Alzi la mano chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita! Sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte!
Possibile che tra le pagine di questo ricettario virtuale mancasse la ricetta delle crêpes dolci? Ho controllato ed è effettivamente così: c’è la ricetta di questa crêpes salate in versione cannellone con cime di rapa, salsiccia e provola. Un’autentica coccola. E poi ci sono queste crespelle salate al radicchio e brie, tramandate da mia nonna paterna a mia madre e poi sono giunte fino a me, a cui ho pensato nella versione con farina di grano saraceno. Pertanto, rimediamo subito con queste crepes fatte in casa che hanno una particolarità: sono profumate al limone (il mio di Sicilia, ma non c’è nemmeno bisogno che lo scriva, vero?) e costellate da una miriade di semi di papavero. Gli anglofoni direbbero “lemon poppy seed crepes”, ecco.
Vi sveliamo come potrete preparare morbide crepe per tutti i vostri amici (e tenerne da parte qualcuna anche per voi ovviamente!) con pochi e semplici accorgimenti. L’ho conservata come un tesoro, perché è semplice e veloce, riesce sempre ed è perfetta sia per delle farciture salate che quelle dolci. Alcune volte ho avuto difficoltà a trovare il pezzetto di carta ed ho pensato di averlo perso. Per questo ho deciso di trasferire la ricetta sul blog, così è sicuro che non si perderà. Segui tutti i passaggi, anche se non hai la planetaria. Per la cottura, utilizzo l’apposita padella per crepes e piadine, antiaderente e con dei bordi bassi.
Ingredienti per le Crêpes Dolci (per 4 persone)
- 220 ml di latte
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ bacca di vaniglia
- Sale q.b.
Per il Ripieno:
- Formaggio fresco spalmabile q.b.
- 1 manciata di mirtilli e more
- Marmellata di frutti di bosco q.b.
- ½ bacca di vaniglia
Preparazione delle Crêpes Dolci
- Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino o in microonde.
- Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
- Mescolate con una frusta e unite il latte.
- Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola, (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi).
- Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- Per le crepes: in una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte.
- Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e a scorza di limone e il sale.
- Girate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia.
- Fai sciogliere il burro in un pentolino senza farlo bollire, estrai i semi dal baccello di vaniglia, setaccia la farina e mescola tutti gli ingredienti, tranne la crema spalmabile, in una ciotola.
- Amalgama con una frusta fino a ottenere un composto spumoso e omogeneo e fai riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare.
- Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 23 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
- Trascorso il tempo di riposo, riscaldare una padella larga antiaderente, possibilmente dai bordi bassi, strofinata con della carta imbevuta da olio extravergine di oliva (①).
- Mescolare la pastella delle crepes e, con l’aiuto di un mestolo, prelevarne un cucchiaio ben pieno e versarlo al centro della padella (②).
- Cucinare a fiamma piuttosto alta fino a quando i bordi non iniziano a dorarsi.
- Con l’aiuto delle due palette, prelevare la crepe ormai cotta.
- Ungi una padella a bordo basso con una noce di burro e scaldala molto bene.
- Versaci un mestolino di composto facendolo allargare su tutta la superficie della padella: la crêpe dovrà risultare molto sottile.
- Cuoci per qualche istante, poi girala e completa la cottura sull’altro lato.
- Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes.
- Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo.
- Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
- Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli.
- Trascorsa circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 10.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
- Farcisci le crêpes con la crema al cioccolato spalmabile e richiudile a metà su loro stesse.
- Richiudete ora a metà la crepe in modo da ottenere una mezzaluna 13.
- Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo 14.
- Spolverizzale a piacere con zucchero a velo e decorale con foglioline di menta fresca.
Consigli Utili
- Per un’ottima riuscita vi consiglio di mescolare la pastella, subito dopo averla fatta riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, ogni volta prima di versarne un mestolino sulla padella antiaderente.
- Questo per avere una distribuzione più omogenea dei semi di papavero all’interno di ciascuna crêpe.
- Se con la ricetta base delle crepes per 4 persone ottieni più pezzi di quelli che devi utilizzare, potrai tranquillamente conservarli in frigorifero, dentro un sacchetto di plastica chiuso, per 2 giorni.
- Oppure, congelali.
- Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac.
- I l tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
- Potete conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo.
- Così potrete scongelare e scaldare il numero di crepe che vi occorre.
- Puoi preparare in casa la crema spalmabile sciogliendo 250 g di cioccolato al latte e 100 g di fondente al microonde o a bagnomaria fino a raggiungere i 40°C.
- Unisci 250 g di pasta di nocciole e mescola.
- Incorpora quindi 75 g di sciroppo di zucchero e, dopo aver ottenuto un composto molto denso, unisci 75 g di olio di girasole, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea e fluida.
- Conserva la crema in un vaso di vetro precedentemente sterilizzato e a chiusura ermetica.
- La ricondividerò nelle mie stories!- potete preparare la pastella fino a 12 ore di anticipo avendo cura di conservarla in frigorifero coperta con pellicola alimentare.
Alternative e Consigli Aggiuntivi
- Sostituti per uova:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
- Conservazione:
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
- Allergeni:
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 332kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 13g |
| Grassi saturi | 7g |
| Colesterolo | 112mg |
| Sodio | 222mg |
| Potassio | 145mg |
| Fibre | 1g |
| Zucchero | 21g |
| Vitamina A | 444IU |
| Vitamina C | 2mg |
| Calcio | 85mg |
| Ferro | 2mg |
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