Il lievito madre può essere utilizzato per realizzare un'infinità di preparazioni: anche i biscotti! Spesso, dopo averlo rinfrescato, si decide di buttare l'eccesso, perché magari non si ha voglia di impegnarsi in preparazioni lunghe come quella del pane. Per preparare dei gustosi biscotti con il lievito madre che hanno l'aspetto dei tipici cookies americani, puoi tranquillamente utilizzare l'esubero derivato dal rinfresco del tuo lievito. Con questa ricetta, in poco meno di tre ore potrai sfornare dei gustosi biscotti con le gocce di cioccolato.
Ingredienti
- 350 g di farina di tipo 00
- 90 g di lievito madre
- 150 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 125 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 pizzico di sale
- 150 g di gocce di cioccolato
- 80 g di mandorle
Preparazione dei Biscotti con Lievito Madre
- Inizia la preparazione dei biscotti con lievito madre mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e il Burro Santa Lucia ammorbidito tagliato a cubetti.
- Impasta rapidamente, fino a che il burro non si sia sbriciolato e amalgamato alla farina.
- Aggiungi il lievito madre tagliato a pezzetti e continua a impastare, poi unisci anche l'uovo intero e il tuorlo, e lavora l'impasto fino a che non avrai ottenuto una palla liscia e omogenea, dalla consistenza simile a quella della pasta frolla.
- Allarga l'impasto e disponetevi al centro le gocce di cioccolato e le mandorle sminuzzate grossolanamente, quindi impasta ancora finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati a tutto il resto.
I biscotti con lievito madre sono dei biscottini friabili e fragranti, che ricordano quelli preparati dalle nonne con ingredienti semplici e genuini. Prevedono l'aggiunta della pasta madre, ma, nonostante questo, non necessitano di una lunga lievitazione: sia che usi il lievito madre appena rinfrescato o quello essiccato, ti basterà preparare l'impasto, realizzare i biscotti e poi infornarli. Noi, per una questione di praticità e reperibilità, abbiamo optato per il lievito madre essiccato: questo viene innanzitutto sciolto nel latte tiepido e lasciato riposare per circa 30 minuti. Si montano le uova con lo zucchero e la vaniglia e, quando il composto è chiaro e spumoso, si incorporano il lievito, il burro fuso e la farina. Si formano tante palline, che andremo poi a schiacciare e disporre in una teglia, e si procede infine con la cottura in forno a 180 °C per 20 minuti. Il risultato sono dei biscottini leggeri e deliziosi, ottimi per qualunque occasione, da arricchire con gli ingredienti che più ci piacciono: se desideri ottenere dei frollini ancora più golosi, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato o dell'uvetta.
Preparazione Passo Passo
- Metti il lievito madre essiccato in una ciotolina.
- Mescola con il cucchiaino e lascia riposare per 30 minuti.
- Rompi l'uovo in una ciotola.
- Monta con le fruste elettriche finché il composto non è chiaro e spumoso.
- Aggiungi la farina.
- Preleva una porzione di impasto grande come una noce.
- Man mano che realizzi i biscotti con lievito madre, disponili in una teglia, foderata con la carta forno, mettendoli distanziati di 1 cm l'uno dall'altro.
- Servi i biscotti con lievito madre accompagnati dalla bevanda calda che più preferisci.
Consigli e Varianti
A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con scorza di limone o arancia grattugiata, oppure con un pizzico di cannella in polvere. Per un gusto finale più rustico, puoi realizzare i biscotti con lievito madre con la farina di farro integrale o una farina di tipo 0. Se preferisci, puoi provare anche la variante al cioccolato: ti basterà sostituire 30 gr di farina 00 con il cacao amaro in polvere e seguire lo stesso procedimento della ricetta.
Biscotti al Cacao con Lievito Madre
I “BISCOTTI AL CACAO (CON LIEVITO MADRE)” sono dei dolcetti buonissimi e morbidi, ideali per essere accompagnati con una buona tazza di tè. Questa ricetta è perfetta per mettere a frutto gli sforzi e il tempo dedicato alla “manutenzione” del lievito appunto. Per chi invece non avesse a disposizione il lievito madre, può sostituirlo tranquillamente con il lievito di birra o con il lievito in polvere per dolci. La ricetta è semplicissima e realizzare questi buonissimi dolcetti richiede veramente pochissimo tempo.
Ingredienti per Biscotti al Cacao
- 150 g Farina 00
- 50 g Lievito madre rinfrescato (o 4 g di lievito di birra o mezzo cucchiaino di lievito in polvere)
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 60 g Zucchero
- 50 ml Latte
- 50 g Burro
- 1 Uovo
- 1 bustina Vanillina
Preparazione dei Biscotti al Cacao
- Prima di tutto dedicarsi al rinfresco del lievito madre tre ore prima della preparazione dei biscotti al cacao.
- Trascorso tale tempo, sciogliere nel latte leggermente intiepidito 50 g di pasta madre rinfrescata.
- Con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico unire prima di tutto lo zucchero con l’uovo.
- Utilizzando poi la frusta piatta o a foglia della planetaria, aggiungere le polveri (farina, cacao e vanillina), il burro sciolto e la miscela latte-lievito.
- Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti, in maniera tale da poterlo lavorare meglio una volta raffreddato.
- Una volta pronto l’impasto, che risulterà morbido ma non appiccicoso, prenderne piccole porzioni e creare delle palline grandi più o meno come una noce.
- Disporre le palline su una teglia ricoperta con carta da forno e schiacciare leggermente.
- Cuocere i biscotti al cacao nel forno preriscaldato statico a 180°C per 20 minuti.
I biscotti al cacao con lievito madre si conservano anche per più di una settimana in una scatola di latta.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Consigli Aggiuntivi
Puoi anche aggiungere al centro del biscotto, prima della cottura, un quadratino di cioccolato in maniera tale da ottenere dei biscotti al cacao con un cuore morbido al cioccolato. In alternativa, se preferisci, puoi aggiungere anche delle scorzette di arance candite.
Conservazione
I biscotti con lievito madre si conservano in una scatola di latta o sotto una campana di vetro per circa 4-5 giorni.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #con #lievito #madre #secco #ricetta