La guantiera di dolci rappresenta una deliziosa e colorata usanza, particolarmente radicata in alcune regioni d'Italia, come la Puglia e la Sicilia. Questa tradizione è strettamente legata alle celebrazioni matrimoniali, dove un assortimento di dolci tipici viene offerto agli invitati come segno di augurio e prosperità.
La Tradizione Pugliese: Un Omaggio agli Sposi
A Molfetta, una cittadina a nord di Bari, due pasticcerie, "Del Vecchio" e "La Signora dei dolci", sono rinomate per la preparazione di queste guantiere. I dolci che compongono la guantiera dei "dolci della sposa" sono squisitezze come i fruttini, i mustaccioli, i bocconotti e le paste di mandorla, presentati su un vassoio colorato come regalo agli invitati in aggiunta alla classica bomboniera con confetti.
Eccellenze Dolciarie dalla Campania
La Campania vanta una ricca tradizione pasticciera, con numerosi prodotti premiati con le classificazioni DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Tipica). La lista dei gioielli della pasticceria campana è lunghissima: dalle sfogliatelle, alle zeppole di San Giuseppe; dalle ricchissime pastiere alle torte capresi, dai babà intinti nel rum alla freschezza delizie al limone. E questo solo per citare la provincia di Napoli.
Al di là del capoluogo campano, l'esploratore del gusto si troverà davanti ad un mondo tutto da scoprire ed assaporare. Stiamo parlando della pizza, la cui versione napoletana è ufficialmente riconosciuta come Specialità Tradizionale Garantita (STG) dell'Unione Europea.
La Campania con le sue 54 insegne racconta di un’arte pasticciera più viva che mai che intreccia tradizione e innovazione con maestria unica.
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- Dolciarte ad Avellino: Dal mattino il banco è ricolmo di viennoiserie, più o meno classiche; ottimi anche i maritozzi alla panna e i babka.
- Sal De Riso Costa d’Amalfi a Minori (SA): Locale iconico della Costa d’Amalfi, con un bel dehors dove gustare dolci strepitosi ed esteticamente perfetti.
- Maison Manilia a Montesano sulla Marcellana (SA): Le tecniche francesi sono al servizio dei grandi prodotti del territorio, le sue creazioni di straordinario equilibrio e perfezione estetica.
- Pasquale Marigliano a Nola (NA): Un moderno ed elegante locale polifunzionale, con terrazza e veranda al piano superiore, arredato per stare comodi durante la sosta a colazione, per un aperitivo e per scegliere dai banchi vetrina tra i dolci o le tante proposte salate.
- Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro a Piaggine (SA): L’insegna “Pasticceria agricola” chiarisce che qui i prodotti della terra diventano protagonisti di dolci perfetti nell’aspetto ed esplosivi al gusto.
- Pepe Mastro Dolciere a Sant’Egidio del Monte Albino (SA): Selezione attenta delle materie prime, ricerca e passione sono alla base del lavoro della famiglia Pepe in questo locale ai piedi dei Monti Lattari.
- Ferdinando De Simone presso Lorelei a Sorrento (NA): La sua è una pasticceria lineare, “diretta”, che punta a valorizzare le materie prime del territorio con creazioni originali.
- Andrea Marano presso Taverna Estia a Brusciano (NA): Metodico, preciso, “ossessionato dalle forme”, dà vita a dolci che conciliano estetica, gusto e stagionalità e nei quali, a coronamento di un menu, si presta anche grande attenzione alle dimensioni e al bilanciamento zuccherino.
- Federico Andreini presso Sustanza a Napoli: Da Sustanza firma dessert articolati e complessi, frutto di grande ricerca e studio.
Un Viaggio tra i Dolci Tipici Pugliesi
La Puglia offre una varietà di dolci tradizionali, ognuno con la sua storia e peculiarità. Ecco alcuni esempi:
- Biscotto di Ceglie Messapica: Un dolcetto di pasta di mandorle farcito con marmellata di ciliegie o uva e aromatizzato con agrumi.
- Bocca di dama: Un bocconcino di bontà nascosto da una bianca glassatura, con un impasto simile ad un savoiardo e crema pasticcera.
- Buccunottu gallipolino: Un dolce con una ricetta risalente alla fine dell’Ottocento, creato dalla famiglia Ingrosso di Gallipoli.
- Calzoncelli: Dolci tipici natalizi ripieni di ceci cotti e altri ingredienti.
- Calzone di Ischitella: Una pizza ripiena con un insolito accostamento di ingredienti agrodolci come uva passa e alici.
- Cartellate: Dolcetti friabili e croccanti al vincotto, con bollicine sulla superficie dovute alla frittura.
- Copeta salentina: Simile al torrone, è un dolce natalizio con mandorle.
- Dolcetto della sposa: Un dolce prelibato e antico a base di pasta di mandorle, servito nei rinfreschi dei matrimoni.
- Fruttone: Un dolce leccese con pasta frolla, ripieno di pasta di mandorla e marmellata di pere, coperto di cioccolato.
- Mandorla riccia di Francavilla Fontana: Mandorle tostate e ricoperte di zucchero.
- Marzapane: Composto da mandorle, zucchero, uova e corteccia di limoni.
- Mostaccioli: Biscotti di forma romboidale ricoperti di cioccolato fondente.
- Ostie ripiene: Ostie ovali ripiene di mandorle tostate con zucchero e miele caramellizzato.
La Sicilia e i "Pupi di Zuccaru"
In Sicilia, durante la "festa dei morti", i bambini ricevono in dono i "pupi di zuccaru", colorate statuette di zucchero raffiguranti personaggi storici, animali o figure religiose. Questa tradizione affonda le sue radici in antiche leggende e rappresenta un momento di gioia e condivisione.
Secondo un’antica leggenda un nobile arabo ridotto al lastrico invitò a cena alcuni ospiti e, non avendo le possibilità economiche per acquistare cibi prelibati, chiese al suo cuoco di creare una nuova ricetta a base di zucchero, ricetta che fu apprezzata con entusiasmo.
I Vini Campani: Un Accompagnamento Perfetto
Per accompagnare degnamente queste delizie, la Campania offre una vasta selezione di vini pregiati, con ben 15 DOC (Denominazione di Origine Controllata) e 4 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Tra le DOP/DOCG più rinomate spiccano il Taurasi, il Greco di Tufo e il Fiano di Avellino. Mentre le DOP/DOC sono Ischia, Capri, Vesuvio, Cilento, Falerno del Massico, Castel San Lorenzo, Aversa, Penisola Sorrentina, Campi Flegrei, Costa d'Amalfi, Galluccio, Sannio, Irpinia, Casavecchia di Pontelatone, Falanghina del Sannio.
Tabella riassuntiva DOP e IGP della Campania
| Tipologia | Denominazione |
|---|---|
| DOP/DOCG | Taurasi, Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Aglianico del Taburno |
| DOP/DOC | Ischia, Capri, Vesuvio, Cilento, Falerno del Massico, Castel San Lorenzo, Aversa, Penisola Sorrentina, Campi Flegrei, Costa d'Amalfi, Galluccio, Sannio, Irpinia, Casavecchia di Pontelatone, Falanghina del Sannio |
| IGP | [Inserire elenco IGP della Campania] |
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