Scopri la Ricetta Segreta dell'Arrosto di Vitello in Pentola a Pressione: Semplice, Veloce e Gustoso!

L'arrosto di vitello in pentola a pressione è un secondo piatto perfetto per tutte le occasioni, dal pranzo della domenica al giorno di Natale. Grazie alla pentola a pressione non solo ridurrete notevolmente i tempi di cottura, ma manterrete intatto tutto il gusto della carne e la sua morbidezza. E’ il classico piatto delle nonne della domenica ed in questa versione con la pentola a pressione è anche molto veloce da preparare.

Questa è un'ottima modalità di cottura per ridurre i tempi, senza rinunciare ad una carne tenera e succosa! Senza nulla togliere all'arrosto in padella, quello in pentola e all'arrosto al forno, oggi ci siamo cimentati in una nuova ricetta salva bolletta che ci ha davvero sorpreso, senza rinunciare al classico soffritto per ottenere un sughetto gustoso, perfetto per accompagnare le fettine di arrosto.

L’arrosto di vitello in pentola a pressione è un’opzione sana e saporita per preparare questo classico secondo piatto in modo veloce ed efficiente. Cucinare l’arrosto di vitello con la pentola a pressione permette infatti di ridurre i tempi di cottura senza compromettere la tenerezza e il gusto della carne. Questo metodo consente di mantenere i succhi naturali del vitello, ottenendo un arrosto succulento e ricco di sapore. È un’opzione ideale per chi vuole ottimizzare i tempi in cucina, riuscendo a portare in tavola piatti gustosi senza passare ore ai fornelli.

Perché Usare la Pentola a Pressione

Hai poco tempo da passare in cucina e alcuni piatti, come l’arrosto, ti spaventano perché hanno una preparazione molto lunga? Prova la pentola a pressione! Grazie alla pentola a pressione non solo si riducono notevolmente i tempi di cottura, ma si mantiene intatto tutto il gusto della carne e la sua morbidezza. La pentola a pressione cuoce più velocemente la carne, riduce di 2/3 i tempi di cottura, ma soprattutto trasforma il connettivo in collagene in maniera molto efficace.

Partiamo dalle basi: la pentola a pressione è una pentola speciale in acciaio inox che permette di accelerare la cottura dei cibi ad alte temperature. Le valvole presenti sul coperchio servono proprio a gestire pressione e temperatura. Per evitare che la pressione e la temperatura si alzino troppo infatti la cottura è regolata da due valvole (di controllo e di sicurezza). Quando la pressione è eccessiva, la valvola di servizio si alza e lascia fuoriuscire il vapore emettendo il classico fischio. Così la temperatura scende e la pressione si abbassa.

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Consigli per l'uso della Pentola a Pressione

Questa pentola “terrorizza” spesso chi è alle prima armi! Molte persone hanno paura che esplode, ma in realtà non c’è da aver paura. E’ importante però leggere attentamente le istruzioni e vedrai che usarla è un gioco da ragazzi! Prima di iniziare la cottura, assicurati che il coperchio sia chiuso in maniera corretta e che la valvola sia chiusa.

È importante non riempire mai troppo la pentola a pressione. Solitamente una tacca all'interno della pentola indica il livello da non superare: di solito i 2/3. Invece per gli alimenti che aumentano di volume, come ad esempio il riso, si consiglia di non superare mai la metà.

Quando la pressione è eccessiva, la valvola di servizio si alza e lascia fuoriuscire il vapore emettendo il classico fischio. Così la temperatura scende e la pressione si abbassa. Quando il perno della valvola di sicurezza si alza a causa della pressione che ha schiacciato la molla, non si può aprire il coperchio.

Fai cuocere per i primi minuti a fuoco alto in modo che vengano raggiunti i 100° gradi, che rappresentano la giusta temperatura di cottura. Abbassa il fuoco quando la valvola regolatrice comincia ad emettere il vapore. Appena la cottura sarà ultimata, spegni il fornello e non aprire il coperchio manualmente. Solleva la valvola e consenti l’uscita del vapore. La pentola e il contenuto devono riposare per qualche minuto affinché la pressione ritorni normale.

Lava attentamente la tua pentola a pressione, facendo attenzione che non rimangano residui di cibo.

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Come Preparare l'Arrosto di Vitello in Pentola a Pressione

Per preparare l'arrosto in pentola a pressione, come prima cosa prendete il pezzo di carne legato. Versate un filo d'olio in una pentola a pressione della capacità di 4,5 L e scaldatelo a fiamma medio-alta. Rosolatelo bene su tutti i lati girandolo con delle pinze di tanto in tanto, cercando di non bucarlo. Potrai anche aggiungere i tuoi ingredienti preferiti al tuo arrosto in pentola a pressione. una variante altrettanto sfiziosa è con porri, aglio, vino rosso al posto di vino bianco e un chiodo di garofano.

Per preparare questo arrosto in pentola a pressione sarà necessario come nell’altro caso fare prima un soffritto e rosolare il pezzo di carne da ogni lato in modo da sigillare bene all’interno i suoi succhi in modo che non si disperdano nella cottura. In seguito ci sarà da aggiungere un po’ di acqua o brodo.

Ingredienti e Preparazione Passo Passo

Prepara le verdure: Lava, pela e taglia grossolanamente le tue verdure (carote, sedano, cipolla).
Rosola la carne: Versa nella pentola a pressione due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungi le verdure e la carne. Sigilla la carne rosolandola da tutti i lati. Puoi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungi liquidi e aromi: Aggiungi l’acqua (non deve superare la tacca presente all’interno della pentola), un rametto di rosmarino, sale e pepe.
Cottura a pressione: Chiudi con l’apposito coperchio. Appena senti il fischio, abbassa la fiamma al minimo e comincia a calcolare il tempo di cottura. A secondo del modello di pentola a pressione, cuoci l’arrosto per circa 30 minuti.
Sfiato e riposo: Quando la pentola e la pietanza preparata hanno raggiunto la pressione normale e non c’è alcuna fuori uscita di vapore, puoi aprire il coperchio. Una volta cotto puoi far riposare l'arrosto in una pirofila ben coperto.
Prepara la salsa: Intanto spegni il fuoco e frulla il fondo di cottura aggiungendo un po’ di burro e farina. Riaccendi il fuoco e fai ridurre un pochino la salsa.
Servizio: Taglia a fette l’arrosto, guarniscilo con la salsa e servi.

Consigli Aggiuntivi

Sfumare con il vino: Appena la superficie del vitello è dorata, fai sfumare a fiamma vivace mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungi mezzo bicchiere di acqua o brodo vegetale.
Sigillare la carne: Ora è importante “sigillare” la carne quindi falla rosolare da tutti i lati.
Riposo della carne: È ideale prepararlo un po’ in anticipo per permettere alla carne di ricompattarsi. Sarà anche più facile tagliarlo a fette.
Salsa cremosa: Intanto con il mixer frulliamo il fondo di cottura per creare la salsetta. Quindi riaccendiamo la fiamma e facciamo ridurre fino ad una consistenza più o meno cremosa a seconda dei gusti. Se vogliamo una salsa abbondante e particolarmente cremosa lasciamola lenta ed addensiamola aggiungendo un cucchiaino o poco più di maizena (amido di mais), o di farina di frumento 00.
Taglio della carne: Se siamo in estate, possiamo mettere in frigo il nostro rollè dopo averlo fatto freddare. Solo così facendo dopo almeno un paio d'ore potremo affettarlo sottilmente, anche con un'affettatrice.
Aromatizzare: Per cucinare questo taglio di carne di vitello in pentola a pressione è necessario preparare prima un soffritto in cui far rosolare la carne in modo da sigillarla completamente ed evitare così la fuoriuscita di liquidi e aggiungere poi poca acqua, o brodo, in modo che l’arrosto cuocia grazie al vapore e all’aria presente all’interno della pentola. È possibile aromatizzare l’arrosto con aglio, porri, ginepro o alloro in base ai propri gusti. Per una salsa più corposa aggiungete anche una patata.

Indipendentemente dal tipo di rotolo di vitella vorremo fare, impariamo a scegliere il giusto taglio di carne. Come tagli si possono usare sottofesa, spalla o scamone di manzo.

Abbinamenti Consigliati

Questo ottimo secondo, di grande effetto anche dal punto di vista cromatico ed estetico, trova l'ideale accompagnamento in delle patate bollite o in purea. Se vi rimane abbastanza salsina sarà un ottimo condimento per la pasta: versatela in una padella e allungatela un po' di acqua di cottura della pasta, che scolerete al dente e salterete nell'intingolo insieme ad abbondante parmigiano.

Per noi, un Alezio Rosato Doc. Per chi preferisce rosso consigliamo un Dolcetto d'Aqui o, meglio, un Grignolino d'Asti.

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