La polenta con salsiccia è un piatto unico ricco e saporito, tipico della tradizione italiana, perfetto da realizzare soprattutto nei freddi mesi invernali. Si tratta di una preparazione semplice e alla portata di tutti, ma che richiede un pizzico di pazienza e di "olio di gomito" per rimestare continuamente la polenta e portarla a cottura a fuoco dolce. Scopri come realizzarla a regola d'arte seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
Per la polenta:
- 1 l di acqua
- 250 g di farina di mais
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Per il condimento:
- Salsiccia q.b.
- Gorgonzola q.b.
- Brie q.b.
- Funghi champignon q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
Per la ricetta dei crostini di polenta e salsiccia ho deciso di prendere dal macellaio una carne diversa da quelle che normalmente si abbinano a questa preparazione. Ho scelto della carne di vitello perché più leggera e delicata, così da lasciare inalterato il sapore della polenta.
Ingredienti per la polenta con salsiccia di vitello:
- 125 g polenta
- 5 dl acqua naturale
- sale
Per la salsiccia di vitello:
- 150 g salsiccia di vitello
- coriandolo secco o fresco
- pepe nero
- olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione della Polenta
Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 1 litro e mezzo d’acqua, salate a piacere e portate a bollore. Versate i due litri d’acqua in una pentola capiente, aspettate che arrivi a ebollizione e a questo punto aggiungete il sale e versate la farina di mais a pioggia.
Quando l’acqua bolle, versate a pioggia il contenuto di 1 confezione di Polenta Valsugana Classica mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Versate un filo d’olio e lasciate cuocere a fiamma dolce per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che la polenta non si attacchi al fondo della pentola.
Lasciatela bollire per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Sarà cotta quando apparirà abbastanza solida e densa da cadere dal cucchiaio in blocco.
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Proseguite fino a quando la polenta non comincerà a prendere consistenza. Successivamente utilizza un mestolo in legno.
Quando questa sarà liscia e corposa, si versa nelle fondine individuali, e si condisce con le salsicce, rosolate in un fondo di olio extravergine di oliva e cipolla, sfumate con il vino bianco e infine cotte in un delizioso sugo di pomodoro. Si spolverizza con abbondante parmigiano grattugiato ed ecco pronto un piatto godurioso e dal gusto autentico, in cui la dolcezza della polenta incontra la sapidità del salume, che conquisterà grandi e piccini.
Per una pietanza ancora più goduriosa, puoi incorporare alla polenta ormai cotta dei cubetti di formaggio, tipo fontina, toma o bitto.
Preparazione polenta:
Mettiamo l’acqua a bollire, aggiungiamo un filo d’olio, un cucchiaino di sale grosso e la farina setacciata mescolando. Giriamo di tanto in tanto e facciamo cuocere per 50 min circa (se usate la farina istantanea ci vorrà qualche minuto).
Preparazione del Sugo di Salsiccia
Per il sugo: scaldate l'olio d'oliva in una padella e fate cuocere le salsicce a fuoco medio-alto facendole rosolare in modo uniforme. Evitate, se possibile, di bruciare il fondo della padella.
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Tagliate le salsicce a pezzetti e fatela rosolare per circa 4 minuti. Dopodiché sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate che l’alcol evapori. Unite i pomodori pelati schiacciandoli con un mestolo di legno.
Aggiungete l'aglio e fatelo rosolare per qualche minuto prima di versare il vino rosso. Proseguite la cottura per 5 minuti o finché l'alcol non sarà evaporato e la salsa si sarà addensata.
Unite il pomodoro e, quando il sugo sarà quasi pronto, le salsicce.
Preparazione condimento:
Facciamo cuocere la salsiccia sbriciolata, aggiungiamo i funghi, il sale è cuociamo per qualche minuto.
Preparazione della Polenta Arrosto
Versate la polenta già cotta in un piatto piano o su un vassoio e lasciate raffreddare. La polenta già cotta viene lasciata a raffreddare in un piatto, poi tagliata in triangoli e cucinata alla piastra o su una griglia.
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Quando il sugo sarà quasi pronto, preriscaldate una piastra o una griglia. Tagliate la polenta in triangoli o in strisce rettangolari, spennellate con olio d'oliva e grigliate ciascun lato per circa 3 minuti. Cuocere la polenta alla griglia o alla piastra serve a formare una crosticina croccante esteriore.
Assemblaggio:
Estraiamo la polenta dallo stampo, e tagliamo a piacere. Mettiamo i pezzi di polenta in una padella e la bruschettiamo su entrambi i lati. Mettiamo i pezzi di polenta in una padella e la bruschettiamo su entrambi i lati. Mettiamo un pezzo di polenta, aggiungiamo un pò di brie tagliato sottile, aggiungiamo la salsiccia con i funghi. Facciamo la stessa cosa anche con la gorgonzola oppure possiamo mettere tutti e due i formaggi.
Istruzioni per la salsiccia di vitello
- Per preparare la polenta: portare a bollore l’acqua leggermente salata, versare la polenta a pioggia e portare a cottura.
- Trasferire in una teglia leggermente unta con poco olio extravergine di oliva, livellare con una spatola e far raffreddare.
- Utilizzare un coppa pasta rettangolare per tagliare la polenta.
- Insaporire la carne con pepe macinato e l’alloro sminuzzato.
- Scaldare la griglia e cuocere le costine, poi quando saranno quasi cotte, affiancate la salsiccia e alla fine cuocete i filetti.
Consigli aggiuntivi
Servite per ogni porzione un mestolo di polenta accompagnato da due salsicce, con abbondante sugo e a piacere del Parmigiano o Pecorino.
Spennelliamo con l’olio uno stampo per plumcake e mettiamo la polenta, livelliamo bene la superficie e lasciamo raffreddare per almeno 1 ora.
Questa che vi presento è una ricetta facile da preparare, che ti insegna ad andare un po’ a occhio in cucina. Io vi ho dato le quantità precise di acqua e polenta, ma la consistenza e il sapore dovrete deciderli voi.
Servi subito spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato.
Conservazione
Puoi conservare la polenta avanzata (senza il condimento) in frigorifero per 1-2 giorni, in un apposito contenitore ermetico. Una volta ben rassodata, puoi tagliarla a bastoncini e cuocerli in forno oppure friggerli in abbondante olio di semi di arachide, fino a doratura, per un aperitivo sfizioso.
Abbinamento Vini
E da bere? Vi consiglio di prendere delle bollicine, un Trento Doc è perfetto. Spumante metodo classico che proviene da una terra in cui si fa vino dal 3000 a.C., un calice mentre cucini e uno mentre mangi… perché no, anche uno con il dessert!
Tabella nutrizionale (valori indicativi)
| Ingrediente | Valore per porzione |
|---|---|
| Polenta | Circa 200 kcal |
| Salsiccia | Circa 350 kcal |
| Formaggio (Gorgonzola/Brie) | Circa 100 kcal |
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