Stai cercando una ricetta superveloce, d'effetto, coinvolgente, facile da preparare e 100% vegetale? La mousse al cioccolato con acquafaba è la risposta! Questa ricetta è fantastica per usare tutto il contenuto di un barattolo di ceci, sia comprato che fatto in casa.
Cos'è l'Acquafaba?
L'acquafaba non è altro che il liquido di cottura dei ceci, che viene poi versato nei barattoli insieme agli stessi per la loro conservazione. Niente di più semplice! Grazie alla sua composizione ricca di amidi rilasciati dai legumi, questo ingrediente può essere facilmente montato con le fruste e ricorda tantissimo l’albume d’uovo. Per me è stata una vera scoperta e ho voluto subito provare ad utilizzarla in questa mousse. La prima volta che l’ho assaggiata non potevo credere che con l’acqua di cottura dei ceci si potesse creare una simile delizia.
L'acqua dei ceci, sottoposta a lavorazione meccanica con le fruste, ha capacità montanti per la presenza di alcune particolari sostanze, chiamate saponine: a contatto con l'acqua, le saponine sviluppano una schiuma stabile e persistente. A piacere, si può aggiungere un cucchiaio di succo di limone alla massa: essendo ricco di vitamina C, il succo di limone favorisce la formazione della schiuma, stabilizzando il composto.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, si consiglia di concentrare il brodo di cottura facendo evaporare l'acqua per 2-3 minuti a fiamma vivace.
- Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare il liquido che si trova nei ceci in scatola: in questo caso, tuttavia, si consiglia di preferire prodotti biologici e con pochi conservanti.
- A differenza dei legumi cotti in casa, il liquido dei ceci in scatola contiene una certa dose di sale, ma la quantità sarà comunque ridotta e non influirà negativamente sul risultato finale.
Ingredienti
- Cioccolato fondente
- Acquafaba (acqua di cottura dei ceci)
- Sciroppo d'agave bio
- Caffè
- Cacao in polvere
Preparazione
- Tritare il cioccolato fondente con un coltello a lama lunga.
- Fondere il cioccolato nel microonde oppure a bagnomaria e lasciar intiepidire.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo raffreddare.
- Nel frattempo, versare l'acquafaba in un recipiente, inserire le fruste elettriche e lavorare la massa a neve ben ferma.
- Nel frattempo metti l'aquafaba* in una ciotola insieme allo sciroppo d'agave bio e montala a neve con le fruste per diversi minuti finché sarà soffice e ferma.
- Quando la massa è montata, unirla a cucchiaiate al cioccolato fuso, oramai tiepido, avendo cura di lavorare la mousse dall'alto verso il basso, con dolcezza.
- Quando la spuma sarà pronta dividila a metà in due ciotole: a una aggiungi il cioccolato fuso un cucchiaio alla volta, mescolando dolcemente; nell'altra incorpora il caffè e il cacao in polvere.
- Quando le due preparazioni sono pronte, versate il cioccolato fuso nell’acquafaba e unite anche il cacao.
- Componi le coppette aiutandoti con una sac à poche, mettendo sul fondo la spuma con il cioccolato e sopra quella con il caffè.
- Trasferire il composto in frigo per un paio di ore.
- Metti la mousse in frigorifero per almeno tre ore prima di servirla.
- Raccogliere la mousse in una sac à poche e porzionare nelle coppette.
- A piacere servire con dei frutti rossi oppure con granella di nocciole.
Un esempio? Non buttare l'acqua di cottura o di governo dei legumi e inventa ricette anti-spreco come questa. Riutilizzarla è una bella #bioimpronta! Se ami la terra e vuoi prendertene cura puoi fare un semplice gesto ogni giorno per salvaguardarla, anche in cucina.
Vi piacciono le mie ricette? Allora seguitemi sul vostro social network preferito!
Leggi anche: Ricetta Torta Mousse Pistacchio
Leggi anche: Come fare la Mousse alla Fragola
Leggi anche: Come preparare la Mousse ai Tre Cioccolati
tags: #mousse #acquafaba #cacao #in #polvere #ricetta