Oggi voglio raccontarti una ricetta che ormai è diventata un must nelle mie serate in compagnia: la pizza salsiccia e patate.
Sabato sera è il mio momento preferito della settimana. Dopo giorni di lavoro, corse e impegni vari, finalmente posso dedicarmi a una delle cose che amo di più: preparare la pizza e condividerla con gli amici.
Immagina la scena: il forno già caldo, la tavola apparecchiata in modo semplice ma accogliente, gli amici che arrivano con una bottiglia di birra o qualche dolce fatto in casa. La pizza salsiccia e patate ha quel tocco rustico che mette tutti d’accordo. È perfetta per chi, come me, ama le cose semplici ma gustose.
Non c’è bisogno di essere dei pizzaioli esperti, basta un po’ di voglia di fare e la giusta compagnia. E fidati, quando sfornerai questa pizza con un impasto pizza sottile e croccante, vedrai gli occhi dei tuoi amici illuminarsi.
Forse è il profumo della salsiccia che si fonde con quello delle patate, o forse è la promessa di qualcosa di buono che sta per arrivare.
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Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Se anziché la base già pronta volete preparare da voi l'impasto, ritagliatevi un paio d'ore e dedicatevi alla preparazione della pasta per la pizza. Scegliete pure fra i vari tipi di farina quella che più preferite o vi incuriosisce. Dalla farina 00 a quella di grano saraceno, a quella di farro o di semola.
In una ciotola versate la farina, il lievito di birra, un pizzico di sale e aggiungete poco alla volta dell'acqua tiepida. Impastate per bene e aggiungete 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Quando tutti i liquidi saranno assorbiti lasciate lievitare per circa 2 ore dopo aver coperto la pasta con un canovaccio.
A lievitazione ultimata, potete stendere l'intero impasto così da ricavarne una pizza in teglia da tagliare in singole porzioni. In alternativa, potete suddividerla in modo tale che ogni panetto abbia la stessa misura degli altri e ottenere delle pizze singole.
Un consiglio per impastare meglio è cospargere la spianatoia con la farina, per poter lavorare a mano l'impasto. Picchiettate l'impasto con le dita e lavoratelo dal centro verso l'esterno cercando di toccare i bordi il meno possibile per ottenere poi in cottura un cornicione alto, come nella tipica pizza napoletana.
Se volete portare in tavola una pizza ancora più soffice e digeribile, perché non provare la pizza con lievito madre? La preparazione della base è uguale, mentre il lievito madre potete comprarlo normalmente o addirittura prepararlo da voi. Ricordate che lievito madre e lievito di birra hanno però dosi leggermente diverse: 25 g di lievito di birra corrispondono a 300 g di lievito madre.
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Un consiglio è inoltre provare con un impasto al vino, per la vostra base della pizza, che non necessita di tempo per la lievitazione. Basteranno farina, vino, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Questo impasto è perfetto non solo per realizzare una pizza facile e veloce, ma anche per le torte salate.
Consigli per un Condimento Perfetto
Quando preparo la pizza salsiccia e patate, ho imparato che ci sono alcuni piccoli trucchetti che possono fare la differenza. Il segreto per avere patate belle croccanti è tagliarle tipo chips e metterle in ammollo in acqua per far perdere l’amido. Poi scolale bene e, se vuoi una croccantezza extra, passale velocemente in padella con un filo d’olio.
Un altro consiglio che ti do è di sbriciolare la salsiccia a mano direttamente sull’impasto. Niente fette o pezzettoni troppo grandi, in questo modo cuocerà più uniformemente e si mescolerà meglio con le patate. Io la uso sempre fresca, così diventa bella succulenta e saporita.
Ecco un trucco che ho imparato dopo vari tentativi: la mozzarella va aggiunta quasi alla fine della cottura. Se la metti subito, rischia di diventare troppo liquida o di bruciarsi. Io la aggiungo negli ultimi 5-7 minuti, giusto il tempo di farla sciogliere e diventare filante al punto giusto.
Se vuoi che la pizza sia croccante fuori ma morbida dentro (e chi non lo vorrebbe?), cuoci prima la pizza solo con le patate e la salsiccia, senza mozzarella, per circa 10 minuti in forno ben caldo (intorno ai 220°C).
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Infine, per dare quel profumo irresistibile, io aggiungo sempre una spolverata di rosmarino fresco prima di infornare. Si abbina benissimo sia con le patate che con la salsiccia e rende la pizza ancora più saporita.
Ricetta Alternativa: Pizza in Teglia con Friarielli e Salsiccia
In questa ricetta ho cercato di unire i prodotti tipici pugliesi a quelli umbri dando un tocco di creatività. Quanto agli Ingredienti, se non vivete in Campania e avete difficoltà nel reperire i Friarielli, potete usare le Cime di rapa. Non sono esattamente la stessa cosa ma ci si avvicinano moltissimo. Quanto alla Provola di Agerola può essere sostituita con la Scamorza (classica o affumicata).
Preparazione dell'Impasto (Poolish)
Cominciamo con il preparare il Lievitino o Poolish. In una ciotola di vetro o ceramica mettete la farina, il lievito e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio poi coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1-2 ore circa. Il tempo dipende dalla temperatura.
Adesso potete preparare l’impasto. Io ho usato la planetaria ma potete farlo anche a mano. In una ciotola versate la farina, il lievitino, l’acqua e l’olio e lavorate con il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a quando non risulterà liscio. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso.
Ungete la teglia con olio d’oliva e versate l’impasto all’interno. Intanto pulite i friarielli e saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino. Teneteli da parte.
Ricoprite l’impasto della pizza con i friarielli saltati in padella. Togliete il budello dalla salsiccia e distribuitela a piccoli pezzetti sulla pizza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° direttamente sul ripiano del forno per 10 minuti. Tirate fuori la pizza e aggiungete la scamorza a pezzetti.
Pizza in Teglia Salsiccia e Pecorino: Una Variante Saporita
Questa ricetta è la versione rossa della pizza con salsiccia in cui le qualità di pomodoro e mozzarella sono equilibrate in modo da non appesantire la base. Facilissima: pizza in teglia salsiccia e pecorino, una pizza cotta in forno nella maniera tradizionale, con impasto a lunga lievitazione e una buona percentuale di idratazione! Si tratta di una pizza dalla base croccante, che risulta morbida all’interno: viene condita con pomodoro, mozzarella e salsiccia sbriciolata, solo a fine cottura si aggiungono delle sottili scaglie di pecorino che la rendono estremamente saporita.
La ricetta dell’impasto della pizza in teglia è semplicissima: si miscelano farina di tipo 1 e farina tipo 00 adatta alla pizza, lievito di birra, olio di oliva, sale fino e acqua. Per realizzare l’impasto ho usato le farine Molino Naldoni, in particolare la Farina Macinata a pietra di tipo 1 Biologica e la Farina Ideale per Pizza tipo “00” che è una farina della linea italica 100% realizzata con soli grani esclusivamente italiani.
Per una lunga lievitazione e maturazione si può ridurre la quantità di lievito e allungare i tempi di lievitazione fino a 24 ore: in una prima fase si fa maturare l’impasto in frigorifero, dopodiché si lascia lievitare a temperatura ambiente. Si stende in teglia, dopo una seconda lievitazione si condisce e si cuoce in forno. Il condimento iniziale è solo pomodoro e salsiccia sbriciolata, la mozzarella viene aggiunta a cottura quasi ultimata.
Preparazione e Cottura (Lunga Lievitazione)
Sciogliete il lievito di birra fresco in metà dell’acqua. Unite l’acqua alle farine e iniziate ad impastare. Aggiungete l’olio di oliva, la restante quantità di acqua e, quando si sarà assorbita, unite il sale.
Impastate fino ad ottenere un impasto incordato. Rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Fate delle pieghe per 3 volte, in questo articolo spiego passo passo come fare le pieghe all’impasto.
Mettete l’impasto in una ciotola unta con olio e coprite con pellicola trasparente. Riponete in frigorifero fino al mattino seguente.
Ore 14:00 Tirate l’impasto fuori dal frigo e fate stemperare per un’ora. Rovesciate l’impasto su una teglia leggermente unta con olio e stendetelo con le dita. Coprite con pellicola e lasciatela lievitare fino al momento della cottura.
Ore 19:00 - circa Condite con salsa di pomodoro, spalmandola con un cucchiaio delicatamente. Sbriciolate la salsiccia privata del suo budello.
Cottura
Cuocete in forno preriscaldato alla massima potenza, in modalità statica. Per leggere tutti i consigli sulla cottura della pizza segue questo articolo. Cuocete la pizza in teglia nel ripiano in basso, dopodiché, appena sarà dorato il fondo, estraetela e aggiungete la mozzarella a straccetti. Infornate nel ripiano in alto e cuocete fino a che non sarà sciolta. Sfornate la pizza e aggiungete le scaglie di pecorino.
La pizza in teglia con salsiccia si conserva per 2 giorni, avvolta nella pellicola. Si può anche congelare a fette.
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