Affondare i denti in una salsiccia sfrigolante, appena cucinata sul barbecue, è un piacere senza eguali. Dalle note dolci e affumicate di una salsiccia italiana ai classici bangers and mash della Gran Bretagna, il rovente calore del barbecue esalta il sapore di ogni tipo di carne.
L'Arte della Grigliata
“L’autenticità è eccezionale: stiamo ritornando alle radici della cottura sul barbecue” afferma Baudrexel. Nelle vesti di uno degli chef televisivi più famosi della Germania che ha partecipato a diversi programmi sulle reti nazionali più importanti, Baudrexel conosce alla perfezione ogni tipo di salsiccia. È un’arte, oltre che una scienza.
Molte culture in tutta Europa vantano tradizioni millenarie nella preparazione e cottura di piatti a base di salsicce, con numerose specialità regionali. Dall’Inghilterra all’Italia e dalla Polonia alla Spagna, il fascino del barbecue a carbone è universale.
I Segreti di Baudrexel per una Salsiccia Perfetta
Ecco i suggerimenti di Baudrexel su come usare al meglio il tuo barbecue quando cucini le tue salsicce preferite. “Con le salsicce, è importante iniziare a calore basso e terminare a calore più alto per ottenere una bella scottatura, un sapore più intenso e un bel colore”, dice Baudrexel.
Il segreto di una salsiccia perfetta sta tutto nella preparazione del barbecue. Molti hanno nostalgia del carbone vecchio stile e i bricchetti di alta qualità bruciano a lungo, consentendo di distribuire il calore in modo uniforme senza compromettere il sapore fresco e affumicato di un merguez piccante o di una sostanziosa kielbasa.
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“Mi piace usare una ciminiera quando preparo i bricchetti, perché è un sistema veloce ed efficace”, dice. Le camere aerate della ciminiera d’accensione Rapidfire mantengono le fiamme accese sotto i bricchetti mentre si riscaldano, e il robusto manico protegge le mani quando si trasferisce il carbone dalla ciminiera al barbecue.
“Accendere qualche bricchetto e lasciare che si accendano quelli circostanti, in una sorta di effetto domino. Minimizzare l’aria in ingresso nel barbecue, poiché troppa aria farà aumentare la temperatura”.
Baudrexel conferma: “Oggigiorno, abbiamo meravigliosi barbecue a gas che offrono risultati sorprendenti, ma io adoro il sapore affumicato che la grigliatura sui bricchetti conferisce alle salsicce”.
“Per sessioni di cottura prolungate, per esempio per affumicare queste salsicce, è necessario usare un combustibile di buona qualità che brucia costantemente e per un periodo più lungo”, afferma Baudrexel.
Salsicce Europee: Un Viaggio di Sapori
L’Europa conta un’enorme varietà di salsicce: ecco una selezione delle migliori.
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| Nome | Origine | Tipo di Carne | Spezie | Consigli per Servire |
|---|---|---|---|---|
| Nürnberger | Germania | Maiale | Maggiorana | Crauti fritti |
| Chipolata | Francia | Maiale | Sale, pepe e spezie | Patate, insalata, tabbouleh e verdure |
| Salsiccia | Italia | Maiale | Finocchio e talvolta peperoncino | Patate o crauti |
| Rød Pølse | Danimarca | Manzo (e a volte montone) | Pepe, noce moscata e pimento | Panino per hot dog con sottaceti, cetriolo, senape e remoulade |
| Cumberland | UK | Maiale | Salvia, timo e pepe di Cayenna | Purè di patate cremoso con sughetto e crescione |
| Kielbasa | Polonia | Maiale (varia per regione) | Affumicata con aglio, pepe e pimento | Patate saltate in padella e cipolle fritte |
Come Cucinare la Salsiccia alla Piastra Perfetta
Per cucinare la salsiccia alla piastra, devi innanzitutto procurarti una buona salsiccia fresca. Scegli una salsiccia di maiale di buona qualità, possibilmente biologica, senza additivi o conservanti. Assicurati che la salsiccia sia a temperatura ambiente prima di cucinarla.
Noi possiamo proporti la nostra salsiccia di suino nero dei monti lepini, che in quanto a genuinità non è seconda a nessuno.
Preparazione della Salsiccia
Prima di cuocere la salsiccia, può essere opportuno fare alcuni piccoli tagli sulla superficie della salsiccia con un coltello. In questo modo, la salsiccia non si gonfierà troppo durante la cottura e non si aprirà.
Cottura della Salsiccia
Per cucinare la salsiccia alla piastra, devi utilizzare una piastra antiaderente (meglio se in ghisa) ben calda. Non aggiungere olio o burro, poiché la salsiccia rilascerà il suo grasso durante la cottura. Posiziona la salsiccia sulla piastra e cuocila per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, girandola spesso con una pinza da cucina.
Attenzione: assicurati che la salsiccia sia ben cotta, ma non secca. Cucinare le salsicce ai ferri prevede una certa attenzione sul grado di cottura: nessuno vuole che la propria salsiccia ai ferri risulti secca al palato.
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Servire la Salsiccia
Una volta cotta la salsiccia alla piastra, puoi servirla come preferisci. Puoi mangiarla da sola, con del pane fresco, con contorni di verdure o insalate. Ricorda anche che le salsicce alla piastra sono anche ottime per preparare panini o sandwich.
Salsiccia Piastra Perfetta: i 5 punti da ricordare
- Prima di cuocere la salsiccia, fai alcuni piccoli tagli sulla superficie della salsiccia con un coltello.
- La ghisa ben calda favorisce una cottura uniforme.
- Non aggiungere olio o burro poiché la salsiccia rilascerà il suo grasso durante la cottura.
- Cuocere la salsiccia a fuoco medio-basso, girandola spesso con una pinza da cucina.
- Assicurati che la salsiccia sia ben cotta, ma non secca.
Come vedi quello appena proposto è un piatto semplice, ma molto gustoso, che può essere preparato in pochi minuti. Da noi in Abruzzo le salsicce alla griglia sono uno di quei piatti che non devono mancare mai alle feste e a Pasquetta e Ferragosto insieme ad arrosticini e peperoni grigliati, ma se il regolamento condominiale non permette di accendere il barbecue, ci si deve adattare.
Consigli Aggiuntivi per la Cottura alla Griglia
Per la cottura della salsiccia alla griglia esistono principalmente tre scuole di pensiero: chi la fora con la forchetta prima di metterla sulla griglie, chi lo fa a fine cottura, chi invece non lo fa.
Un aspetto da tenere sempre presente è che per cuocere la salsiccia alla griglia servono tempo e pazienza, insieme ad una brace non troppo calda, per evitare di portare nel piatto una pietanza carbonizzata all'esterno e, magari, cruda all'interno.
Riportate la salsiccia a temperatura ambiente prima di procedere con la cottura. Non foratela, non tagliatela e disponetela sulla griglia con una brace non troppo calda né vicina, per cuocere bene anche l'interno senza bruciare la parte esterna. Giratela spesso, in modo da farle prendere un colorito uniforme.
Portate a cottura per un tempo che varia in base allo spessore delle salsicce. Potete verificarne la cottura tagliandone un'estremità, in caso fosse ancora cruda, lasciatela sulla griglia per qualche minuto.
Ricetta Semplice: Salsiccia alla Griglia con Cipolle e Peperoni
Se stai cercando un piatto delizioso da preparare per il tuo prossimo barbecue con gli amici, la salsiccia alla griglia è una scelta perfetta. Con la sua combinazione di sapori succulenti e l'aroma affumicato, la salsiccia alla griglia conquisterà tutti i commensali. In questa ricetta, vi spiegheremo come preparare una salsiccia alla griglia perfetta, passo dopo passo.
- Accendi il barbecue e riscalda la griglia a fuoco medio-alto.
- Mentre il barbecue si riscalda, prepara gli ingredienti. Affetta sottilmente la cipolla e taglia i peperoni a strisce.
- In una padella, scalda un filo d'olio d'oliva extra vergine a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e i peperoni e cuocili fino a quando saranno morbidi e leggermente caramellati.
- Una volta che la griglia è ben calda, posiziona le salsicce sulla griglia.
Oltre la Salsiccia alla Griglia: Un Mondo di Possibilità
L’Italia ha una grandissima tradizione nell’arte norcina, ossia nell’insaccatura di carne macinata. L’utilizzo prevalente è quella della produzione di insaccati nella quale il nostro paese si rivela un autentico scrigno dei tesori, in cui ogni piccolo paesello può vantare la propria ricetta specifica, molto spesso riconosciuta da una denominazione protetta.
Se sui salumi stagionati siamo i numeri uno infatti, la versione da cottura degli insaccati coincide miseramente in niente di più di quello che noi chiamiamo “salsiccia alla griglia”. Ed è un peccato.
Perché se si avesse l’apertura mentale di capire che si tratta solo di una goccia dell’immenso mare delle salsicce da cottura, potremmo iniziare a divertirci.
Capisce bene quindi più o meno volontariamente, l’italiano si stia perdendo un ventaglio infinito di possibilità espressive legate al mondo delle salsicce da cottura, ciascuna associato alla tecnica di cottura che le possa valorizzare all meglio.
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