Chi non ama la focaccia? Io credo che la focaccia sia una delle cose più buone che ci siano: buona da sola, ottima farcita, è perfetta a merenda, colazione, pranzo e cena e piace a grandi e piccini!
Oggi prepariamo insieme la focaccia di farro, gustosa e profumata, croccante fuori e morbida dentro. Il farro è un ottimo cereale. Molto usato nell’antichità, sta ritornando sulle nostra tavole e la farina di farro è infatti ormai facilmente reperibili in tutti i supermercati. Ha un sapore più deciso rispetto alla farina di frumento e un profumo più intenso.
Hai mai desiderato una focaccia che unisse la tradizione alla modernità? La focaccia di farina di farro con lievito istantaneo è la risposta. La Focaccia di farro è un lievitato squisito, variante della classica Focaccia. In questo caso realizzata con farina di farro (una miscela ricca di proteine, fibre e minerali che regala una struttura più alveolata oltre che un profumo unico!) acqua, pochissimo lievito, olio extravergine ed erbe aromatiche.
Inizia mescolando la farina di farro e il lievito istantaneo in una ciotola. Aggiungi l’acqua e l’olio extravergine d’oliva all’impasto. Mescola il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea.
Preparare la focaccia al farro è semplice. Basta realizzare un impasto morbido ed elastico, lasciarlo lievitare al punto giusto, aggiungere olio di oliva e sale e infine aromatizzare con rosmarino o origano. In cottura il profumo si diffonderà in tutta la casa e non vedremo l’ora di mangiarla!
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Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta prevede una lievitazione con lievito di birra, ma se vuoi fare una focaccia di farro con lievito madre, aggiungi agli ingredienti 100g di pasta madre e togli 60g di farina e 40 di latte.
Facilissime: focaccine di farro alla ricotta cotte in padella, morbide focacce al farro senza lievitazione pronte in pochi minuti, senza l’uso del forno! La ricetta è molto semplice e prevede un impasto con farina di farro, ricotta vaccina, acqua, olio extravergine di oliva, sale e lievito istantaneo per preparazioni salate. Al posto della farina di farro si può usare una farina di grano tipo 0 in pari quantità.
Si può impastare a mano o con l’uso di un planetaria, soprattutto in caso di dosi maggiori per soddisfare le esigenze di tutta la famiglia. Si fa riposare e poi si divide in panetti, si formano le palline da schiacciare a mano dando una forma tonda.
Realizzare le focaccine di farro alla ricotta è davvero facile e non richiede troppo tempo e impegno. Ciononostante, è importante seguire alcuni accorgimenti per evitare intoppi durante la preparazione dell'impasto.
Per prima cosa, è sempre consigliabile setacciare le polveri, per evitare che si creino grumi; quindi, dopo aver pesato farina e lievito, dovrete passarli in un setaccio a maglie fine. Inoltre, è molto importante eliminare tutto il siero dalla ricotta, così da non rischiare di avere un eccesso di liquido e quindi rendere l'impasto troppo morbido e difficile da lavorare. Se avete tempo, potrete mettere la ricotta in un panno di cotone bianco e lasciarla sgocciolare in un colino per circa mezz'ora, prima di stendere i panetti.
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In una terrina capiente uniamo le due farine setacciate e il lievito. Dopo averle mescolate, iniziamo ad unire l'acqua a filo, mescolando con una forchetta. Io sono andata ad occhio, quando vedevo che l'impasto iniziava a formarsi e ad essere abbastanza morbido, ho continuato con gli altri ingredienti. Aggiungiamo quindi l'olio e il sale. Mescoliamo e lavoriamo l'impasto con le mani, fino a renderlo omogeneo. Ricordiamo che la farina integrale è più difficile da lavorare, perché la grande quantità di fibre non permette al glutine di legare con la stessa facilità di una farina normale.
Sistema il gancio per impastare. Nella ciotola d’acciaio versa farina, sale e lievito.
In un'ampia terrina mescolate acqua a temperatura ambiente (tiepida), olio e il cucchiaino di sale. Pesate la farina e tenetela da parte. Aggiungete nella terrina la bustina di lievito e il mezzo cucchiaino di zucchero: mescolate pochi secondi e inserite subito la farina. Mescolate con una spatola o un cucchiaio: l'impasto rimane morbido e umido. Amalgamate molto bene perchè sia liscio ed omogeneo.
Versiamo in un'ampia terrina le farine setacciate, il lievito, lo zucchero e il sale. Iniziamo ad aggiungere l'olio ed amalgamare il tutto con la forchetta. Aggiungiamo poco per volta l'acqua, mescolando finché possibile con la forchetta, poi spostandoci sul piano di lavoro continuiamo a lavorare con le mani, allargando l'impasto con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettiamo l'impasto nella terrina infarinata, copriamolo con uno straccio umido e chiudiamolo in forno tiepido per farlo lievitare un'ora.
Dopo la prima ora di lievitazione, l'impasto sarà raddoppiato. Stendiamo quindi l'impasto su una teglia ben oliata, cospargiamo l'impasto di altro olio e rimettiamolo in forno, a lievitare per un'altra ora. Dopo la seconda ora di lievitazione, prendiamo la teglia, aggiungiamo all'impasto le olive snocciolate e aggiungiamo ancora un po' d'olio sulla superficie.
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Cottura e Consigli
Per cuocere i dischi di pasta, invece, sarà necessario utilizzare una padella antiaderente, nel caso non l'abbiate vi suggeriamo di procedere con la cottura in forno. Se la padella non è antiaderente, infatti, il rischio che l'impasto si attacchi al fondo è molto alto.
Oliate una teglia: noi abbiamo utilizzato una teglia 20x30 ma se desiderate una focaccia più alta potete provare con teglie leggermente più piccole o teglie rotonde da 24 cm. Versate il composto e livellatelo con una spatola per copire tutta la superficie della teglia scelta. Con le dita unte di olio extravergine premete poco sull'impasto. Tagliuzzate a forbice il rosmarino e cospargete di fiocchi di sale o sale grosso. Cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 200°, nella parte medio-bassa del forno.
Infine cuocete in forno ben caldo a 220° per circa 25 minuti.
Dopo averla sfornata, la focaccia istantanea non si gonfierà esageratamente; per un sapore classico scegliete la farina 0, ma è ottima anche con farina di farro e kamut. Non scegliete farine senza glutine (riso, avena) perchè non lieviterebbe.
Come Servire la Focaccia di Farro
Una volta cotte, le focaccine di farro alla ricotta possono essere servite per accompagnare qualsiasi pasto, ma danno il meglio di loro in un antipasto o aperitivo. Potrete farcirle come delle tartine, quindi con abbinamenti che spaziano da maionese e uova sode, formaggio spalmabile e salmone o ancora marmellata di cipolle e salame. Oppure, è sempre possibile servirle in un tagliere accompagnate da salumi e dalle vostre salse preferite. Anche se deciderete di realizzarle in versione dolce, sarà possibile farcirle a vostro piacimento, con la crema spalmabile che più vi piace. Immaginatele servite con un cucchiaio di crema allo yogurt greco e scorza di agrumi, o con una golosa mousse al cioccolato, in un piatto da portata decorato con fiori edibili e zucchero a velo...
Per una versione ancora più sfiziosa, prima di infornare la focaccia aggiungiamo olive, capperi o pomodorini. Appena sfornata è senza dubbio una vera bontà, ma possiamo anche conservarla per un paio di giorni, chiusa in un sacchetto per il pane.
Questa focaccia è perfetta per molte occasioni. Puoi servirla come antipasto in un pranzo informale, come snack durante un aperitivo o addirittura come accompagnamento a una cena più elegante. Sperimenta con i condimenti! Oltre al sugo, capperi e olive, puoi aggiungere pomodori secchi, rosmarino fresco, pepe nero o qualsiasi altro ingrediente che ti piaccia. Questa focaccia è un’ottima scelta per coloro che seguono una dieta senza lattosio o per chi cerca un’alternativa alla focaccia tradizionale.
Sperimenta questa deliziosa focaccia di farro con lievito istantaneo e scopri quanto possa essere gustosa e adatta a molteplici occasioni. Perfetta in svariate occasioni, potete servirla come antipasto durante cene e aperitivi con amici, come finger food per buffet di compleanno e come spuntino per il picnic.
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