La salsa aurora è uno dei capisaldi della nostra cucina. È vero, forse è un po’ kitsch perché richiama subito alla mente i gamberetti in salsa rosa, ma è talmente buona che è impossibile resistervi. Siete alla ricerca di una salsa sfiziosa per accompagnare la carne, il pesce, i crostini oppure, perché no, un buon piatto di lasagne o di pennette? Dovete provare la salsa aurora, allora, però nella sua ricetta originale.
Ci sono diverse versioni di questa ricetta ed è difficile individuare l’originale. La salsa aurora viene spesso confusa con la salsa rosa a base di ketchup e maionese, ma le due preparazioni risultano essere completamente diverse. Scopriamo insieme come prepararla e la videoricetta facile.
Salsa Aurora: Due Metodi di Preparazione
Alcune prevedono l’aggiunta di salsa di pomodoro alla maionese, in modo da conferirle il caratteristico colore, altre invece partono da una sorta di salsa più simile alla besciamella. Nel primo caso si rende perfetta per la ricetta dei gamberi in salsa aurora, nel secondo invece è ottima per condire la pasta.
Versione con Maionese
La versione più conosciuta della salsa aurora infatti è quella preparata con una base di maionese ed è utilizzata per accompagnare il cocktail di gamberi. Noi oggi vedremo invece la ricetta della salsa originale, dalla quale sono state mutuate numerose e differenti versioni.
Ingredienti:
- Maionese
- Salsa di pomodoro
- Cognac
- Latte
Preparazione:
- Come prima cosa preparate la maionese. Nel boccale del mixer a immersione mettete il tuorlo dell’uovo insieme al limone. Aggiungete circa un terzo dell’olio e cominciate a frullare.
- Quando noterete che il composto inizia ad addensare, versate a filo l’olio, sempre montando con il mixer a immersione e facendo un movimento dal basso verso l’alto in modo da inglobare più aria possibile. Quando la maionese sarà soda e ben montata, regolate di sale.
- Trasferite in una ciotola e unite i due ingredienti che trasformeranno la vostra maionese nella salsa aurora: cognac e passata di pomodoro. Continuate a mescolare e versate a filo il latte caldo fino a terminarlo.
Versione con Besciamella
La salsa aurora, conosciuta anche con il nome di “besciamella rossa”, è una salsa di origini francesi largamente utilizzata dai nostri cugini per condire soprattutto primi piatti gratinati, carni bianche e uova. Non si tratta che di una semplice besciamella a cui va aggiunta una purea di pomodori freschi e setacciati, ma nella nostra versione facile e veloce ve la proponiamo con l’aggiunta di semplice passata di pomodoro. Potete usarla anche per condire alcuni tipi di verdure, come gli asparagi, per renderli ancora più appetitosi.
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Ingredienti per 500 g di salsa aurora:
- Latte: 500 ml
- Farina 00: 50 g
- Burro: 50 g
- Passata di pomodoro: 250 g
- Spicchio di aglio: 1
- Sale marino fino: q.b
- Olio Evo: q.b
- Noce moscata: q.b
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: 15 minuti
Calorie: 82 Kcal/100 g
Preparazione:
- In una padella fate rosolare olio EVO e aglio per qualche minuto. Aggiungete poi la passata di pomodoro e un pizzico di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Eliminate poi l’aglio e mettete da parte la passata di pomodoro cotta, lasciandola raffreddare.
- In un pentolino dal fondo spesso scaldate il latte a fiamma bassa, facendo attenzione che non arrivi all’ebollizione.
- In un secondo pentolino fate sciogliere il burro. Una volta sciolto completamente, aggiungete la farina setacciata e mescolate con la frusta vigorosamente, in modo da far sciogliere tutti gli eventuali grumi.
- Quando farina e burro saranno ben amalgamati, aggiungete il latte a filo, mescolando continuamente per unire tutti gli ingredienti.
- Vedrete che il latte comincerà a rassodarsi pian piano. Continuate a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo del pentolino. Quando sarà rassodato, aggiungete un pizzico di noce moscata e versate la salsa di pomodoro, amalgamando bene.
Variante Veloce e Semplice
La versione base della salsa aurora è più semplice e leggera ma comunque davvero gustosa.
- Versare 300 ml di latte in un pentolino ed aggiungere un po’ di sale. Scaldare dolcemente.
- Nel frattempo, sciogliere l’amido di mais nel latte freddo rimanente. Unire il concentrato di pomodoro e continuare a mescolare con il frustino per amalgamare tutti gli ingredienti: il latte assumerà una tinta rosa-rossa (da qui il nome “salsa aurora”).
- Quando il latte nel pentolino sfiora l’ebollizione, unire il latte con pomodoro ed amido, e continuare a mescolare fino a quando la salsa si addensa: cuocere per un paio di minuti a fiamma molto dolce.
- Spegnere il fuoco ed insaporire la salsa con il formaggio grana grattugiato.
Consigli Utili
- In alternativa al concentrato di pomodoro è possibile utilizzare la passata (preferibilmente vellutata): in questo caso, la salsa risulterà più liquida per la presenza di acqua nella passata.
- Per rendere la salsa più densa, si consiglia di scaldare la passata di pomodoro a parte per farla asciugare dall’acqua presente: aggiungere dunque la riduzione di passata solo quando la besciamella si sarà addensata.
- Per preparare la salsa aurora vegana, utilizzate come base di partenza la nostra ricetta della maionese senza uova.
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di pepe nero o qualche goccia di tabasco.
- Se preferite una versione senza alcol, potete sostituire il cognac con un cucchiaino di aceto balsamico.
- Per una salsa aurora più leggera, utilizzate panna light o yogurt greco al posto della panna fresca.
Conservazione
- In entrambe le versioni consigliamo di conservare la salsa per massimo 2-3 giorni in frigo, in un apposito contenitore con coperchio.
- La salsa aurora si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 1-2 giorni.
- Assicuratevi che il contenitore sia ben chiuso per evitare che la salsa assorba odori indesiderati.
Come Servire
- Servite la salsa aurora in una ciotolina elegante accanto al piatto principale, oppure versatela direttamente sul cibo per un effetto visivo accattivante.
- Potete decorare con foglioline di prezzemolo fresco o erba cipollina tritata per aggiungere un tocco di colore e freschezza.
Abbinamenti
- La salsa aurora si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e aromatici, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino.
- Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua tonica con una fetta di limone o un tè freddo leggermente zuccherato.
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