Gli utilizzi della radice di genziana sono molteplici, in campo erboristico e culinario, grazie alle numerose tradizioni tramandate nel tempo.
Origini e Storia del Liquore alla Genziana
La genziana è una pianta spontanea che cresce in buona parte nei terreni alpini ad alta quota e la sua fioritura avviene nei mesi estivi, da giugno ad agosto. Il liquore con la radice di genziana ha una storia antichissima e la sua creazione viene attribuita ai pastori Abruzzesi che erano soliti raccogliere le radici della pianta durante la transumanza. Le radici della pianta dal sapore amaro vengono da sempre utilizzate per le loro grandi proprietà digestive, da qui la realizzazione del liquore di genziana.
La parte della pianta più utilizzata è la radice, che si presenta piuttosto spessa e con una lunghezza che può arrivare fino al metro. Della radice di genziana viene spesso utilizzata in erboristeria grazie alle sue innumerevoli proprietà benefiche.
Il liquore alla genziana è una bevanda tipica della tradizione abruzzese, e a fine pasto non può mancare la tipica bevanda digestiva dal sapore amaro. A fine pasto, è un'alternativa raffinata ai classici digestivi e può essere realizzato in casa con pochi ingredienti, senza glutine e naturalmente privo di lattosio, ideale anche per chi ha intolleranze. Con il suo colore dorato e il profumo erbaceo, il liquore alla genziana rappresenta una tradizione antica, ancora viva in molte regioni italiane.
La Genziana: Specie Protetta
Ad oggi, a causa della eccessiva e incontrollata raccolta della radice della pianta, la genziana lutea è diventata una specie protetta, vietandone la libera raccolta in diversi paesi tra cui l’Italia. Da qualche anno non è più possibile raccogliere liberamente la radice di genziana e pertanto deve necessariamente essere acquistata da venditori specializzati in erboristeria.
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Ricetta Tradizionale del Liquore di Genziana Abruzzese
Per la preparazione del liquore di genziana secondo la tipica ricetta abruzzese ci serviremo della radice di genziana acquistata già essiccata, per evitare il processo di pulizia e essiccazione, e di un contenitore di vetro dal colore scuro. A vostra scelta potreste anche altre spezie come il caffè o la noce moscata.
La prima operazione consiste nel macerare la radice di genziana insieme alla scorza di limone e alle spezie, nell’alcool. Lasciare in conservazione il preparato per 15 giorni circa, in un luogo fresco, buio e asciutto. Trascorso il tempo necessario filtriamo il tutto e aggiungiamo la parte solida dello zucchero precedentemente sciolto in acqua. Lasciamo bollire il tutto per 20 minuti e poi filtrare nuovamente la bevanda. Aggiungiamo la soluzione d’acqua zuccherata e macerato nell’infuso a base di genziana e mescoliamo per bene.
Ingredienti:
- 20 grammi di radici essiccate di genziana
- 200 ml di alcool a 90°
- 150 grammi di zucchero
- 1 litro di vino bianco secco (Aglianico o Falanghina consigliati)
Preparazione:
- Mescolare il vino bianco e le radici della genziana in un contenitore ermetico.
- Lasciare macerare al buio e in luogo asciutto per 40 giorni, agitando ogni tanto il contenitore.
- Filtrare con un collant, aggiungendo l’acqua e lo zucchero.
- Mescolare bene sino al completo scioglimento dello zucchero e chiudere ermeticamente il contenitore per altri 10 giorni.
Varianti e Rivisitazioni della Ricetta
Noi di Terza Luna, in collaborazione con Andrea Peconio classe 89' bartender consulente e formatore, abbiamo pensato ad una rivisitazione della ricetta originale, molto simile negli ingredienti e nella procedura, ma con meno zucchero, una quantità di alcol maggiore e senza l’addizione di scorza di limone o caffè. Si tratta di una ricetta riutilizzabile con radici di altre botaniche.
Per la preparazione del liquore con la radice di genziana sarà necessario versare in un recipiente abbastanza capiente, a chiusura ermetica, 1lt di vino bianco fermo di buona qualità e mettere a macerare per circa 40 giorni, giorni in un luogo buio e asciutto, 45gr di radice di genziana. Passati questi 40 giorni, filtrare il liquido in un secondo barattolo dove verranno aggiunti 125 gr di zucchero e 250 ml di alcool puro. Abbiamo pensato ad una rivisitazione più “snella” della ricetta originale, ma vi assicuriamo che il risultato sarà eccezionale!
Liquore di Genziana con Fiori o Radici: Due Ricette a Confronto
Quali parti della pianta si utilizzano per preparare il liquore di genziana? La scelta, di norma, sarebbe tra il fiore e le radici. Ebbene, entrambe le soluzioni sono ottimali, quindi da provare. Il liquore con i fiori ha un sapore più delicato e un colore più chiaro. Il liquore con le radici, invece, ha un sapore decisamente più forte, simile al caramello, e un colore che vira sull’arancione scuro. Differiscono anche per le spezie aromatiche “a supporto”: nel primo caso troviamo la vaniglia, nel secondo caso la cannella e i chiodi di garofano.
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Ricetta liquore di genziana con i fiori:
- 50 fiori di genziana freschi
- 400 gr di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- 1 lt di alcool alimentare
- 2 lt di acqua
Preparazione:
- Lavare e asciugare velocemente i fiori.
- Riempiere una pentola con due litri di acqua, immergere i fiori e la stecca di vaniglia.
- Portare a bollore e far bollire per 10 minuti.
- Spegnere il fuoco e filtrare il liquido con cura.
- Integrare lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento.
- Fare riposare per una notte intera, poi unire un litro di alcol e imbottigliare.
Ricetta liquore di genziana con le radici:
- 1 lt di vino bianco secco
- 40 gr di radici di genziana essiccate
- Mezza stecca di cannella
- Buccia di 1 limone biologico (non trattato)
- 8 chiodi di garofano
- 300 ml di alcool
- 300 gr di zucchero
Preparazione:
- Inserire tutti gli ingredienti, eccetto l’alcol e lo zucchero, in un contenitore di vetro scuro riflettente.
- Fare macerare per 40 giorni in un luogo fresco e al riparo dalla luce.
- Trascorso questo lasso di tempo, filtrare e aggiungere 300 millilitri di alcol e 300 grammi di zucchero.
- Mescolare con cura fino a quando lo zucchero non si è sciolto del tutto.
- Se necessario filtrare ancora una volta prima di imbottigliare.
- Lasciare riposare il liquore due o tre mesi prima di consumarlo.
Proprietà e Benefici della Radice di Genziana
La radice di genziana gode di numerose proprietà e per questo veniva utilizzata sin dall’antichità come rimedio per diversi malanni del nostro organismo. Il liquore di genziana, se preparato con attenzione, gode delle stesse proprietà e benefici. In Abruzzo, terra di origine del liquore dal sapore amaro, viene spesso utilizzato per le sue efficaci proprietà digestive grazie ai diversi principi attivi, tra cui la gentianina, l’amarogentana, la gentisina e la gentiopicrina che aiutano ad alleviare i problemi dello stomaco. La Genziana è una pianta che offre innumerevoli benefici e proprietà.
La radice di questa pianta contiene olii essenziali, fitosteroli, tannini, flavonoidi e saponine. Questi componenti aiutano a trattare le infiammazioni delle vie respiratorie, del tratto gastrointestinale e della pelle. Inoltre, la genziana è un ottimo rimedio per ridurre lo stress, regolare l’appetito ed è anche un tonico digestivo. Può anche essere usata come sedativo leggero per la tosse e l’asma.
Le sostanze amare che si ricavano dalla radice agiscono sulla digestione: tonica, aperitiva, stomachica, amara, stimola la secrezione dei succhi gastrici e biliari.
Dove Acquistare la Radice di Genziana
Se non sai dove poter acquistare la radice di genziana per la preparazione del liquore, Terza Luna è la risposta giusta per te! Se stai cercando un’alternativa all’acquisto online, puoi recarti presso negozi specializzati nella vendita di erbe officinali o erboristerie. Potrai così acquistare le radici di genziana fresca e, se desiderato, ricevere consigli per la loro preparazione.
Grappe alternative
Oltre alla grappa di genziana, esistono molte altre varianti aromatizzate con erbe e spezie di montagna:
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- Grappa all’asperula: gusto erbaceo, delicato e rinfrescante.
- Grappa al cirmolo: gusto deciso e avvolgente.
- Grappa al cumino: gusto speziato e intenso.
- Grappa al ginepro: gusto deciso e persistente.
- Grappa alla liquirizia: gusto armonico e persistente.
- Grappa all’ortica: gusto leggermente pungente, finemente erbaceo.
- Grappa al pino mugo: gusto intenso e resinoso.
- Grappa alla ruta: gusto morbido e vellutato, finemente erbaceo.
Queste grappe sono realizzate con erbe e radici dolomitiche raccolte nel loro momento balsamico, lavorate a freddo per preservarne le proprietà.
Consigli
In estate è ottimo servito ghiacciato quindi tenuto in frigorifero.
Il liquore alla genziana è una prelibatezza inconfondibile. Questa pianta dona al liquore il suo tipico sapore aromatico e la sua forza, rendendolo un prodotto di qualità superiore.
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