Non c’è niente di più gustoso di un ricco panino con hamburger straripante di salse e ingredienti succosi. Un morbido panino dolce tagliato in due, con in mezzo un hamburger, l’immancabile formaggio, il bacon e tantissimi ingredienti a scelta: un piatto che ha conquistato il mondo non solo per la sua bontà, ma anche per la sua varietà. Anche se può sembrarti moderno, in realtà è una ricetta dalle origini antichissime che risalgono ai Tartari in Mongolia e, nonostante sia piuttosto semplice da preparare, richiede qualche accortezza per riuscire a renderlo succoso e gustoso il giusto.
In occasione dell’Hamburger Day del 28 maggio, istituito negli Stati Uniti dove vengono consumati ben 50 miliardi di panini all'anno, ti suggeriamo qualche idea originale per comporre il tuo hamburger. Quando si dice hamburger si dice voglia di qualcosa di buono e sfizioso. Che sia una serata tra amici, una maratona serie tv, un pranzo veloce, magari con i bambini l'hamburger fatto in casa è sempre una buona idea.
Infatti, spesso per la fretta ci ritroviamo a comprarlo al supermercato o in macelleria già fatto, ma farlo con le nostre mani dà senz'altro maggiore soddisfazione, ed inoltre abbiamo la possibilità di sceglierci in tutta tranquillità i pezzi migliori per fare la ricetta hamburger. Anche se il nome ci fa volare soprattutto in America, ed è lì in effetti che se ne fa un consumo oggi maggiore, i primi hamburger fatti in casa sono nati in Germania, precisamente ad Amburgo (se ci pensate le due parole si somigliano tantissimo nel suono), per opera di Otto Krause agli inizi del XIX secolo.
Quando poi i tedeschi emigrarono nel Nord America esportarono la ricetta che piacque molto. Si tratta di polpette di carne di manzo per lo più, schiacciate e rese a forma di disco che vengono aromatizzate in diversi modi. Di ricette hamburger ce ne sono tantissime in effetti, c'è chi aggiunge il sale nell'impasto, chi il formaggio, chi pepe e aglio. Dipende molto anche dai gusti personali, c'è chi ancora varia proprio il taglio di carne e fa gli hamburger di pollo.
Oggi questo alimento è nell'immaginario collettivo il maggior rappresentante del cibo da fast food. Non sempre però è da demonizzare, l'hamburger al forno, senza aggiungere molte salse, con insalata e pomodori freschi magari, è una sorta di piatto unico che ci si può concedere tranquillamente. Io che non sono poi molto incline alla dieta amo invece accompagnarlo con un buon bun (il pane per hamburger) anche questo si può fare home made e delle patatine fritte. È senza dubbio uno dei peccati di gola davanti al quale non so proprio resistere. Quella che vi do qui è la ricetta hamburger di carne che preparo spesso a casa mia, e che piace tanto anche ai miei figli!
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Trovo inoltre molto interessante l'evoluzione che questo sta avendo: da pranzo veloce e rapido senza impegno sta evolvendo verso hamburger gourmet. Sempre più spesso infatti vedo paninoteche che fanno abbinamenti pazzeschi, scegliendo dei tagli di carne anche molto importanti e per un curioso come me, capirete che è un vero piacere per il palato assaggiarli tutti! Anche se poi l'hamburger americano, quello con il formaggio, il bacon, la cipolla caramellata, l'insalata e le patate ha un posto fisso nel mio cuore!
Semplice da realizzare e molto, ma molto gustoso. L’hamburger è una specialità che abbiamo importato dalla cultura anglosassone, ma che ormai fa parte a pieno titolo anche della nostra quotidianità. Oltre ai grandi classici, per esaltare il sapore della carne e la morbidezza del pane si possono usare molti altri ingredienti. Quando si parla della ricetta dell’hamburger le combinazioni possono essere davvero infinite, come dimostrano tutte quelle pensate e preparate per Sfizioso dagli amici chef e blogger. Un mix di aromi e consistenze che è un vero e proprio viaggio intorno al mondo.
La carne bovina è quella più indicata per la preparazione degli hamburger fatti in casa, meglio ancora se la carne è di vitello perché rimane più leggera e digeribile, ha un sapore delicato ma gustoso al tempo stesso. Intanto è opportuno premettere che la carne deve essere ricavata da un taglio magro perché necessiterà meno tempo per cuocere e il risultato avrà una consistenza migliore. E deve essere macinata due volte, in modo che l’impasto si amalgami alla perfezione. Chiedi al tuo macellaio di fiducia una carne macinata per fare gli hamburger e vedrai con i tuoi occhi che la passerà due volte nel trita carne.
La carne per gli hamburger si può condire in tantissimi modi diversi. Arrivati a casa, le strade per la preparazione sono diverse: si può scegliere di condire la carne con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio; oppure di aggiungere anche delle erbe e delle spezie che ne arricchiranno il sapore. Per una consistenza ancora migliore, è possibile aggiungere un po’ di fecola di patate all’impasto, ma senza esagerare perché il suo sapore non deve sentirsi. Questa in Sicilia è spesso sostituita con un po’ di pangrattato, che aiuta a compattare al meglio la carne e ottenere un risultato perfetto.
Idee Originali per il Tuo Hamburger
1. Hamburger all’italiana
Una variante leggera, perfetta per una cena gustosa ma che non sia troppo pesante, è l’hamburger all’italiana. A differenza del classico street food statunitense si prepara con ingredienti prettamente nostrani, con cui si va a farcire il medaglione di macinato di manzo da cuocere su piastra rovente. Una volta inserito nel panino, puoi arricchire il tuo hamburger con speck croccante, fettine di parmigiano e melanzane grigliate, con pomodori freschi o secchi, insalata e qualsiasi altro ingrediente di stagione di venga in mente.
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2. Hamburger di Bulgur (Vegano)
Di alternative vegane al classico hamburger di carne ne esistono ormai tantissime. Noi te ne proponiamo una particolarmente gustosa, l’hamburger di bulgur, a base di un alimento che deriva dalla lavorazione del grano duro integrale, che viene in genere cotto al vapore. Apprezzato anche dagli onnivori, questo hamburger è molto gustoso e può essere insaporito con aglio, cipolla, noci, spezie e salsa di soia. Come salsa, in questo caso, ti proponiamo una crema di pomodori secchi, golosa e genuina.
3. Hamburger in Crosta
Ecco una ricetta con cui potreste stupire gli ospiti o regalarvi un pasto sfizioso: l’hamburger in crosta, una ricetta sfiziosissima composta da un doppio hamburger farcito al centro con pezzettini di emmental, bardato poi con il bacon a fettine sottili. La parte originale è la sostituzione del classico panino con guscio fragrante di pasta sfoglia già pronta: sigillando la carne all’interno e cuocendo tutto al forno il risultato sarà un piatto con carne morbida e succosa e un esterno croccantissimo.
4. Big Kahuna Burger
Ideale per una serata cinema o per un pasto di festa, il Big Kahuna Burger è diventato un vero e proprio mito grazie a una scena iconica di Pulp Fiction, il cult di Quentin Tarantino. Definito nel film “la colonna portante di ogni colazione vitaminica”, è un hamburger di influenza hawaiana e una vera bomba calorica: si prepara infatti con cipolle caramellate, ananas caramellato, formaggio fuso, salsa teriyaki e l'immancabile ketchup, almeno due hamburger e pane tostato nel burro. Di certo non è adatto a chi è a dieta, ma in quanto a gusto non lo batte nessuno!
5. Smashed Burger
Se vuoi cimentarti in qualcosa di un pochino più complesso, lo smashed burger è quello che fa per te. È un hamburger molto particolare, che invece di essere cotto delicatamente viene letteralmente schiacciato, come suggerisce il termine inglese, in modo che aumenti la superficie su cui si formerà la crosticina che però deve mantenere tutti i suoi liquidi. Per realizzarlo devi seguire una tecnica ben precisa che risale agli anni ’20, quando lo smash burger venne ideato nel Midwest americano dalla catena di fast food White Castle.
6. Hamburger di Barbabietola
Un’altra alternativa per chi non ama particolarmente la carne o per chi segue una dieta vegetale è l’hamburger di barbabietola. È facilissimo da preparare come ti spieghiamo nella nostra ricetta, è molto gustoso e si sposa benissimo all’interno di soffici burger buns (meglio ancora se preparati in casa) da farcire con una porzione d'insalata e spalmati con golose salsine.
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7. Hamburger di Pesce (Fish Burger)
I così detti fish burger, ovvero gli hamburger di pesce, sono un’alternativa semplice e gustosa ai classici hamburger di carne.
8. Pizza Burger
Goloso e creativo, perfetto per compleanni e festività, il pizza burger è un’idea che farà impazzire i più piccoli e stimolerà le papille gustative dei grandi. In questa ricetta l'hamburger di manzo, farcito con fettine di pomodoro, bacon croccante e scamorza affumicata, non viene inserito nei panini ma in uno scrigno di pasta per pizza. Anche in questo caso non c’è limite alla fantasia e puoi farcire il tuo pizza burger come preferisci: noi abbiamo ultimato la preparazione con del salame piccante e una spolverizzata di parmigiano, ma se preferisci puoi completare il tutto con qualche cucchiaio di sugo e della mozzarella asciutta, oppure con dei semini misti, per una piacevole nota crunchy.
Al posto del pomodoro fresco puoi optare per del ketchup o della salsa barbecue mentre, per quanto riguarda l'involucro, puoi scegliere una pasta sfoglia o brisée fatta in casa.
Ricette e Varianti Aggiuntive
- Gli hamburger piemontesi sono i tipici burger di carne Fassona serviti con salsa verde e patate croccanti.
- L'hamburger di manzo con melanzane, burrata e pomodorini con Bimby® è un ricco panino fatto in casa dal gusto mediterraneo!
- Gli hamburger di carne fatti in casa sono molto facili da preparare! Ecco tre varianti: classica, alle erbe e al formaggio.
- L'hamburger in friggitrice ad aria è un secondo di carne fatto in casa, con un metodo di cottura alternativo senza grassi.
- Lo smash burger è un hamburger dalla crosticina croccante che si ottiene schiacciando la carne durante la cottura.
- Hamburger di pollo di pollo fatti in casa, facili, saporiti perfetti per preparare un bel panino! McChicken®, uno dei panini più famosi e apprezzati della famosa catena McDonald's.
- L'hamburger di ceci è un'alternativa vegetariana all'hamburger di carne.
Come Farcire un Hamburger: Regola degli Strati
Un vero hamburger di manzo all’americana non è solo questione di idee e creatività nell’abbinare i condimenti, ma anche di come vengono assemblati. Nella cucina statunitense esistono delle regole ben precise per disporre gli strati di un hamburger nel modo giusto, garantendo il miglior equilibrio di sapori e consistenze.
La golden rule? Carne sotto, verdure sopra! Ecco la disposizione perfetta: il burger di manzo si poggia direttamente sulla metà inferiore del bun, in modo che il pane possa assorbire i succhi e i grassi della carne. Sopra va messo il formaggio, che si scioglie a contatto con il calore della carne. Poi si aggiungono le verdure e gli altri ingredienti.
Bacon, insalata e salse? Always on top! La parte superiore del bun aiuta, infatti, ad assorbire le salse, evitando che colino ovunque e aiutando a mantenere pulizia nel morso.
Ingredienti per un Panino Perfetto
Quando si tratta di creare l’hamburger perfetto, ogni strato ha la sua importanza e la scelta degli ingredienti è fondamentale per un'esperienza gustativa in pieno stile americano. Se vuoi mettere alla prova la tua creatività, qui troverai una guida agli ingredienti che possono trasformare un semplice panino in un capolavoro.
Condimenti
- Bacon
- Uova
- Anelli di cipolla
- Coleslaw
- Cipolla caramellata
- Cipolla cruda
- Cipolla alla piastra
- Funghi
- Insalata iceberg
- Pomodoro
- Cetriolini
Formaggi
- Monterey Jack
- Gouda
- Blue cheese
- Cheddar
- Colby
- Formaggio al tartufo
Salse
- Salsa Thousand Island
- Guacamole
- Senape al miele
- Salsa ranch
- Salsa chipotle
- BBQ sauce
- Ketchup
- Maionese
5 Ricette dal Menù di Hamerica’s
1. Oklahoma Smash
Hamburger di manzo in due patty smashed, cipolla alla piastra, cheddar, bacon, iceberg, salsa Thousand Island, ketchup e senape al miele.
2. Blue Cheese
Hamburger di manzo, cheddar, crema di Blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg.
3. New York
Hamburger di manzo, Gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa Thousand Island.
4. Canadian
Hamburger di manzo, Monterey Jack cheese, coleslaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring, BBQ allo sciroppo d’acero.
5. Smile Burger (Vegetariano o Vegano)
Burger plant based, pomodoro, cipolla caramellata, maionese vegana.
Hamburger Gourmet: Idee per Viaggiare con il Gusto
Una bella idea per un hamburger gourmet è usare la carne Wagyu è molto succosa e burrosa. Puoi preparare hamburger gourmet con ricette che ti aiutano a viaggiare con la mente.
- Costa Azzurra: Hamburger di Limousine, formaggio Banon di Provenza, Pesto Carciofi e Noci.
- Hawaii: Hamburger di manzo di Kobe, ananas alla brace, maionese piccante (1 tazza di maionese, 3 cucchiai di salsa chili, 2 cucchiai di mezzo limone, mezzo spicchio d’aglio tritato e sale).
- Montagna: Abbinamenti con formaggi e ingredienti tipici delle vette montane.
Tabella Riassuntiva Idee Hamburger
| Tipo di Hamburger | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Italiano | Speck, Parmigiano, Melanzane grigliate | Leggero e con ingredienti nostrani |
| Bulgur (Vegano) | Bulgur, Aglio, Cipolla, Crema di pomodori secchi | Gustoso anche per onnivori |
| In Crosta | Doppio hamburger, Emmental, Bacon, Pasta sfoglia | Carne morbida e crosta croccante |
| Big Kahuna | Cipolle caramellate, Ananas caramellato, Salsa teriyaki | Bomba calorica hawaiana |
| Smashed Burger | Carne schiacciata in cottura | Crosticina croccante e succosa |
| Barbabietola (Vegano) | Barbabietola, Insalata, Salsine | Alternativa vegetale gustosa |
| Pesce (Fish Burger) | Pesce | Alternativa ai classici di carne |
| Pizza Burger | Pasta per pizza, Hamburger, Pomodoro, Bacon, Scamorza | Creativo e divertente |
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