata.
- Concludete le vostre crêpes con prosciutto cotto e mozzarella mettendo un po’ di ripieno in ogni preparazione.
- Infine arrotolatele, passatele in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti e servitele calde.
Curiosità sulla Mozzarella
La mozzarella è un formaggio fresco, a pasta molle, cruda, filata e a sfoglie sovrapposte. Un formaggio da tavola molto versatile in cucina, la mozzarella è ingrediente di numerose ricette tipiche della gastronomia nazionale, dove viene impiegata fresca o affumicata, soprattutto in pasticci e parmigiane, nella pizza o cucinata in carrozza. Questo prodotto caseario è inoltre ottimo anche leggermente cotto alla piastra oppure impanato e fritto. Quando si cucina, è importante è ricordarsi di toglierla dal fuoco prima che la sua pasta fili troppo, per cui l’ideale è accostarla a pietanze calde che le consentano di ammorbidirsi senza fondere.
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