L'insalata di calamari è un piatto di pesce fresco, veloce ed economico, perfetto da servire come antipasto o secondo piatto, soprattutto in estate. Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate.
Questa ricetta è perfetta anche per chi segue un regime dietetico, poiché i calamari apportano poche calorie. Sono inoltre ricchi di sodio, potassio, calcio e fosforo, e contengono Niacina (vit. PP) e vitamina B12.
Ingredienti
- 2 calamari grandi
- Rucola q.b.
- 2 cucchiai di mandorle tostate
- 2 cucchiai di succo di limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 pizzico di aglio in polvere (o aglio fresco grattugiato)
- 1 pizzico di scorza di limone
Preparazione
Per preparare l'insalata di calamari, cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Si possono usare quelli già eviscerati, oppure pulirli per intero seguendo le istruzioni della scuola di cucina. Quindi procedete togliendo la pelle e tagliando le ventose più grosse.
Tagliate ad anelli grossi un paio di cm e sminuzzate i tentacoli. Pulite i calamari e lavateli bene, tagliateli a striscioline.
Cottura dei calamari
I calamari per l’insalata si possono sia cuocere al vapore, sia cuocere alla piastra (o alla griglia). Io ho piastrato i calamari per dare loro un sapore più deciso. Per un sapore più delicato, basterà cuocere i calamari al vapore per 5-7 minuti, in base alla grandezza dei calamari utilizzati.
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Lasciateli cuocere pochi minuti rigirando quando si sarà formata la crosticina. Cuoceteli al vapore per 5 minuti, oppure piastrateli.
Preparazione dell'emulsione
Preparare una emulsione con olio extravergine di oliva, il succo di limone, l’aglio (in polvere o grattugiato), un pizzico di sale e pepe nero e scorza di limone grattugiata a piacere.
Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore. Un pizzico di sale e uno di peperoncino in polvere, qualche fogliolina di menta, il succo di mezzo limone e mescolate bene il tutto. Versate l'emulsione nella pirofila e mescolate bene.
Marinatura
Lasciate marinare per una ventina di minuti. Bene a questo punto i calamari si saranno insaporiti per bene.
Impiattamento
Versate l'emulsione nella pirofila e mescolate bene. Condite con l’emulsione e mescolate bene.
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La vostra insalata di calamari può diventare ancora più gustosa aggiungendo per esempio delle code di gambero grigliate o anche sbollentate se desiderate apprezzarne la freschezza. Mondate le carote, affettatele e tostate in padella per qualche istante le mandorle in lamelle facendo attenzione che non brucino; mettetele da parte poi.
Questa ricetta di antipasto si serve fredda, perciò se volete preparare in anticipo i vostri calamari (o totani) in insalata, vi basterà cuocerli al vapore, tagliarli a julienne (o a listarelle), condirli con l’emulsione di cui troverete la ricetta più sotto e conservarli in frigorifero. Al momento di servire, non dovrete far altro che disporre la rucola nel piatto, versarvi sopra i calamari emulsionati e decorare con mandorle tritate.
Consigli aggiuntivi
- Al posto dei calamari si possono usare i totani.
- Per arricchire l'insalata, si possono aggiungere gamberi grigliati o sbollentati.
- Si conserva in frigo per due giorni.
L’INSALATA DI CALAMARI AL LIMONE è un antipasto di pesce fresco, veloce ed economico, da preparare in pochi minuti perfetto anche da servire come secondo piatto, sopratutto in estate. E’ un modo semplicissimo di cucinare i calamari in bianco, light ma gustosi. Se ovviamente trovate una buona offerta di totani vanno bene ugualmente.
Un connubio che puo’ sembrare insolito ma credetemi e’ veramente da provare. Ottimo servito come antipasto o come secondo piatto. Consiglio di acquistare il pesce fresco e gia’ pulito. Mentre se surgelato, la pulizia deve essere molto accurata.
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