Hamburger di Ceci e Zucchine: Una Ricetta Semplice e Gustosa

L'hamburger di ceci è un piatto vegetariano a base di ceci, una variante al classico hamburger di carne. In estate, è bello potersi rilassare sotto l’ombrellone o passeggiare sul bagnoasciuga al tramonto o per le vie di un caratteristico centro storico, ma è importante prendersi cura della propria alimentazione in modo semplice e sano. Per un pranzo o una cena, magari in compagnia di amici e familiari, l’ideale è avere in serbo diverse opzioni veloci e gustose che ti facciano fare un figurone. I burger di ceci e zucchine sono una buona alternativa ai classici hamburger a base di carne, perfetti anche per i più piccoli.

Questi burger sono un’idea diversa dal solito per servire i legumi. Puoi fare il pieno di proteine vegetali, fibre e vitamine. In più, possono essere un’idea furba per far apprezzare i legumi ai più piccoli.

Proprietà Nutrizionali dei Ceci e delle Zucchine

I ceci acquistano maggiore sapore se accompagnati con delle verdure o se insaporiti con spezie, come ad esempio il curry. Dal punto di vista nutrizionale, i ceci sono ricchi di nutrienti. Nello specifico, 100 g di ceci secchi forniscono 343 kcal circa e contengono:

  • Fosforo
  • Potassio
  • Acido folico
  • Proteine
  • Carboidrati
  • Fibre

Le zucchine sono ricche di acqua, sali minerali, vitamine, fibre, carboidrati e antiossidanti. Hanno un apporto energetico molto basso (circa 16 kcal per 100 g, da intendersi crude).

Ingredienti per 2 persone

  • 2 zucchine lavate e grattugiate
  • 4 cucchiai di farina di ceci
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Sale, pepe, aglio, menta e olio

Ricetta Hamburger Ceci e Zucchine

  1. Unire le zucchine grattugiate dopo averle asciugate per togliere l’acqua in eccesso, al mix di farina di ceci e pangrattato.
  2. Aggiungere sale, pepe, menta, olio e aglio.
  3. Aggiungere un pizzico di sale e lascia riposare per 10 minuti.
  4. Versa le zucchine in una ciotola ampia quindi aggiungi la farina di ceci, un cucchiaio di lievito alimentare, sale, pepe e qualche foglia di menta fresca tritata.
  5. Stir to combine.

Preparazione

  1. Iniziate lavando e sbollentando le zucchine, che non dovranno essere completamente cotte in modo da rimanere leggermente croccanti.
  2. Pulire le zucchine e grattugiarle su di una grattugia a fori grossi.
  3. Trascorso questo tempo le zucchine avranno perso un pò della loro parte acquosa che in questo caso teniamo, servirà da legante con la farina di ceci.
  4. Inserite nel mixer i ceci precotti ben scolati, il cipollotto (che potete sostituire con il porro), il prezzemolo lavato e sgocciolato e le zucchine in pezzi.
  5. Azionate il mixer e frullate bene.
  6. Aggiungete poco alla volta il pan grattato continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, né troppo liquido né troppo asciutto.
  7. Le quantità di pangrattato indicate in questa ricetta non sono precise perché dipenderà molto dalla qualità di zucchine scelta e da quanta acqua contengono.
  8. Formate delle palline e poi appiattitele dandogli la forma di un hamburger.
  9. Accendete il forno a 230°C.
  10. Eliminate le estremità della zucchina, lavatela e grattugiatela con una grattugia a trama larga. Aggiungetela alla cipolla, salate e fate insaporite per 2 minuti.
  11. Frullate i ceci e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete quindi le zucchine, la feta sbriciolata e qualche fogliolina di menta sminuzzata. Mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti, assaggiate e regolate di sale.
  12. Create delicatamente dei medaglioni con le mani. Il composto risulterà abbastanza morbido, è normale, ma dovreste riuscire a lavorarlo. Impanate i medaglioni e trasferite su una teglia ricoperta di carta forno, condite con un filo d’olio e mettete in forno per 15 minuti.

Cottura

Scaldate in una padella antiaderente un filo di olio e cuocete per alcuni minuti i vostri burger di ceci e zucchine da entrambi i lati.

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  • In una padella mettete un filo di olio di oliva e le zucchine fatte a dadini, aggiustate di sale e fate rosolare per una decina di minuti. Mettete in un mixer i ceci lessati e ben scolati unite l’uovo, aggiustate di sale e pepe e frullateli sino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Unite ora in una ciotola il composto di ceci, il prezzemolo e la cipolla tritati, le zucchine ed il pangrattato.
  • Formate ora 8 palline: bagnatevi le mani per lavorare meglio con il composto, prelevate un pò di composto arrotolatelo fra le mani e schiacciatelo a formare un hamburger di diametro circa di 8 cm alto 2 cm.
  • In un’ampia padella riscaldate l’olio sino a portarlo alla giusta temperatura di 180 °C.
  • Friggete tutti gli hamburger avendo cura di girarli a metà cottura (mi raccomando devono rimanere dorati basteranno circa 1-2 min per lato).
  • Scolateli e poneteli su un foglio di carta assorbente.
  • Cuocete in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti, oppure in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti.
  • In a frying pan heat a little oil and cook the burgers a few minutes per side, until golden.

Come Servire

Per dare freschezza li ho serviti con una salsina appetitosa allo yogurt e menta. Potete servire i vostri burger ben caldi, accompagnati da dell’insalata fresca o anche da un contorno di pomodorini e carote tagliate alla julienne.

Salsa allo yogurt e menta

Preparare la salsa allo yogurt mescolandolo in una ciotola con il succo di limone e il sale, aggiungere le foglioline di timo avendo cura di eliminare il gambo legnoso e le foglie di menta tritate finissime.

  • Lavate ed asciugate bene le foglie di menta.
  • Mettetele in un mixer con l’olio e frullate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  • Mettete in una ciotola lo yogurt, il succo di limone ed unite pian piano la menta frullata e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.

Per completare il pasto, puoi anche aggiungere un panino o delle fette di pane integrale tostate, in modo da fornire all’organismo anche una porzione di carboidrati. In alternativa, potresti inserire il tuo burger di ceci e zucchine tra due fette di pane aggiungendo inoltre dell’insalata e magari del formaggio a pasta filata. Piaceranno tantissimo anche ai bambini!

Varianti

Puoi optare per una panatura classica o usare il panko, ma ti consiglio di provare i burger anche con il mix di semi. Io ho aromatizzato questi burger di ceci con prezzemolo e buccia di limone, ma volendo si possono usare anche altre erbe aromatiche e spezie, come il curry, a seconda dei vostri gusti.

Consigli aggiuntivi

  • Lo so che sei già a caccia di varianti perché ti manca qualche ingrediente!
  • In più sperimentando ho trovato l’ingrediente segreto per ottenere dei burger soffici, soffici: il bicarbonato.
  • Questi burger sono ottimi sia caldi che freddi e io ora come ora vi consiglio di andare sul fresco!

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