Se è vero che qualsiasi cosa fritta è buona, è altrettanto vero che saper preparare un ottimo fritto non è da tutti. Ma quanta gioia portare in tavola come antipasto! Aprire un pranzo speciale o una cena in famiglia con un antipasto fritto, o anche 2-3, rende tutti i commensali improvvisamente felici.
Regole d'Oro per una Frittura Perfetta
Per ogni buon fritto che si rispetti serve seguire delle regole, così da ottenere un prodotto croccante e asciutto:
- La scelta della pentola: La cosa migliore per friggere, naturalmente, è la friggitrice; se non la possiedi scegli sempre una pentola capiente, magari con bordi e fondo alto. Le migliori per la frittura sono quelle in ferro, perché permettono un riscaldamento dell’olio più graduale, di forma larga, bassa e con i bordi dritti. Ma vanno bene anche le padelle in alluminio e rame.
- L'olio giusto: Usa solo olio di semi di arachide, scaldandolo a una temperatura intorno ai 170-175 °C; la cosa migliore sarebbe avere un termometro da cucina: in questo modo sarai sempre sicuro di non superare il punto di fumo. Costano poco (da 20 euro a 100, secondo il modello) e semplificano notevolmente l’operazione. In alternativa, per testare la temperatura, puoi usare il metodo dello stuzzicadenti.
- Preparazione degli ingredienti: Prepara bene il cibo: taglialo in pezzi piccoli, asciuga tutti i pezzi in modo che non rilascino acqua durante la cottura, prepara le pastelle per quelli che vanno protetti.
- Il sale: Ricordati di non mettere mai il sale prima di friggere: il sale, infatti, farebbe uscire tutta l'umidità dei cibi, cosa che li renderebbe mollicci, oltre che provocare fastidiosi e pericolosi schizzi.
- Non affollare la padella: Friggi pochi pezzi per volta: affollare la padella ci cibo da friggere farebbe scendere troppo la temperatura, rendendo il tuo fritto molle.
- Scolare e servire: Scola i vari pezzi su carta da cucina e metti il sale. Friggi tutti i pezzi di fila e servi la frittura ben calda.
Ricette di Frittura: Un Mondo di Sapori
Ma passiamo alle ricette: per chi ama i fritti di pesce c'è l'imbarazzo della scelta. Si parte con la frittura mista e si approda a quella di calamari, passando per il baccalà in pastella e la paranza. Una frittura insolita è quella a base di polpo, ma davvero deliziosa, così come la tempura di calamari.
Specialità Regionali
Tante le ricette regionali da provare, dai classici napoletani come le pizzelle montanare, alle celebri panelle siciliane, senza dimenticare i panzerotti fritti pugliesi o la panissa ligure, a base di farina ceci.
Opzioni Vegetariane
Se hai ospiti vegetariani nessuna paura: oltre alle ricette a base di polenta, puoi provare la ricetta dei funghi impanati e fritti, croccantissimi, le zeppole di pasta cresciuta napoletane, davvero semplici da preparare, o le frittelle di cavolfiore, delicate e adatte anche ai più piccoli.
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23 Idee per Antipasti Fritti
Ecco allora 23 ricette per antipasti fritti croccanti e golosi, che andranno a ruba.
- Polpo fritto: Il polpo fritto è un antipasto molto gustoso, ideale per aprire un pranzo o una cena a base di pesce. Si prepara con il polpo bollito tagliato a tocchetti, panato in un mix di semola e farina e fritto infine in olio di semi bollente: il risultato sarà un finger food dorato e fragrante, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo.
- Panissa ligure: La panissa ligure è uno steet food fragrante e gustoso tipico della cucina Ligure. Si tratta di golosi cubotti fritti, preparati con un impasto a base di farina di ceci e acqua, ideali da portare in tavola come antipasto o aperitivo in accompagnamento a stuzzicanti salsine.
- Frisceu: I frisceu sono uno street food tipico della cucina genovese: golose frittelle di pasta lievitata, perfette all'ora dell'aperitivo da accompagnare a un calice di prosecco.
- Primo sale impanato e fritto: Il primo sale impanato e fritto è un antipasto sfizioso e fragrante, perfetto da servire in occasione di una serata informale con gli amici. Facile da realizzare, richiede solo pochi ingredienti e può essere proposto anche come secondo, accompagnato da un contorno di verdure stagionali o una fresca insalata mista: croccante fuori e filante al cuore, conquisterà tutti i tuoi ospiti sin dal primo assaggio.
- Sgabei: Gli sgabei sono dei bastoncini fritti di pasta lievitata. Un antipasto tipico della Lunigiana, croccante fuori e morbido al cuore, da consumare in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo in accompagnamento ai salumi e ai formaggi preferiti.
- Funghi fritti: I funghi fritti sono un antipasto sfizioso e fragrante, perfetto da preparare durante la stagionale autunnale, ideale anche come contorno ricco per accompagnare secondi piatti di carne o come secondo vegetariano.
Il Fritto Estivo: Leggerezza e Versatilità
Il fritto estivo è una delle gioie culinarie della cucina italiana, particolarmente amato per la sua leggerezza e versatilità. Caratterizzato da ingredienti freschi e di stagione, come pesce, verdure e frutti di mare, il fritto estivo viene spesso preparato con una pastella leggera o semplicemente infarinato. Il fritto estivo rappresenta un perfetto equilibrio tra gusto e leggerezza, ideale per i pasti all’aperto e le cene informali durante la stagione calda.
I Fritti Classici Italiani
Anche se ogni regione ha un repertorio infinito di ricette che consistono nel friggere vari ingredienti e pietanze, ci sono alcuni luoghi che vantano dei piatti fritti classici intramontabili. Al primo posto c'è la frittura di paranza, considerato il fritto misto italiano per eccellenza, il cui nome deriva dalla paranza, una tipica barca utilizzata per la pesca a strascico. Passando da un'estremità del paese all'altra, il fritto misto alla piemontese, un piatto dalle antiche tradizioni popolari per non sprecare le frattaglie degli animali: animelle, rognoni, cervella, fegato, salsiccia e semolino dolce impanati e fritti in olio bollente.
Altre Delizie Fritte
- Polpette di tonno e ricotta
- Feta fritta (saganaki)
- Schnitzel austriaca
- Crema fritta alla veneziana
- Tortelli dolci ripieni di zabaione
- Chiacchiere (sfrappole bolognesi)
- Frati fritti (dolce sardo)
- Cicerchiata
- Mozzarella in carrozza
- Pizza fritta napoletana
- Polpette di patate dolci con il kimchi (vegane)
Consigli per Friggere Bene
Per friggere a regola d'arte l'olio deve essere quello giusto, i migliori sono l'olio extravergine di oliva, l'olio di arachide e l'olio di girasole. La temperatura dell'olio deve essere elevata, ma senza superare il punto di fumo. È bene mantenere l'olio sempre a temperatura costante e friggere pochi pezzi alla volta. L'olio non deve essere riutilizzato per più fritture e, infine, si consiglia di scolare subito il fritto e adagiarlo su carta assorbente.
Sfizi Fritti: le Tipicità Regionali
Quali sono i fritti più sfiziosi che si possono preparare per gli ospiti o, semplicemente, per soddisfare la nostra voglia di fritto? A noi vengono in mente per primi gli street food e i cibi che caratterizzano le diverse regioni d'Italia come la Mozzarella in carrozza e le Montanarine (pizze fritte piccole e tonde) della Campania, le Olive fritte all’ascolana delle Marche, gli Arancini di riso al ragù della Sicilia, i Supplì alla romana del Lazio, i Panzerotti e le Pettole pugliesi, le Zeppole salate della Calabria, i Mondeghili milanesi, il Cavolfiore fritto marchigiano, il Baccalà fritto in pastella conteso tra Napoli e Roma.
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Crocchette e Bastoncini
Come non pensare poi a crocchette e bastoncini che piacciono tanto ai bambini, ma non solo.
Fritti Sfiziosi: le Ricette
Per dare un twist ai classici sfizi fritti e rendere le preparazioni più originali si può cambiare qualche ingrediente o aggiungere, per esempio, una maionese aromatica di accompagnamento. Ecco alcune idee:
- Mozzarella in carrozza
- Calzoni fritti
- Carciofi fritti in pastella
- Frittelle di asparagi
- Olive all'ascolana
- Mozzarelline fritte
- Calamari fritti
- Crescentine bolognesi
- Asparagi in camicia
- Baccalà fritto
- Chips di patate
- Fiori di zucca fritti ripieni
- Alici fritte
- Sfere di parmigiano
- Quesadillas fritte
- Polpette croccanti agli asparagi
Pastella o Impanatura
La pastella è un composto che serve ad avvolgere i cibi da sottoporre a frittura. Gli ingredienti di base per preparare una buona pastella sono: farina, uova, un pizzico di sale, acqua, latte o birra per diluire l’impasto. Se deve essere utilizzata per cibi salati può essere insaporita con del formaggio, del prezzemolo o altri aromi; se invece serve per cibi dolci può essere arricchita con la scorza di limone o di arancia. L’impanatura è invece un rivestimento di pangrattato che consiste nel passare gli alimenti, prima di friggerli, dapprima nell’uovo sbattuto leggermente salato e poi nel pangrattato.
Friggere il Pesce
Il pesce fritto è tra le ricette di pesce più gustose che si possano cucinare. Un fritto misto ben fatto è davvero irresistibile, sia come secondo saporito sia come sfizioso aperitivo, e tra i suoi ingredienti può avere pesciolini di diverso tipo, come le acciughe e i crognoli, molluschi, gamberetti, polipetti, calamari, bocconcini di baccalà e così via. Per quanto riguarda il tipo di olio da utilizzare per friggere il pesce, gli chef prediligono l’olio extravergine di oliva perché conferisce un sapore più gustoso al piatto.
Friggere le Verdure
Una ricetta buonissima che piace proprio a tutti è la frittura di verdure miste. Le verdure fritte possono essere servite come contorni oppure come antipasti. Tra le preparazioni riguardanti verdure e ortaggi, merita particolare attenzione quella delle patate fritte. Chi di noi non ama le patatine fritte? Facili e veloci da preparare, le patate fritte sono un perfetto contorno da abbinare ai secondi piatti sia di carne che di pesce, oppure alla pizza.
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Il Fritto nei Dolci
Tra le ricette di dolci fritti vanno annoverati anche i Krapfen, frittelle fragranti, tonde e gonfie ripiene di marmellata di albicocche o crema pasticcera. Un’altra ricetta di notevole difficoltà e altrettanta bontà sono le graffe ossia dolci antichi di origine napoletana chiamati anche zeppole di patate. Infine, tra le ricette di dolci fritti sottolineiamo le frittelle di riso dolci tipiche della Toscana e di alcune zone dell’Umbria, soprattutto durante la stagione invernale e in occasione della festa di San Giuseppe.
La prima caratteristica che distingue un olio dall’altro è il diverso grado di punto di fumo, ossia la temperatura oltre la quale l’olio, bruciando, rilascia sostanze sotto forma di fumo. Altro accorgimento è quello di friggere alimenti molto freddi per avere un risultato più croccante!
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