I biscotti da pasticceria secca sono un classico intramontabile, perfetti per accompagnare un tè pomeridiano o da gustare in qualsiasi momento della giornata. La ricetta per realizzarli è piuttosto semplice e nel giro di un paio d'ore avrete realizzato un vassoio dei più graziosi, e golosi, biscotti da tè.
Questi pasticcini di frolla montata al burro sono friabili e profumati, e non richiedono particolari abilità tecniche, ma regalano grande soddisfazione. Insieme a questi biscottini, potete realizzare altri biscotti di pasticceria secca tradizionali, e facili da fare in casa, per una pausa pomeridiana davvero golosa con tè, caffè o cioccolata calda.
La pasta frolla montata è un impasto base fatto di burro, uova e farina, dove tutti gli ingredienti vengono “montati” con le fruste elettriche! Il risultato finale sarà una frolla montata morbida e spumosa, che a differenza della pasta frolla classica, non ha bisogno di riposo in frigo!
Scioglievoli al morso, profumati e golosissimi, questi biscotti da tè sono proprio come quelli di pasticcera! Perfetti per una merenda golosa, accompagnati appunto da un buon tè o una tisana, magari insieme alle Madeleine, biscotti al burro, paste di mandorle e altri pasticcini! Si conservano a lungo e sono perfetti anche da regalare!
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare i biscotti da pasticceria secca:
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
- Iniziare col togliere il burro dal frigo molto tempo prima di utilizzarlo, anche 2 ore se la temperatura non è di quelle estive quindi mettiamolo in una ciotola (o impastatrice) e iniziare a montare con le fruste, unendo lo zucchero a velo dopo qualche istante.
- Adesso dobbiamo lavorare per alcuni minuti fin quando non avremo un composto tipo crema.
- Unire ora l’uovo, un po’ alla volta e lavorare con le fruste fin quando non sarà completamente amalgamato.
- Aggiungere ora il sale e la buccia di limone o arancia e se volete anche la vaniglia (la bacca o l’essenza). Un ingrediente facoltativo, ma che può insaporire maggiormente i vostri biscotti, è la scorza di limone.
- Inserire in una ciotola il burro con le bucce grattugiate degli agrumi, girate e lasciate da parte per 10 - 15 minuti.
- Aggiungete lo zucchero a velo montate con le fruste elettriche. Il composto sembrerà quasi molle. Benissimo!
- Aggiungete la farina tutta in un colpo se volete un impasto unico. Aggiungete la farina nel primo. Ecco pronta la pasta frolla montata!
- Unire la farina e mescolare con una paletta per dolci quindi mettere l’impasto in una sacca da pasticcere e disegnare i vostri biscotti su un foglio di carta forno.
- Ora versate gli ingredienti secchi setacciati insieme, quindi: fecola, farina e lievito.
- Appena avrete realizzato una sorta di crema trasferite in una tasca da pasticcere (con beccuccio a stella o rotondo) la metà del composto.
- L’atra metà del composto la potete arricchire con 10 gr. di cacao amaro in polvere, mescolate accuratamente così da amalgamarlo bene senza creare grumi in questo modo potrete preparare altri biscottini al cacao. 😉
- Preriscaldate il forno a170 gradi in modalità statico.
- Foderate una leccarda con la carta forno e cominciate a formare i biscotti creando dei cerchi più o meno della stessa misura, alcuni li potete lasciare con il buco in mezzo, altri li potete preparare a ferro di cavallo… insomma con un pochino di fantasia create le forme che più vi piacciono, io a volte preparo delle esse, oppure dei cuoricini.. 😀
- Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico a 175°/180° per 10-12 minuti circa.
Decorazioni e Consigli
Le forme e le decorazioni che abbiamo scelto sono le più classiche: rosette, ferro di cavallo, ciliegine, cioccolato e frutta secca. Servitevi di un paio di sac à poche con beccucci a fiore. Realizzate in ordine: i fiori, i biscotti a esse, i ferri di cavallo e delle rose. Riponete la prima teglia in frigo.
Quando i biscotti da the sono ben freddi, potete procedere a glassare i ferri di cavallo con cioccolato fondente fuso a bagnomaria. Prima realizzate tutti i lati bianchi, poi tutti i lati neri come nella foto.
Consigli utili:
- È importante che il burro che andrete ad impastare non sia eccessivamente morbido. CONSIGLIO di toglierlo giusto 5-10 minuti prima dal frigo.
- Bastano solo 2 regole: 1) burro a pomata, 2) una volta montati gli ingredienti in pochi minuti, la frolla montata va utilizzata subito!
Variante: Biscotti Ferri di Cavallo
I biscotti ferri di cavallo sono un classico della pasticceria secca. Di ricette ce ne sono davvero tantissime, ma secondo me, per la buona riuscita di questi biscotti, devono essere soddisfatte diverse condizioni: prima di tutto le materie prime che si usano per la realizzazione di questi dolcetti devono essere di ottima qualità.
Il cioccolato deve essere vero cioccolato e non altri surrogati o pasta di cacao, che ti lasciano un retrogusto davvero sgradevole in bocca..e poi bisogna usare il burro, quello vero, e non margarina o altri burri alleggeriti. In secondo luogo, per la buona riuscita di questi biscotti, è importante la cottura. Le prime volte che ho sperimentato questi biscotti, aspettavo che si dorassero e li lasciavo in forno qualche minuto di più..ERRORE! Alla fine, se cotti troppo, perdono la loro buonissima scioglievolezza e diventano dei normali biscotti croccanti col cioccolato.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
N.B. Per la loro preparazione potete utilizzare gli appositi tagliapasta a forma di ferro di cavallo, ma se non lo avete, potete, come ho fatto io, farli a mano.
- Quando raggiunge la consistenza del formaggio grattugiato, unire lo zucchero e continuare ad impastare.
- Per la perfetta riuscita della forma, è necessario che la pasta sia ben fredda di frigorifero, altrimenti rischia di “sformarsi” facilmente.
- Disporli su carta forno e infornare a 160° per circa 10 minuti.
- Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e poi intingete le punte dei ferri di cavallo nel cioccolato.
- Per un tocco ancora più goloso, quando il cioccolato è ancora caldo, si possono cospargere le punte con granella di nocciole, di mandorle o di pistacchi oppure con farina di cocco.
EDIT: Alcuni di voi mi hanno scritto che trovano difficoltà a compattare e a lavorare l’impasto. Se anche voi avete lo stesso problema, una mia lettrice (grazie Valentina ^_^) suggerisce di aggiungere 25 gr di brandy all’impasto.
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #da #pasticceria #secca #ricetta