I burger di melanzane rappresentano un’alternativa sana, genuina e vegetariana ai classici panini farciti con la carne. Saporiti burger vegetali, ottimi anche per aperitivi e buffet. Gli hamburger di melanzane sono un secondo piatto vegetariano facile e sfizioso da preparare: sono perfetti da gustare durante la stagione estiva in riva al mare, dopo una passeggiata rigenerante in montagna, ma anche per un pranzo in ufficio.
Ingredienti per l'impasto degli hamburger di melanzane
- 500 g Melanzane (crude)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 Uovo
- 50 g Pangrattato q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino Erba cipollina (tritata) q.b.
- Aglio in polvere (o 1 spicchio di aglio grattugiato) q.b.
- 1 pizzico Curry
- 1 pizzico Paprika dolce
- 1 pizzico Noce moscata q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
Cottura delle Melanzane
- Lavare bene le melanzane, poggiarle in una teglia da forno, coprire la teglia con un foglio di carta alluminio ed infornare in forno già caldo a 200°C per un’ora.
- Sfornare le melanzane, togliere la carta alluminio e farle raffreddare completamente prima di utilizzarle.
Preparazione dell’impasto
- Incidere le melanzane, prelevarne la polpa e raccoglierla in uno scolapasta oppure in uno schiacciapatate.
- Schiacciare bene la polpa delle melanzane (con il dorso di un cucchiaio o con lo schiacciapatate) in modo da eliminare l’acqua in eccesso contenuta nella polpa stessa.
- Versare la polpa di melanzane in una scodella, aggiungere l’uovo, l’aglia tritato (o in polvere), l’erba cipollina tritata, il prezzemolo fresco tritato, la paprika dolce e il curry a piacere e mescolare bene il tutto.
- Incorporare anche il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
- Quindi inserire il pangrattato e aggiustare di sale e pepe nero a piacere.
- Se il composto dovesse essere troppo molle, aggiungere un po’ di pangrattato in più.
Formare i mini burger di melanzane
- Prendere un po’ di impasto alle melanzane, appallottolarlo con le mani e passarlo nel pangrattato.
- Poggiare la polpetta di melanzana in una teglia rivestita di carta forno unta di olio di oliva e schiacciare leggermente la superficie della polpetta, in modo da ottenere un mini hamburger di melanzane. Se, invece della forma di mini hamburger volete ottenere delle polpette di melanzane al forno, evitate di schiacciare la superficie delle melanzane e lasciatele belle rotonde.
- Ripetere il procedimento per tutti i mini burger vegetali, fino ad esaurimento del composto.
Spennella i burger con olio d'oliva prima di cuocerli in forno per una crosticina dorata.
Cottura
Per cuocere gli hamburger di melanzane, puoi optare per il forno o la padella. Il burger di melanzane può essere cotto in forno o in padella.
Cottura in padella
- Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine in una padella.
- Cuocete i burger vegetali, dopo aver aggiustato di sale, a fuoco medio per 4-5 minuti per lato. Dovranno risultare dorati e croccanti.
Cottura in forno
Mettete le melanzane in una teglia dal fondo largo, salate e aggiungete un giro d’olio d’oliva. Cuocete in forno statico caldo a 200° per 30-40 minuti, secondo ripiano dal basso.
Varianti
Trovare sempre idee nuove e sfiziose non sempre è facile, ma a volte basta aprire il frigorifero per trovare l’ispirazione. Puoi variare la ricetta come preferisci: per un tocco di sapore in più puoi mettere un mix di parmigiano e pecorino, aggiungere della paprika forte o del peperoncino in polvere, oppure inserire nell'impasto un aglio privato del cuore e tritato molto fine.
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- Burger di melanzane e ceci: Aggiungi una lattina di ceci scolati e schiacciati al composto di melanzane. Questo rende i burger più ricchi di proteine e leggermente più sostanziosi.
- Burger di melanzane e feta: Incorpora della feta sbriciolata al composto. La feta aggiunge una piacevole nota salata e una consistenza cremosa.
- Burger di melanzane e patate: Aggiungi una patata lessa e schiacciata al composto. Le patate rendono i burger più morbidi e cremosi.
- Burger di melanzane e formaggio: Aggiungi formaggio grattugiato come il pecorino, il cheddar o la mozzarella al composto.
- Burger di melanzane e lenticchie: Mescola lenticchie cotte e schiacciate al composto. Le lenticchie aggiungono proteine e una consistenza più densa.
- Burger di melanzane e noci: Aggiungi noci tritate al composto per una consistenza croccante e un sapore ricco.
Consigli
Scegli un tipo di melanzane sode e lucide, assicurati di scolarle bene dopo la cottura per eliminare l'acqua in eccesso. Arrostirle in forno prima di tagliarle a cubetti intensifica il sapore. Usa una padella antiaderente ben calda per la frittura per ottenere una crosta croccante. Servi i burger con condimenti freschi e salse a piacere, e tosta leggermente i panini per hamburger.
Conservazione
Per conservare i burger di melanzane, avvolgi quelli crudi in pellicola trasparente e mettili in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Dopo la cottura, lascia raffreddare i burger, avvolgili nuovamente in pellicola e conservali in frigorifero per lo stesso tempo. Per una conservazione più lunga, congela i burger: disposti su una teglia fino a che sono duri, poi trasferiscili in sacchetti per congelatore. I burger crudi si conservano fino a 3 mesi e possono essere cotti direttamente da congelati. Una volta pronti, conservali in frigorifero dentro un contenitore ermetico per circa due giorni. In frigorifero, cotti, in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Tabella Valori Nutrizionali (stimati per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | Circa 10-15 g |
| Carboidrati | Circa 25-35 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
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