Hamburger Senza Carne: Scopri le Migliori Ricette e Ingredienti Gustosi

L'hamburger vegetariano è facile da preparare, sostanzioso, colorato, saporito e perfetto per tutti i tuoi ospiti. Questo ti permetterà di salvare i tuoi amici vegetariani dalle patate bollite, o dai classici piatti di verdure scondite! Personalizzatelo con le salse che più amate e le verdure di stagione, ma soprattutto divertitevi a prepararlo! Resterete meravigliati da quante altre varianti si possono realizzare...

Che l’hamburger sia ormai uno dei piatti portanti della ristorazione italiana, è noto a tutti. Dopo aver fatto una selezione dei 20 hamburger da provare in giro per l’Italia, abbiamo pensato di raccogliere qualche gustoso suggerimento anche per chi ha scelto uno stile di vita differente e ha rimosso completamente la carne dalla propria dieta.

Alternative alla Carne: Opzioni Vegetariane e Vegane

Oggi esistono numerose alternative senza carne per preparare il tuo prossimo barbecue. Fondamentalmente i sostituti alla carne adatti da cuocere alla griglia si dividono in due gruppi principali: le opzioni vegetariane e quelle vegane.

La differenza fondamentale è che i burger vegetariani possono includere latticini e altri ingredienti che non sono contemplati in una dieta strettamente vegana. Gli hamburger vegani, infatti, contengono esclusivamente ingredienti di origine vegetale.

Ricette Hamburger Vegetariani

Sebbene gli hamburger vegani possano sembrare piuttosto simili, nella preparazione dei burger vegetariani si usano spesso ingredienti come pangrattato e uova, che assumono la funzione di legante:

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Hamburger di Halloumi: perché non sostituire il classico hamburger a base di carne, con una fetta grigliata di formaggio Halloumi spruzzata con del limone fresco?
Hamburger alla barbabietola rossa: questa opzione è quella che si avvicina di più al classico hamburger senza carne. Questa ricetta è semplicissima: basta passare al mixer una barbabietola già cotta, una manciata di ceci lessati. Una volta ottenuto un composto omogeneo non basterà che lavorarlo con le mani per formare gli hamburger, passarli nell’uovo e nel pangrattato e il gioco è fatto!
Hamburger di melanzane con salsa tzatziki: le melanzane hanno un sapore eccezionale e il composto tiene bene la cottura sulla griglia.

Alternative Vegane

Le opzioni vegane sono numerose e gustosissime! Puoi scegliere una proteina a base vegetale già pronta, come il tofu o il tempeh, o scegliere invece il tuo ingrediente preferito a base vegetale per il tuo hamburger senza carne. Qui di seguito ti proponiamo le nostre alternative vegane:

Hamburger di ceci vegan: gli hamburger di ceci vegan sono la ricetta più semplice che si possa immaginare: solo ceci, erbe aromatiche e un po’ di pangrattato per tenere insieme il tutto. Chiaramente puoi poi insaporirli con le erbe e le spezie che più ami. Puoi metterli in un bel panino oppure accompagnarli da pomodoro e, oltre che da cipolle caramellate e da una sfiziosa salsa di tahin e limone.
Falafel con salsa tahina: i ceci rappresentano una gustosa variante ai classici hamburger di carne, ideali per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Prova questa ricetta di falafel con salsa alla tahina. Per una versione vegana, basta sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia bianco senza zucchero.
Hamburger di tofu: il tofu assorbe bene i sapori ed è molto facile da grigliare. Ecco perché è la perfetta opzione vegan-friendly per un barbecue.

I burger vegetariani e senza carne hanno fatto molta strada dai classici burger a base di patate. Ora si possono gustare deliziose alternative ricche di proteine a base di tempeh, ceci e persino di seitan.

L’unica accortezza quando si grigliano i hamburger vegani è di cuocerli prima della carne, così da tenere separati gli alimenti a base di carne e quelli a base vegetale ed essere sicuri che il grasso della carne non continamini gli alimenti vegetariani. Un’altra cosa da tenere presente sono proprio i tempi di cottura.

Gli ingredienti a base vegetale richiedono spesso un tempo di cottura minore, ed alcuni ingredienti, come ad esempio il tofu, tendono a bruciarsi facilmente. Sei pronto a provare qualcosa di nuovo?Le alternative alla carne possono essere ugualmente gustose, salutari e facili da preparare. Se stai pensando di provare qualche nuova ricetta per il tuo prossimo barbecue, sei nel posto giusto!

Ricette Specifiche e Consigli

Burger di Verdure al Forno (Broccoli e Carote)

Ti presento oggi la ricetta Burger di verdure al forno realizzati con broccoli e carote senza patate per renderli ancora più leggeri e privi di troppi carboidrati. Così ho pensato di preparare questi hamburger di verdure vegetariani per dar nuova forma e gusto ai broccoli e alle carote.

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Sono perfetti come contorno di verdure altrimenti possono essere dei degni sostituti dei classici hamburger di carne nei panini. Vi basterà aggiungere qualche salsa ad esempio quella di yogurt greco come ho fatto io ed il piatto è servito.

Ho preparato gli hamburger di carote e broccoli senza patate perché sono a dieta, se siete dei follower affezionati lo sapete già, e così ho un tetto massimo di carboidrati, calorie e proteine da rispettare durante il giorno. Posso dirvi, approssimativamente, che il contenuto di questi burger vegetali è davvero ottimo considerando una porzione di 2 massimo 3 burger a persona. Saremo intorno alle 70 kcal per due burger di verdure quindi un rapporto ottimale tra gusto e dieta sana. La salsa allo yogurt potrete prepararla seguendo la ricetta del mio blog. Nella variante che ho servito con gli hamburger di broccoli ho diminuito la dose di senape per ottenere una salsa più leggera e fresca.

Ovviamente potrete aggiungere le patate ai burger di verdure al forno, vi consiglio una dose di circa 100 g che equivalgono più o meno ad una patata di medie dimensioni. Lessate ovviamente di più rispetto ai broccoli e pochi minuti in più rispetto alle carote. Aggiungendo la patata potrete aver bisogno di inserire l’uovo intero invece che solo il tuorlo.

Se avete delle zucchine già lessate nel frigorifero potrete aggiungerle alla ricetta degli hamburger vegetali così da renderli ancora più ricchi di gusto.

Hamburger Vegetariani con Verdure Miste

Gli Hamburger di Verdure ovvero Hamburger vegetariani, sono un secondo piatto delizioso e genuino; dei golosi medaglioni, simili nella forma al classico hamburger, ma non contengono carne! Si preparano a base di verdure miste come carote, patate, spinaci, cavolfiore bianco o verde e tutte quelle che preferite a cui potete aggiungere anche una piccola percentuale di legumi come lenticchie e fagioli. Croccanti fuori e morbidi dentro, gli hamburger di verdure sono veramente buonissimi!

A seconda del periodo dell’anno in cui li realizzate, potete prepararli con le verdure di stagione a disposizione. Che siano asparagi, fave, broccoli o zucchine, non importa, il risultato sarà indiscutibilmente un successo! Si tratta di una ricetta molto semplice da preparare; le verdure, qualunque scegliate, verranno cotte per qualche minuto a vapore, affinché non perdano il colore brillante e successivamente unite insieme in un impasto morbido molto simile a quello delle golose Polpette di verdure e Polpette di zucchine.

Potete scegliere di cuocere i vostri hamburger di verdure al forno, oppure su piastra o anche in padella! il risultato credetemi conquisterà tutti! Proprio come gli Hamburger di zucchine e gli Hamburger di ceci, sono perfetti come secondo piatto sano e genuino, anche per bambini, le verdure sono sminuzzate molto piccole.

Diventa un salva cena veloce, perchè potete preparali con largo anticipo, conservarli in frigo o congelarli in freezer e cuocerli al momento! Perfetti da mangiare nei classici Panini per Hamburger e farcirli con gli Hamburger vegetariani, una foglia di insalata e qualche pomodoro.

Se invece state seguendo un regime low carb, potete semplicemente accompagnarli con dei pomodori all’insalata! Il successo è assolutamente garantito! Pulite le verdure e tagliarle a pezzetti e cuocetele a vapore per 15 minuti.

Hamburger Vegetariani con Ceci Neri e Asparagi

Per preparare i burger vegetariani iniziate a mettere in ammollo i ceci neri per almeno 24 ore. A questo punto scolateli, sciacquateli e metteli a cuocere in abbondante acqua per circa 1 ora, 1 ora e mezza fino a che non risulteranno teneri. Nel frattempo occupatevi degli asparagi. Per prima cosa tagliate la parte finale, che risulterebbe legnosa, poi pelateli e tagliateli a rondelle; potrete utilizzare la buccia per preparare un brodo vegetale ricco di minerali.

In una padella versate circa 20 gr di olio, aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire. Nel frattempo grattugiate sia la zucchina, che la carota, sbucciata e spuntata in precedenza, utilizzando una grattugia dai fori larghi. Trascorsi i 6 minuti di cottura degli asparagi aggiungete in padella anche carote e zucchine. Una volta cotte, eliminate lo spicchio d'aglio e lasciate intiepidire le verdure.

Poi aggiungete 10 g di olio, mescolate prima con una spatola e poi lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Utilizzando il dorso di un cucchiaio pressate l'impasto, in modo da compattarlo. Ripetete la stessa operazione fino a formare tutti e 4 i burger vegetariani. A questo punto scaldate una padella, aggiungete la quantità di olio rimasta e utilizzatela per cuocere i burger.

Solo ora potrete girarli, utilizzando due mestoli e ultimare la cottura anche dall'altro lato per altri 2 minuti. Una volta girati aggiungete anche una fettina di formaggio sopra ogni burger, in questo modo il formaggio si fonderà al punto giusto. A questo punto non vi resta che comporre il vostro hamburger vegetariano: ponete una foglia di lattuga sul fondo del panino, posizionate poi il burger vegetariano, le fettine di pomodoro salandole leggermente e richiudete con la calotta del panino. Gustate i vostri hamburger vegetariani appena preparati.

Utilizzate il formaggio che più amate: scamorza dolce o affumicata, fontina o caciocavallo e arricchite il vostro burger con la salsa che preferite e le verdure del vostro orto! Non riuscite a trovare i ceci neri? Nessun problema, anche i classici andranno bene!

Varianti dell'Hamburger Vegetariano

Hamburger di mozzarella croccante: Un hamburger senza carne, ma ricco di gusto e proteine: ecco, in sintesi, la filosofia che vi deve guidare nella preparazione della polpetta di mozzarella croccante. Si tratta di un piatto per altro nato in Italia, per la precisione in Campania, presto diventato un simbolo dello street food nostrano. Per realizzarlo vi serve una mozzarella fresca, possibilmente di bufala o mucca. Una volta tagliata a fette, ognuna di queste va impanata e fritta in olio bollente.
Burger vegetariani con i ceci: In alcuni casi gli hamburger richiedono una preparazione che può essere eseguita utilizzando il Bimby. È il caso delle polpette schiacciate di ceci. Dopo aver messo a bagno i legumi per 12 ore, fateli cuocere seguendo la ricetta. Aggiungendo pangrattato, scalogno, noce moscata, olio evo, Parmigiano Reggiano, curry e rosmarino, avrete un piatto sfizioso privo di qualsivoglia proteina animale.
Hamburger alle zucchine e formaggio: Tra i grandi classici di primavera non può mancare l'hamburger di zucchine. Nella variante vegetariana esploriamo l'esplosione di gusto garantita dall'abbinamento tra questo ortaggio che ci accompagnerà fino all'estate con formaggi a pasta molle come l'Asiago, accanto all'inconfondibile Parmigiano Reggiano.
Hambuger di patate: La variante dell'hamburger di carne a base di patate, offre un gusto delicato, reso deciso dagli ingredienti di contorno. In questa ricetta infatti la polpetta vegetariana è preparata con l'aggiunta di zucchine, cipolla, parmigiano e uovo. È possibile aggiungere anche zucca o funghi a seconda della stagione.
Hamburger di azuki verdi: Per iniziare a sentire un po' di primavera, liberandoci del peso di carne e formaggi, scopriamo alcune ricette per preparare gustosi hamburger vegani. Quello a base di azuki verdi può essere servito con contorno di patatine fritte o insalata, tra due fette di pane, accompagnato da maionese vegana e lattuga. L'unica criticità di questa ricetta è il tempo di lavorazione dei fagioli, che richiedono maggior riposo e cottura.
Hamburger di zucchine (versione vegana): Dell'hamburger di zucchine esiste anche la versione vegana, in cui scompare il formaggio e al suo posto troviamo la farina di ceci. Per aumentare la sapidità di questa polpetta priva di proteine animali, aggiungete all'impasto peperoncino e paprika.
Hamburger di seitan: Il seitan è un alimento molto usato nella cucina vegana. Si tratta di un impasto ricavato dal glutine del grano tenero e da altri cereali come farro o grano Khorasan. È un alimento ricco di proteine, che viene spesso incluso nelle diete vegane per sopperire alla mancanza delle stesse sostanze nutritive provenienti dalla carne.
Hamburger di sorgo e fagioli: Tra gli alimenti sostitutivi della carne nelle diete vegane c'è anche il sorgo. Appartenente alla famiglia delle graminacee, questo cereale arriva a noi dall'Africa. È ricco di amido, fibre, vitamine e antiossidanti. Si trova in commercio sia sotto forma di farina che in grani.

Consigli per la Preparazione

Lasciando stare la “carne finta” stile Beyond Meat o le polpette di seitan, la soluzione più battuta per realizzare un hamburger vegetariano è quella di ricreare il Patty attraverso purea di legumi come fagioli, ceci o lenticchie accorpata attraverso l’aggiunta di pangrattato.

Il candidato ideale per la morbidezza è indiscutibilmente la patata, che realizzeremo al cartoccio in ember roasting. Per texture e succosità, niente di meglio delle zucchine tagliate a julienne e fate saltare in wok. Il patty ottenuto può a questo punto essere delicatamente panato esternamente con del pan grattato aromatizzato, affinché risulti più gestibile da maneggiare in griglia.

Di fatto si tratta di un patty di verdure già cotte, che occorre semplicemente compattare e dorare esternamente per donargli una bella crosticina croccante. Il supporto ideale per la cottura da questo punto di vista è una piastra in ghisa, che consente di donare un effetto total searing ideale al nostro scopo, per uniformità e maneggevolezza nei confronti di una materia prima comunque relativamente delicata. Il nostro scopo è quello di far rassodare lentamente l’impasto del patty asciugandolo appena e allo stesso tempo dorare la panatura esterna in maniera sufficientemente lenta da evitare bruciature.

Altre piccole accortezze per agevolare la nostra cottura: la prima è il consiglio di partire da una temperatura da frigo dei patties. La seconda è di ungere appena con un filo di olio la superficie esterna del patty, proprio per agevolare ulteriormente questo obbiettivo. La terza è quella di girare molto frequentemente i patties.

Posiziona poi una wok centralmente e aggiungi a freddo due cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio. Quando saranno diventati ben dorati, aggiungi i fiammiferi di zucchina, rigirando spesso. Nel frattempo dedichiamoci alla crema di piselli: rifacendo nella wok il soffritto descritto in precedenza usando i due spicchi d’aglio rimanenti, aggiungi i piselli rigirandoli spesso. Quando inizieranno a dorare, aggiungi il Rub667 e dopo un minuto, sfuma con il brodo in quantità appena sufficiente a colmare a filo.

Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, emulsionare i piselli con la Salsa Worcestershire, il tabasco verde, il succo di Lime ed una generosa grattugiata di radice di zenzero sbucciata. Frullare fino ad ottenere il livello di consistenza desiderata.

Volendo potresti decidere di dare una veloce tostata in padella di ghisa a metà del pan grattato rigirandolo molto spesso, quel tanto che basta per brunirlo un po insieme al Rub101 per ravvivarne gli aromi, senza però esagerare o peggio, bruciarlo. Quando tastando il cartoccio delle patate, avvertirai una consistenza morbida e cedevole, toglile da cottura e lasciale raffreddare ancora nel foil. Lavora il tutto a mano fino ad ottenere una pasta compatta, morbida e che non tende a sgranare. Diversamente aggiungi uno o due cucchiai di acqua ad esigenza. Dividi l’impasto in palline del peso di 120 gr. circa ciascuna.

Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di circa 10 cm, dai alle palline la forma del patty, passali nel pangrattato per panarli in modo delicato ma omogeneo. Posiziona la piastra in ghisa in set up centrale senza farla riscaldare eccessivamente come detto, e aggiungi in cottura i patties leggermente unti, rigirandoli di frequente con l’aiuto di una spatola, fino a quando non risulteranno morbidi ma compatti alla pressione e perfettamente dorati all’esterno.

Questa ricetta di hamburger vegetariano, possiede come caratteristica fondamentale, l’essere molto bene equilibrata, decisamente più di un hamburger “vero”, risultando quindi più versatile. È sufficientemente goloso da poter essere presentato all’interno di una classica hamburgerata tra amici ma anche cosi delicato e raffinato nell’incontro di sapori, da rappresentare un’ottima alternativa vegetariana in cene più costruite.

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