Le Zeppole di San Giuseppe con il Bimby sono una ricetta di origine Campana, preparate in occasione della Festa del Papà che si è diffusa in tutto il territorio nazionale con diverse varianti. Il sapore di queste ciambelline di pasta choux, che possono essere servite anche con la crema pasticcera, è assolutamente straordinario. Vediamo come prepararle al forno con l'aiuto del Bimby.
Festa del papà e a casa si sprigiona il profumo inebriante delle zeppole dolci. Ogni morso è un’esplosione di sapori contrastanti ma complementari: con la sua forma tondeggiante, il cuore morbido e la crema pasticcera che la farcisce, è una vera coccola per il palato. Le zeppole di San Giuseppe sono un tipico dolce del sud Italia preparato per la festa del papà. Hanno una consistenza leggera , se fritte restano morbide se al forno diventano fragranti. Le zeppole di San Giuseppe sono venute belle gonfie e di una leggerezza impressionante! Per fare le zeppole di San Giuseppe con il bimby ci vuole veramente poco.
Preparazione della Crema Pasticcera con il Bimby
Prima di tutto devi preparare la crema pasticcera Bimby. Nel link rosso trovi tutti i passaggi per prepararla, la crema viene soda e vellutata. Versa la crema in una ciotola, ricopri con pellicola alimentare.
Ingredienti per la Crema
- Zucchero
- Scorza di limone
- Uova
- Tuorlo
- Farina
- Amido
- Latte
- Vanillina
Procedimento per la Crema
- Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 8 min. 90° vel. 4.
- Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- Trasferire la ciotola in frigorifero per un'ora.
Preparazione della Pasta Choux con il Bimby
L’ impasto va bene per ottenere sia zeppole dolci che salate. Usare 5 uova medie ,possibilmente gialle per dare più colore, da aggiungere uno alla volta dopo che quello precedente è stato assorbito.
Ingredienti per la Pasta Choux
- 100 g burro ( o 80 g di olio o 100 g di margarina)
- Acqua
- Sale
- Farina
- Uova
Procedimento per la Pasta Choux
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'acqua, il sale e il burro a tocchetti: 6 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 5.Poi: 5 min. 100° vel. 4 senza misurino.
- Lasciare raffreddare il composto nel boccale senza coperchio per 10 minuti.Poi: 5 sec. vel. 4 senza misurino.
- Continuare a ripetere i punti n. 5 e n. 6 fino a quando il composto sarà tiepido.
- Con lame in movimento a vel. 4 aggiungere, dal foro del coperchio, le uova, uno per volta, non aggiungere il successivo fino a quando il precedente non è stato assorbito completamente dal composto.Poi: 30 sec. vel. 4.
Versa l’acqua, il burro spezzetato e il sale nel boccale del bimby. Trascorso il tempo, aggiungi la farina tutta insieme e mescola per 1 minuto velocità 4. Lascia raffreddare il composto per alcuni minuti finché il composto risulterà tiepido.
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Formare e Cuocere le Zeppole
Forma le zeppole su carta da forno disegnando un doppio cerchio uno sull’altro. Durante la cottura l’impasto si gonfia creando una ciambella molto leggera. Preriscalda il forno a 200° C funzione statico.
Disporre sulla placca del forno, ricoperto di carta forno, le ciambelle. Con la Sac a poche formiamo le ciambelle facendo due giri su ste stesse. Cuocere a 200° ventilato per 15 minuti, dopodiché abbassiamo a 180° per altri 25/30minuti, (il tempo dipende dalla grandezza delle zeppole)Quando saranno dorate e belle gonfie spegnere il forno e aprire leggermente lo sportello (mettendo un cucchiaio di legno in modo che non si chiuda)affinché fuoriesca l umidità.
Mettere la crema nella sac a posh. Tagliare in orizzontale le zeppole e fare due abbondanti giri di crema all'interno, puoi chiudere e fare un altro piccolo giro all'esterno.
Le zeppole farcite coperte in frigorifero fino a 2 giorni.
Un po' di Storia
Per trovare la prima ricetta scritta delle zeppole dobbiamo risalire al 1837, quando il gastronomo Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, la mise su carta. Da allora si è diffusa non solo in Campania, dove questo dolce fritto viene realizzato già a partire dal mese di gennaio in occasione del Carnevale, ma anche nelle pasticcerie di tutta Italia.
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Se ti stai chiedendo come mai le zeppole di San Giuseppe si chiamano così, sappi che esistono almeno due teorie al riguardo: la prima si rifà alla zeppa, nome che a Napoli indica uno strumento proprio dei falegnami.
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