I dolci al cucchiaio con ricotta e biscotti sono una soluzione ideale per chi cerca un dessert goloso, fresco e facile da preparare. Queste ricette sono perfette per ogni occasione, dalla cena informale con amici al dessert domenicale.
Dolce di Biscotti, Crema di Ricotta e Cioccolato: Un Dessert Senza Cottura
Il Dolce di biscotti crema di ricotta e cioccolato è un dessert al cucchiaio molto goloso, fresco, facilissimo da preparare e senza cottura. Lo possono davvero preparare tutti, anche chi è meno esperto con i dolci. Basterà preparare il caffelatte per la bagna, la crema di ricotta che è facilissima, e infine assemblare il dolce… più semplice di così!
Preparazione
- Preparate la bagna: fate una moka di caffè da 2 persone, versate il caffè in un piatto fondo o ciotola, unite 2 cucchiai di zucchero, mescolate per farlo sciogliere, e poi il latte.
- Mettete la ricotta, lo zucchero e la fecola in una ciotola capiente e sbattere tutto ben bene con una frusta.
- Unite anche le gocce di cioccolato.
- Montate la panna liquida fredda appena tolta dal frigo, e ammalgamatela alla crema di ricotta e gocce di cioccolato mescolando a mano dal basso verso l’alto.
- Prima di servire il dolce spolverizzatelo con abbondante cacao amaro, e fate le porzioni. Potete seguire la forma del biscotto per fare dei quadratini tutti uguali.
Potete conservare il dolce in frigorifero per 2-3 giorni.
Coppette con Crema di Ricotta e Biscotti al Cioccolato
Le coppette con crema di ricotta e biscotti sono velocissime da preparare. A volte per fare un dolce buono bastano 20 minuti. Il “segreto”, secondo me, sta nella scelta degli ingredienti giusti e nel loro abbinamento. Nel caso di queste coppette con crema di ricotta e biscotti al cioccolato di ingredienti ne servono solo 3 (zucchero escluso).
Due degli ingredienti del dessert di questa settimana sono tipicamente toscani: i cantucci o cantuccini e il Vinsanto DOC. Sebbene i cantuccini tradizionali siano senza cioccolato, i pasticceri si sbizzarriscono e ne creano anche col cioccolato, oppure sostituiscono le mandorle con le nocciole o coi pistacchi, vi aggiungono fichi secchi o altra frutta disidratata. Con un vino passito come il Vinsanto toscano (che non è un vino liquoroso: ) si abbinano spesso dolci con cioccolato fondente. Per questo motivo ho scelto di usarlo nella crema di ricotta e di usare i cantucci al cioccolato.
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Ingredienti
- Cantucci al cioccolato
- Ricotta
- Vinsanto DOC
- Zucchero
Preparazione
- In una larga ciotola, sbattere energicamente con una frusta ricotta, zucchero e Vinsanto, fino ad avere una crema di ricotta cremosa.
- Preparare 4 coppette o 4 bicchieri.
- Iniziare a comporre il dolce al cucchiaio con uno 2 cucchiai di biscotti al cioccolato.
- Coprirli con 3 cucchiai di crema di ricotta al Vinsanto.
Con un po’ di fantasia si può servire un dolce come questo in modo accattivante, ad esempio a strati e utilizzando un bicchiere di qualsiasi forma, come ho pensato di fare io.
Bicchierini di Ricotta e Pan di Stelle
La ricetta dei bicchierini di ricotta è facile e veloce, grazie all'utilizzo di un ingrediente davvero versatile: la ricotta fresca. Sebbene ne esistano di molte tipologie, sia per le varianti regionali sia per la derivazione da tipi di latte diversi, per questa ricetta potrete usare la classica ricotta vaccina, dal gusto delicato e dalla consistenza morbida. Questo latticino è spesso utilizzato nella preparazione di dessert oltre che nei piatti salati, proprio grazie al suo sapore dolce e cremoso, perfetto per essere accostato a sapori intriganti come in questa ricetta viene combinato con quello del miele e dei biscotti Pan di Stelle.
L'unione di Pan di Stelle e ricotta è l'accoppiata vincente, perché combina delicatezza e golosità. Potete sperimentarla anche nella ricetta dei tartufini con ricotta e biscotti secchi, in cui cremosità e croccantezza si fondono in un’esplosione di gusto. Inoltre, i bicchierini di ricotta non necessitano di cottura in forno, e potrete quindi prepararli in pochi minuti!
Preparazione
- Grattugiate la scorza di mezza arancia evitando di arrivare alla parte bianca.
- Passate al setaccio lo zucchero a velo vanigliato, versatelo nella ricotta, unite la scorza di arancia e mescolate.
- Unite ai biscotti il cioccolato precedentemente ridotto in scaglie.
- Versate il composto di pan di stelle sul fondo dei bicchieri avendo cura di lasciarne un paio di cucchiai da parte.
- Riprendete dal frigorifero la crema e mettetela nei bicchiere fino a 3/4.
- Ricoprite la crema con dell'altro composto di biscotto.
- Versate la ricotta un una tasca da pasticcere e ponetela in frigorifero a raffreddare per 20 minuti.
Se volete rendere ancora più sfiziosa la preparazione, potreste aggiungere una spolverata di cacao amaro sulla superficie prima di servire in tavola il dessert, o in alternativa della granella di nocciole, che farà da delizioso e croccante contrasto alla cremosità dell'impasto. Esattamente come nella ricetta del tiramisù al pistacchio, anche per i bicchierini di ricotta il segreto per una preparazione perfetta risiede nella stratificazione degli ingredienti: la base di biscotto deve risultare ben compatta, grazie al burro e al miele che renderanno il composto grumoso ma solido.
Torta di Biscotti con Crema di Ricotta
La torta di biscotti con crema di ricotta è un dolce molto veloce da preparare, senza bisogno di un passaggio in forno. Una ricetta che darà vita ad un dolce davvero squisito e che piacerà moltissimo anche ai più piccoli. Una deliziosa crema alla ricotta e del cacao renderanno questo dolce davvero strepitoso.
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Preparazione
- La ricotta, in questo caso di pecora ma che potete tranquillamente sostituire con la ricotta vaccino, andrà setacciata così da evitare la presenza di grumi.
- Aggiungete, quindi, lo zucchero a velo ed amalgamate per bene il tutto, setacciando nuovamente se dovesse essere necessario.
- Prendete i biscotti secchi ed immergeteli in una soluzione di latte e caffè espresso.
- Inzuppate molto velocemente i biscotti ed andate a costituire il primo strato.
- A questo punto riprendete la crema di ricotta e create un primo strato di crema.
- Cospargete con del cacao amaro in polvere e stendete uno strato di crema di ricotta.
Potete arricchire gli strati della vostra torta di biscotti utilizzando anche della Nutella oppure un'altra crema in base ai vostri gusti. Potete anche sostituire la crema di ricotta con una crema al mascarpone, come quella che si usa solitamente per la preparazione del tiramisù.
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