Capita spesso di vedere persone ammirate da chi usa le bacchette giapponesi con naturalezza. Riuscirci è più semplice di quanto si possa pensare e con un po’ di pratica, sarai in grado di mangiare hosomaki o un piatto di noodles senza problemi.
Come Impugnare Correttamente le Bacchette
Ecco una guida passo passo per imparare a usare le bacchette:
- Le bacchette giapponesi sono ambidestre, possono essere usate sia con la mano destra che con la sinistra.
- Prendi le bacchette e posiziona una di esse sotto al pollice, nell’incavo della mano, e lascia che la parte più sottile si appoggi sul dito anulare.
- È arrivato il momento di posizionare la seconda bacchetta; prendila e tienila ferma tra l’indice e il pollice.
- Una volta posizionate le bacchette, fai attenzione a non incrociarle fra loro. Per evitare ciò, assicurati che i bastoncini siano ben allineati tra loro.
- Prova ad aprire e chiudere le bacchette per capire il movimento e trovare il giusto equilibrio. Ricorda: la seconda bacchetta deve muoversi per incontrare la prima, che invece rimarrà sempre ferma.
- Ora che la presa è salda, prova a prendere un pezzo di sushi dal piatto.
Per fare pratica a casa procurati un paio di bacchette, le trovi anche al supermercato, e prova a raccogliere una nocciolina o un piccolo frutto. Non avere fretta… sii paziente. Concediti il giusto tempo per imparare a usare correttamente le bacchette.
Consigli extra per la presa
- Prendi la prima bacchetta come una matita, posizionandola approssimativamente a un terzo dalla sua estremità superiore.
- Posiziona la seconda bacchetta contro il dito indice e tienila con il pollice e il dito medio.
- Assicurati che le punte di entrambe le bacchette siano allineate.
- Usa il pollice, l'indice e il medio per afferrare e controllare la seconda bacchetta.
Ricorda che tenere le bacchette è una abilità che migliora con la pratica, quindi non scoraggiarti se all'inizio ti sembra difficile.
Come Mangiare Diversi Tipi di Cibo con le Bacchette
Ecco alcuni consigli specifici per mangiare diversi tipi di cibo con le bacchette:
Leggi anche: Come mantenere le tue bacchette sushi perfette
Riso
Invece di prendere singoli chicchi, usa le bacchette per raccogliere una piccola quantità di riso. Come con ogni abilità, diventare abili nel mangiare il riso con le bacchette richiede pratica.
Noodles
- Usa le bacchette per raccogliere una quantità gestibile di noodles.
- Solleva delicatamente i noodles dal piatto.
- Se i noodles sono molto lunghi, puoi avvolgerli intorno alle bacchette, simile a come si fa con una forchetta e gli spaghetti.
- Porta le bacchette alla bocca e mangia i noodles direttamente da esse.
Come con qualsiasi abilità, diventare abili nel mangiare noodles con le bacchette richiede pratica.
Sushi
- Afferra delicatamente un pezzo di sushi con le tue bacchette.
- Se decidi di utilizzare la salsa di soia, intingi leggermente il lato del pesce del sushi nella salsa, non nel riso.
- Di solito il sushi è progettato per essere mangiato in un solo boccone.
- Usa un piccolo pezzo di zenzero marinato tra un pezzo e l'altro di sushi per pulire il palato.
Mangiare il sushi con le mani è accettabile se trovi le bacchette troppo difficili.
Galateo Giapponese: Cosa Fare e Non Fare con le Bacchette
Le bacchette sono gli utensili più comuni utilizzati per mangiare in Giappone, ma non si tratta di semplici posate. Ci sono delle precise regole da seguire e rispettare sul loro utilizzo, che potresti non conoscere se provieni da una cultura diversa come quella italiana. Metti in atto soltanto un po’ di buon senso e prenditi del tempo per capire perché alcune di queste regole esistono.
Ecco alcune regole da seguire:
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- Quando non usi le bacchette, vanno posate su un “poggia-bacchette”. Se invece si sta usando quelle usa e getta, si possono appoggiare su un tovagliolo.
- Molto importante: le bacchette non si vanno incrociate tra di loro, devono essere sempre parallele.
- Evita di passare il cibo da una bacchetta all'altra.
- Non infilzare il cibo. Usare le bacchette per infilzare il cibo è considerato scorretto.
- Non usarle mai per indicare persone o cose.
- Non usarle per spostare piatti o altri oggetti presenti sul tavolo. È un gesto considerato maleducato.
- Non leccare le bacchette o tenerle in bocca senza cibo.
- Innanzitutto non infilare mai le bacchette nel riso per nessun motivo, nemmeno per una pausa, perché nell’uso orientale si offre riso ai defunti infilandovi le bacchette, quindi è disdicevole farlo.
- Altra buona norma igenica è non appoggiare direttamente sul tavolo le bacchette, che viceversa vanno ordinatamente appoggiate sui portabacchette in ceramica.
- Inoltre, un sofisma tutto Nipponico prevede che le bacchette si “sporchino” solo sulle punte: in pratica non dovete mai inzupparle, ma sempre posizionarle distese alla sinistra del piatto.
- Infine, non indicare gli altri commensali con le bacchette: puntare il dito è già di per sé un atteggiamento sbagliato nella cultura asiatica, ancor peggio se con le bacchette.
- Il galateo cinese vuole, inoltre, che le bacchette siano impugnate a metà e considera estremamente volgare succhiarle o leccarle (sarebbe come per noi farlo con le dita).
- È importante non strofinare le bacchette quando si aspetta l’arrivo del cibo.
Inoltre, non è grave se non riesci a ricordarti tutte le regole che abbiamo elencato.
Tabella riassuntiva delle regole da seguire
| Comportamento Corretto | Comportamento da Evitare |
|---|---|
| Appoggiare le bacchette sul poggia-bacchette | Incrociare le bacchette |
| Mangiare il sushi in un solo boccone | Passare il cibo da una bacchetta all'altra |
| Usare lo zenzero per pulire il palato tra un boccone e l'altro | Infilzare il cibo con le bacchette |
| Avvicinare la ciotola al viso per mangiare riso e noodles | Indicare persone o oggetti con le bacchette |
| Mantenere le bacchette pulite, usando solo le punte per afferrare il cibo | Leccare o succhiare le bacchette |
| Posizionare le bacchette parallele e distese alla sinistra del piatto | Infilzare le bacchette verticalmente nel riso |
| Strofinare le bacchette una contro l'altra |
Materiali e Produzione delle Bacchette
Ci sono una varietà di materiali usati per fare le bacchette. La produzione di bacchette è di base un processo artigianale che unisce le tecniche antiche ai metodi moderni con materiali come legno o bambù.
- Il bambù è un po' più economico e più ecologico, anche se può deformarsi più facilmente.
- Anche il legno, come l'ontano, è usato spesso per creare le bacchette.
Le bacchette di solito vengono realizzate su richiesta secondo ordini specifici che prevedono un tipo di legno, la dimensione, lo stile e la finitura. Le bacchette destinate ai mercati giapponesi e britannici spesso vengono decorati con più strati di vernice per essere più colorate e durevoli rispetto a quelle destinate al mercato cinese. Successivamente, vengono spesso aggiunti disegni, specialmente sull'impugnatura. Mentre alcuni disegni sono dipinti a mano, la maggior parte delle bacchette ha un disegno pre-stampato applicato utilizzando un metodo speciale, talvolta presso diverse fabbriche. Dopo questo processo, viene applicato un rivestimento protettivo trasparente.
Le bacchette usa e getta, come lo stile "Genroku" ampiamente utilizzato in Giappone, sono di solito realizzate da macchine, utilizzando legni come abete, betulla, salice, cedro e bambù. Al contrario, la produzione delle bacchette in lacca di Wakasa coinvolge più di 50 fasi e richiede diversi mesi. Questo include l'applicazione di numerosi strati di lacca, la loro essiccazione e l'aggiunta di elementi decorativi come conchiglie, foglia d'oro e aghi di pino.
Conclusione
Ora che sai come usare le bacchette per il sushi, e non solo, e che conosci tutti i segreti per usarle nel modo corretto è arrivato il momento mostrare la tua ablitià ai tuoi amici e insegnare loro come si fa.
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Imparare ad utilizzare gli hashi richiede un po’ di pratica, ma non c’è modo migliore per imparare se non quello di mangiare molto cibo giapponese! L’uso delle bacchette non è un’attività complicata, ma ci vuole pazienza e tempo per esercitarsi.
Le bacchette sono utilizzate in tutto il Sud-est asiatico, dai pasti consumati nei ristoranti alla moda, alla semplice cucina fatta in casa. Le bacchette sono un aspetto integrale della ristorazione in Giappone. Sono anche utilizzati dagli chef per produrre l’ampio catalogo di piatti che compongono la tradizione.
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