La pizza senza mozzarella è una variante della tradizionale pizza che sta diventando sempre più popolare, soprattutto tra chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio. Tuttavia, non bisogna pensare che la pizza senza mozzarella sia meno gustosa: anzi, con gli ingredienti giusti, può essere altrettanto deliziosa e sfiziosa. Avete usato quel tutorial tante volte, alla fine ci avete chiesto a gran voce un supplemento.
Ecco dunque altri 24 condimenti sfiziosi per tutti i gusti. Ma con una regola: le pizze devono essere buone. Per andare sul sicuro abbiamo interpellato i pizzaioli più conosciuti chiedendo le loro ricette migliori. Integrate poi da una lista di pizze cittadine. Della serie: dimmi di che città sei senza dirmi di che città sei (uno dei meme più popolari del momento). Siamo partiti cioè dai prodotti tipici di un luogo per scovare nuovi condimenti per la pizza.
Condimenti Sfiziosi per Pizza: Scendono in Campo i Pizzaioli
Ci siamo sbizzarriti, suggerendo soprattutto cosa mettere sulla pizza rossa al posto del pomodoro e sulla pizza bianca al posto della mozzarella. Salse, creme, farciture e condimenti sfiziosi, tutto pur di provare nuovi gusti. A volte leggeri, spesso meno, in versione classica, adatta ai palati gourmet o alla dieta vegana, sia tradizionali che particolari.
Pizza Bianca
1. Zucca e Funghi, Berberè
Ingredienti: crema di zucca, funghi freschi, provola affumicata, prezzemolo.
Per replicare in casa una delle pizze più diffuse nei menù della catena bolognese condisco la base bianca con una crema di zucca. Per fare la crema metto i pezzi di zucca privati dei semi e insaporiti con le spezie che preferite a cuocere in forno a 180° per un quarto d’ora. Faccio raffreddare poi porto tutto nel bicchiere del frullatore con olio e sale. Spadello fino a cottura i funghi freschi tagliati a listarelle con aglio, rosmarino, sale e pepe dopo averli puliti. Ricopro la base della pizza con la crema di zucca, aggiungo qualche pezzo di provola, i funghi spadellati e il prezzemolo. Metto nel forno di casa preriscaldato a 220° e servo la pizza appena è cotta.
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2. L’innamorata, Renato Bosco
Ingredienti: fiordilatte, formaggio Ubriaco, pera, confettura di pera.
Faccio cuocere nel forno di casa una pizza bianca cosparsa di fiordilatte. A cottura conclusa, fuori dal forno, unisco le scaglie di formaggio, possibilmente Ubriaco (tipico della Valpolicella), alcune fettine di pera croccante, qualche goccia di confettura di pera. A proposito di condimenti sfiziosi per la pizza, preparo la pera croccante seguendo i consigli sfiziosi del noto pizzaiolo veneto. Ovvero, faccio sciogliere in una padella antiaderente 30 g di zucchero di canna con un cucchiaino d’acqua, unisco una noce di burro e lascio sciogliere anche quella, infine faccio saltare la pera tagliata a fette per qualche minuto e tolgo dal fuoco.
3. Priolo, Pierangelo Chifari
Ingredienti: pesto, pistacchi, fiordilatte, prosciutto crudo, burrata, pomodori datterini, basilico
Cospargo la base bianca della pizza con il pesto, unisco fiordilatte, prosciutto crudo, burratina fresca e alcuni pomodori datterini (poco) insaporiti con olio e sale tagliati a metà. Condisco con un giro d’olio extra vergine di oliva. Passo la pizza nel forno a 220°, quando è cotta, fuori dal forno, aggiungo qualche fogliolina di basilico e ancora un giro d’olio evo.
4. Assoluto di Carciofo, Francesco Martucci
Ingredienti: carciofi, prezzemolo, provola affumicata, pecorino, aglio rosso.
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Protagonista della pizza assemblata dal noto pizzaiolo casertano è il carciofo. Anche sotto forma di vellutata. Pulisco e taglio a metà un carciofo. Separo il gambo (per la vellutata) dal carciofo che userò invece crudo e tagliato a listarelle come condimento della pizza. Tra i condimenti per la pizza più originali in assoluto, questa ricetta prevede anche una vellutata di carciofi. Faccio saltare in una padella il gambo del carciofo con aglio, olio, prezzemolo e, una volta arrivato a cottura, lo faccio raffreddare e lo metto a frullare nel bicchiere del mixer. Sulla base bianca della pizza sistemo i carciofi, la vellutata di carciofi, qualche pezzo di provola affumicata e di pecorino (possibilmente dei monti Lattari), un pizzico di pepe e l’aglio rosso tagliato a fettine. Inforno a 220° e, a cottura terminata, condisco con un bel giro di olio extravergine.
5. Cavolo Nero, Berberè
Ingredienti: fiordilatte, cavolo nero, porro, pecorino, senape.
Se siete fan del cavolo nero -detto anche cavolo toscano- per il sapore più delicato rispetto ai suoi simili, perfino con riflessi dolci, ecco la pizza che fa per voi. Dopo aver pulito il cavolo lavando le singole foglie elimino la nervatura centrale. Metto le foglie del cavolo nero in padella dove le faccio saltare con un filo d’olio, quindi abbasso la fiamma e lascio stufare fino a cottura completa. Dispongo il fiordilatte sulla base bianca della pizza, unisco il cavolo nero saltato e qualche rondella di porro, spolvero con abbondante pecorino grattugiato aggiungendo infine tre cucchiaini di senape. Metto in forno a 220°C fino a cottura ultimata.
6. La Bilanciata, Franco Pepe
Ingredienti: carciofi, noci, lupini. Per l’insalata: arance, cicoria, finocchi, semi.
Dal menù della famosa pizzeria Pepe in Grani di Caiazzo arriva uno dei condimenti per pizza più originali e sfiziosi di questa lista. Provo a diventare un Franco Pepe domestico. Seguitemi. Lavo e pulisco bene i carciofi come spiegato in precedenza. Faccio lessare solo i cuori in acqua salata con qualche goccia di aceto e succo di limone. Metto tutto nel frullatore con alcune fettine d’aglio, sale e olio extravergine. Frullo fino a ottenere una crema densa e liscia. Taglio il resto dei carciofi crudi alla julienne. Cospargo la base bianca della pizza con la crema di cuori di carciofo profumata all’aglio, aggiungo la julienne di carciofi crudi, noci e qualche lupino, meglio se nella versione gigante di Vairano. Metto in forno e una volta cotta servo la pizza caldissima. Se volete che somigli ancor di più alla versione originale di Franco Pepe, preparate un’insalata di arance, cicoria e finocchi condita con aglio, aceto e semi, da mangiare insieme alla pizza.
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7. Morlacco del Grappa, Renato Bosco
Ingredienti: zucca, rosmarino, Morlacco, amaretti.
Uno dei condimenti per la pizza più elaborati promette risultati sfiziosi. Prendo una zucca, la sbuccio e la privo dei semi. La taglio a cubetti piccoli per poi disporla su una teglia da forno. La condisco con sale e olio extravergine di oliva, aggiungo qualche rametto di rosmarino. Faccio cuocere la zucca in forno a 180°C per mezz’ora circa. Quando la zucca è cotta la divido in due parti, una servirà così, a cubetti. Metto l’altra parte nel bicchiere di un frullatore a immersione e la emulsiono con dell’olio extra vergine di oliva. Aziono le lame fino a quando ottengo una crema molto densa. Distribuisco la crema sulla base della pizza, unisco i cubetti di zucca e una dose generosa di formaggio Morlacco del Piave in pezzi piccoli. Metto la pizza nel forno a 220°.
8. Viola, Berberè
Ingredienti: crema di barbabietola, porri, olive nere, feta.
Ancora di scena la catena di pizzerie partita da Bologna e oggi diffusa in tutta Italia. Alla voce “condimenti per pizza aromatici” c’è sicuramente la farcitura di questa pizza. Per fare in casa Viola acquisto un barattolino di crema di barbabietola. Potrei farla anche da sola, ma, a parte che si trova ormai con facilità nei negozi specializzati e in qualche supermercato ben fornito, così facendo mi semplifico la vita. Metto il contenuto del barattolino nel frullatore, aziono le lame per ottenere una crema ancora più densa e aggiusto di sale e olio. Pulisco bene i porri dei quali uso il solo bulbo e la parte verde subito sopra. Li affetto grossolanamente al coltello per poi farli saltare in padella con olio d’oliva e qualche foglia di alloro. Aggiusto di sale e lascio cuocere. Ricopro la base bianca della pizza con la crema di barbabietola, unisco i porri saltati, le olive nere e qualche pezzo di formaggio feta. Inforno a 230° e a cottura terminata servo caldissima.
9. La farcita con mortadella, Gabriele Bonci
Ingredienti: mortadella.
Tra i più semplici condimenti per pizza bianca, risulta comunque irresistibile per chi ama oltremodo la mortadella. Come Gabriele Bonci, celeberrimo pizzaiolo romano. Dopo avere cotto nel forno a 230° gradi la pizza secondo le sacre regole dell’impasto in stile Bonci, aggiungo una quantità esagerata, insomma molto abbondante di mortadella. Cerco di non azzannare all’istante la pizza caldissima. Non so se ci riesco.
10. Ariccia, Renato Bosco
Ingredienti: fiordilatte, broccoli, provola affumicata, porchetta
Pulisco un broccolo verde eliminando le foglie e staccando le cime dal torsolo. Dopo aver sciacquato le cime sotto l’acqua corrente le faccio cuocere nella vaporiera. Per 10 minuti se uso la vaporiera che si mette sopra o dentro le pentole, per 20 minuti se uso la vaporiera elettrica. Condisco il broccolo con olio extravergine di oliva. Distribuisco sulla base bianca della pizza il fiordilatte e qualche pezzo di provola affumicata. Aggiungo il broccolo verde tagliato a rondelle. Faccio cuocere nel forno di casa a 230°. A cottura ultimata unisco alcuni pezzi di porchetta tagliata grossolanamente a pezzi. Un’aggiunta consigliata per rendere la porchetta più morbida è il sugo dell’arrosto.
11. Nonna Carolina, Gino Sorbillo
Ingredienti: pesto, filetti di pomodoro, provola affumicata, basilico.
Sulla base della pizza distribuisco qualche generosa cucchiaiata di pesto fresco (possibilmente fatto in casa). Unisco il pomodoro fresco tagliato a filetti e la provola affumicata spezzata grossolanamente con le mani. Condisco con un giro d’olio e un pizzico di sale. Inforno a 230°, quando tolgo dal forno completo con qualche foglia di basilico.
Pizza Rossa
12. Caciocavallo ragusano - Pierangelo Chifari
Ingredienti: pomodoro, pomodorini rossi e gialli, caciocavallo ragusano, origano, basilico.
Cospargo la base della pizza con la salsa preparata con pomodoro possibilmente siccagno (che si coltiva in terreni aridi, come quelli siciliani, senza irrigazioni) condita con olio e un pizzico di sale. Aggiungo i pomodorini freschi rossi e gialli, spolvero tutto con caciocavallo ragusano e un secondo giro d’olio. Inforno nel forno già caldo a 220°. A cottura ultimata completo con pepe, origano e qualche foglia di basilico. Condimenti per pizza più siciliani e più sfiziosi di questo non se ne trovano.
13. Marisa, Gino Sorbillo
Ingredienti: ‘nduja, pomodoro, fiordilatte, cacioricotta.
Su una base rossa ottenuta con pomodoro e fiordilatte aggiungo un formaggio proveniente dal Cilento, il cacioricotta di capra. Il mix di sapori diventa irresistibile. Inforno e a cottura ultimata aggiungo le immancabili foglioline di basilico fresco.
14. Spina Santa, Pierangelo Chifari
Ingredienti: carciofi, funghi, pomodoro San Marzano, fiordilatte, olive taggiasche, prosciutto cotto.
Pulisco i carciofi, elimino le foglie più dure partendo dall’esterno per arrivare al cuore. Taglio il gambo, tolgo la barba all’interno dei carciofi allargandoli un po’. Taglio prima le punte poi i carciofi a metà. Metto le punte in una padella con olio e scalogno tritato. Faccio appassire e unisco i carciofi. Lascio a cuocere per 30 minuti unendo acqua di tanto in tanto e aggiustando di sale. Unisco anche una spolverata di prezzemolo tritato. Spadello velocemente dei funghi con aglio, olio, rosmarino, sale e pepe. Alla base rossa della pizza condita con pomodoro San Marzano e fiordilatte unisco i carciofi cotti, i funghi spadellati e una manciata di olive taggiasche. Inforno a 220° e una volta cotta, farcisco la pizza con qualche fetta di prosciutto cotto, basilico e un giro di olio evo. Se cercavate nuovi gusti sfiziosi per la vostra pizza fatta in casa avete trovato pane per i vostri denti.
15. Futuro di marinara, Francesco Martucci
Ingredienti: pesto, pomodorini, olive, capperi, origano.
Da un’idea del pizzaiolo de I Masanielli di Caserta. Taglio i pomodorini a metà, li condisco con sale, origano e olio di oliva. Metto tutto in forno a 130° per un’ora e mezza. Preparo un pesto alla genovese se possibile con aglio orsino (versione selvatica del comune aglio). Cospargo la base della pizza con pesto di aglio orsino, aggiungo i pomodorini cotti al forno, insieme a olive, qualche cappero e una manciata di origano. Metto in forno a 230° fino a cottura ultimata.
Nuove Pizze con un Tocco Local e Materia Prima in Stile Slow Food
Come promesso, dopo le idee dei pizzaioli famosi sui condimenti per la pizza più sfiziosi, le farciture creative, i gusti particolari, è il momento delle pizze bianche e rosse fatte con gli ingredienti tipici di alcune città italiane.
Pizza bianca
16. Pizza Bari
Ingredienti: fiordilatte, burrata, capocollo, asparagi.
Si tratta di una pizza bianca con farcitura a base di fiordilatte, un paio di ingredienti tipicamente pugliesi: burrata e capocollo (possibilmente di Martina Franca), asparagi e un generoso giro di olio evo della Puglia. Da cuocere nel forno di casa preriscaldato a 230°C.
17. Pizza Forlì
Ingredienti: raviggiolo, salsiccia di mora romagnola, patate.
A proposito di condimenti per pizza sfiziosi e super locali.
18. Pizza Genova
Bensì fiordilatte su base bianca, alcune fette di toma di pecora o di pecorino e una buona dose di acciughe. L’ha proposta Eataly nella sua pizzeria di Genova, appunto. Non c’è nulla da cucinare, dunque dopo la cottura, fuori dal forno, aggiungo sulla pizza un giro d’olio extravergine e abbondante basilico.
19. Pizza Milano
Ingredienti: Bianca con fiordilatte, Pannerone di Lodi , pancetta steccata, olio evo. E come per la pizza Genova, Eataly Milano propone la Milano, ma il protagonista della pizza bianca è il pannerone di Lodi, un formaggio grasso a pasta cruda, da latte bovino intero, d...
Pizza SENZA Mozzarella: 10 Idee Golose da Provare
Non perdete l’occasione di scoprire come preparare la pizza senza mozzarella in modo semplice e veloce, e di sperimentare nuove e gustose ricette. La pizza senza mozzarella non solo è un’opzione salutare e vegana, ma è anche un modo per rinnovare il vostro menu e rendere la vostra cucina più creativa e originale. Continuate a leggere per scoprire le 10 idee di pizza senza mozzarella da provare subito!
Vediamo quindi Pizza SENZA mozzarella: 10 idee GOLOSE da provare:
- Verdure grigliate e tofu
- Patate e rosmarino
- Salmone affumicato e crema di avocado
- Zucca, speck e noci
- Melanzane, pomodorini e basilico
- Carciofi, olive e acciughe
- Peperoni, cipolle e paprika
- Spinaci, pere e gorgonzola senza lattosio
- Pomodori secchi, olive e mozzarella di bufala alternativa
- Rucola, pachino e bresaola.
Queste sono solo alcune delle possibile idee per pizza SENZA mozzarella, continua a leggere per scoprire altri consigli utili per la tua pizza fatta in casa.
Impasto per Pizza Fatta in Casa
Dopo aver visto le 10 idee gustose da provare, per pizza SENZA mozzarella, vediamo l’articolo dedicato all’impasto per pizza fatta in casa:
L’impasto Pizza Napoletana veloce è una variante dell’impasto tradizionale della pizza napoletana che viene realizzata rapidamente utilizzando una percentuale di lievito maggiore. Questo metodo consente all’impasto di lievitare più velocemente, riducendo il tempo complessivo di preparazione della pizza. Tuttavia, potrebbe non avere la stessa consistenza e sapore dell’impasto tradizionale, che utilizza solo lievito naturale e un processo di fermentazione più lungo.
Ingredienti:
- 500g (circa 4 tazze) di farina “00” o una miscela di farina di pane e farina per tutti gli usi
- 7g (circa 2 cucchiaini) di lievito secco Caputo attivo
- 10g (circa 2 cucchiaini) di sale
- 320ml di acqua tiepida
Procedimento:
- In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito, e il sale. Mescolare bene.
- Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida e mescolare fino a formare un impasto.
- Impastare su una superficie infarinata per circa 10 minuti, oppure finché non diventa liscio ed elastico.
- Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti, o fino a quando non ha raddoppiato le dimensioni.
- Una volta lievitato l’impasto, dividetelo in singole porzioni (Staglio).
- Coprire le palline con un canovaccio e lasciarle riposare per altri 10-15 minuti.
Impasto Pizza Senza Glutine
Ovviamente chi preferisce mangiare una pizza senza MOZZARELLA, potrebbe prediligere un impasto per pizza senza GLUTINE, vediamo l’articolo dedicato:
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Gluten free | 500 g |
| Olio | 10 g |
| Acqua | 400 g |
| Sale | 15 g |
| Lievito (di birra fresco) | 1.5 g |
Istruzioni
- Inserire in una ciotola (o in planetaria) l’acqua e scioglierci il lievito all’interno
- Aggiungere tutta la farina poco alla volta, facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi
- Aggiungere sale e continuare ad impastare per circa 5 minuti
- Spostare l’impasto sul tavolo (aiutandosi con l’olio per non far attaccare l’impasto al tavolo e alle mani) e continuare ad impastare per un paio di minuti
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 260 g(L’impasto non ha la maglia glutinica, sarà quindi necessario avvolgere il panetto con la carta velina, per poi riporlo in frigo per 24 ore)
- Portare il panetto sul da lavoro ed eseguire una stesura delicata, dal centro verso il bordo (lasciando un bordo di circa 1cm)
Cottura della Pizza Senza Mozzarella: Consigli e Tecniche per una Croccantezza Perfetta
La cottura della pizza senza mozzarella può presentare alcune sfide in più rispetto alla pizza tradizionale, dato che la mozzarella è un ingrediente che contribuisce alla croccantezza della pizza. Tuttavia, con alcuni accorgimenti e tecniche, è possibile ottenere una pizza senza mozzarella croccante e gustosa. Ecco alcuni consigli per una perfetta cottura della pizza senza mozzarella:
- Scegli la giusta temperatura: la cottura della pizza senza mozzarella richiede una temperatura più elevata rispetto alla pizza tradizionale, circa 220-230 gradi.
- Usa la giusta teglia: la teglia giusta può fare la differenza nella cottura della pizza senza mozzarella. Scegli una teglia in acciaio o in ceramica per una cottura uniforme e croccante.
- Preriscalda la teglia: prima di mettere la pizza nella teglia, preriscaldala per alcuni minuti per evitare che la pizza si attacchi alla teglia durante la cottura.
- Evita di mettere troppi ingredienti: la pizza senza mozzarella tende ad essere più asciutta rispetto alla pizza tradizionale; quindi, evita di mettere troppi ingredienti per non appesantire la pizza.
- Cuoci per il tempo giusto: la cottura della pizza senza mozzarella richiede un tempo più breve rispetto alla pizza tradizionale, circa 10-12 minuti. Controlla la cottura della pizza e sfornala non appena la crosta sarà dorata e croccante.
Seguendo questi consigli, potrai ottenere una pizza senza mozzarella croccante e gustosa, perfetta per deliziare il tuo palato.
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