Una ricetta sfiziosa perfetta per l’autunno: prepariamo gli hamburger di vitello con porcini e salsa alla senape. Facili, gustosi e veloci da preparare, grazie ai suggerimenti di Sandra Salerno, che ha ideato per noi la ricetta.
Ingredienti Chiave per un Hamburger Perfetto
Per realizzare l’hamburger con carne trita e funghi in padella serve avere a disposizione alcuni ingredienti genuini e il più naturali possibili. Per creare un hamburger blended serve conoscersi nel profondo il sapore di determinati alimenti proposti in combo.
- Carne macinata di vitello (consigliata per la sua tenerezza e sapore)
- Funghi porcini freschi
- Speck (per un tocco alla boscaiola)
- Asiago a fettine
- Senape
La carne da utilizzare dovrebbe essere di manzo, poiché si presenta più succosa e ideale per combinazioni, tuttavia anche la carne bianca o tagli di carne piuttosto magri, riescono ad offrire un buon risultato, serve scegliere con estrema cura.
Preparazione della Salsa alla Senape
Il tocco gourmet di questa preparazione è la salsa alla senape, da spalmare sul pane al posto di altre salse più tradizionali come ketchup e maionese. Si prepara facilmente ma conviene farlo prima di cuocere gli hamburger.
Basta far imbiondire la cipolla in un pentolino, sfumare con il vino, unire del brodo caldo, la maizena per far addensare la salsa e infine la senape. In pochi minuti avremo una salsina deliziosa, perfetta da abbinare alla carne.
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Istruzioni per la Salsa alla Senape:
- Preparare la salsa mettendo in una padella un cucchiaio di olio evo: far imbiondire la cipolla, bagnare con poco vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare la parte alcolica.
- Aggiungere il brodo caldo, mescolare e aggiustare di sale se necessario.
- Aggiungere la maizena, abbassare la fiamma e mescolare lentamente con un cucchiaio di legno.
- Per ultima aggiungere la senape, continuare a mescolare per circa un minuto. Poi spegnere il fuoco e tenere da parte.
Cottura degli Hamburger e dei Funghi
Veniamo ora alla cottura degli hamburger: il nostro consiglio è chiedere al vostro macellaio di prepararveli al momento con della carne macinata, in modo che siano freschissimi. Per formare il tuo hamburger procedi così: condisci la carne con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la senape e il pepe, poi metti tutto in frigorifero a riposare almeno mezz’ora.
All’ultimo momento, scaldate bene una padella di ghisa con un filo di olio e cuocete gli hamburger da entrambi i lati: il tempo dipende da quanto vi piace che la carne sia cotta. Prima di arrivare a questo passaggio, in un padellino fate rosolare a fiamma alta i funghi porcini tagliati a fette sottili con un po’ di olio e aglio: basterà qualche minuto da entrambi i lati.
Preparazione dei Funghi Porcini:
- In una padella scaldare un cucchiaio di olio evo e insaporirlo con uno spicchio d’aglio.
- Togliere l’aglio e mettere in padella i porcini: cuocere a fiamma alta per qualche minuto da entrambi i lati, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Assemblaggio dell'Hamburger
Ora il tocco finale: assemblate i panini (prima metteteli a tostare sulla padella di ghisa) spalmando la salsa alla senape, poi gli hamburger e infine i porcini.
Istruzioni per l'Assemblaggio:
- Tagliare a metà i panini, scaldarli bene in una padella.
- Aggiungere un cucchiaio di salsa in ogni metà e tenerli in caldo appoggiandoli su una teglia di ghisa.
- Posizionare l'hamburger e i porcini all'interno del panino.
Hamburger in Padella con Funghi: Una Variante Saporita
Portare in tavola ogni giorno un pasto diverso può rivelarsi un’impresa ardua soprattutto se avete poco tempo a disposizione. Per questo motivo oggi vi sveliamo la Ricetta dell’Hamburger in Padella con i Funghi, destinato a diventare il vostro cavallo di battaglia. Tenero e accompagnato da una salsa che chiama a gran voce la “scarpetta”, questo Hamburger in Padella piacerà proprio a tutti.
Per prepararlo oltre a realizzare in modo piuttosto semplice gli Hamburger con della Carne Macinata, serviranno dei Funghi Champignon, del Vino Rosso, Sedano, Carota e Cipolla per il Soffritto e dei Pelati.
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Procedimento per l'Hamburger in Padella:
- Trasferite in una ciotola i due tipi di carne macinata, conditeli con un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto. Dividete in quattro parti e formate altrettanti burger, lavorandoli con le mani. Tenete momentaneamente da parte.
- Sbucciate la carota e la cipolla e tritatela al coltello insieme al sedano. Rosolatele in padella con l’olio fino a che non saranno tenere e trasparenti, quindi unite gli hamburger.
- Lasciateli cuocere rosolando per bene da entrambi i lati, sfumate con il vino rosso e, quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella unite i pelati schiacciati con la forchetta.
- Nel frattempo pulite i funghi rimuovendo la parte finale del gambo ed eventuali residui di terra. Riduceteli a fettine e dopo 15 minuti di cottura uniteli in padella.
- Proseguite la cottura senza coperchio per altri 5-10 minuti fino a che i funghi non saranno teneri e la salsa ristretta.
Altre Varianti di Hamburger
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Ma quando la temperatura scende, secondo noi nulla batte un buon hamburger alla boscaiola, con speck, funghi porcini, fettine di Asiago e un po’ di senape.
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