La pasta gratinata con besciamella è considerata da sempre un vero e proprio comfort food che permette di coccolarsi appagando il palato.
La gratinatura è una modalità di cottura che permette la formazione di una irresistibile crosticina dorata e croccante in superficie.
E così anche la mia famiglia, che adora la pasta al forno, è stata accontentata; mancherà forse la crosticina croccante che solo il forno può dare, ma per il resto è assolutamente da provare.
Una semplice e squisita alternativa che vi conquisterà sicuramente alla prima forchettata!
Come Preparare la Besciamella Perfetta
Per la besciamella classica ti servono solo latte, burro, farina e un pizzico di noce moscata per profumarla.
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Ma, se vuoi, puoi arricchire la salsa aggiungendo a fine cottura del formaggio, per esempio, il parmigiano grattugiato o emmentaler.
Oppure puoi alleggerirla preparando besciamella light, meno calorica ma altrettanto golosa!
La besciamella si caratterizza per la sua consistenza cremosa e avvolgente che la rende ideale per arricchire una serie di piatti classici, come le lasagne, i cannelloni, la pasta al forno, ma anche per alcuni piatti creativi.
Non tutte le besciamelle sono uguali, soprattutto c’è da acquistarne una adatta per le proprie esigenze.
Per una besciamella classica si consiglia Besciamella Chef che ricorda molto quella fatta in casa con sapori genuini.
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Per una besciamella più leggera e adatta a chi è attento alla linea, c’è la Chef Besciamella Leggera.
Chef ha realizzato anche una besciamella adatta a tutte le persone che sono intolleranti al glutine: la Besciamella Chef Senza Glutine.
Inoltre, qualsiasi besciamella utilizziate, sappiate che questa si adatterà bene a tutti i tipi di salse che vorrete utilizzare.
Importantissima per rendere la vostra pasta al forno cremosa e filante, potrete abbinare la besciamella praticamente con tutte le ricette di pasta, riuscendo a ottenere un piatto davvero gustoso e invitante.
Ricetta Base della Besciamella
- Prepara la besciamella. Sciogli 40 g di burro in una casseruola a fiamma bassa, aggiungi 40 g di farina e mescola subito con un cucchiaio di legno.
- Lascia cuocere per qualche minuto, fino a ottenere un composto leggermente imbiondito: il roux.
- Versa 1/2 l di latte freddo, tutto in una volta, mescolando con una frusta.
- Prosegui la cottura a fuoco dolce per 7-8 minuti, mescolando in continuazione, fino a ottenere una salsa leggermente addensata e vellutata.
- Se si dovessero formare grumi, passa la salsa besciamella al setaccio o attraverso un colino oppure frullala al mixer.
- Insaporisci la besciamella con un pizzico di sale, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato e una grattata di noce moscata.
Che Pasta Scegliere?
Che pasta scegliere? La pasta corta è il formato più comune, per esempio i tortiglioni, i rigatoni, i fusilli o le pennette, ma nulla ti vieta di usare un formato lungo come per esempio gli spaghetti!
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È solo una questione di gusti!
Innanzitutto dovete scegliere il formato ideale per la vostra pasta al forno.
Si consiglia sempre una pasta corta, ottima per essere condita e insaporirsi per bene.
Esistono poi due tipologie di pasta la cui differenza è sostanziale per la buona riuscita del vostro piatto.
Da un lato infatti avrete della pasta fresca che assorbe maggiormente qualsiasi sugo o salsa, soprattutto di verdure o carne.
Dall’altro invece la pasta secca, la classica che trovate nelle scatole in cartone al supermercato, che deve essere condita maggiormente, poiché non trattiene bene i sughi.
La pasta ha bisogno di essere lessata per utilizzarla; si consiglia di cuocerla al dente o addirittura toglierla dal fuoco qualche minuto prima, perché poi verrà ripassata in forno.
Come Assemblare e Gratinare la Pasta
- Cuoci la pasta.
- Assembla il piatto. Mescola la pasta con la besciamella al formaggio preparata.
- Fai gratinare in forno. Cuoci la pasta in forno preriscaldato a 200° C per circa 30 minuti, finché la superficie apparirà dorata e la pasta ancora morbida.
Dopo che la pasta ha raggiunto la cottura ideale, trasferitela in una ciotola ampia e aggiungete besciamella, pepe, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato, il prosciutto e la scamorza.
Mescolate amalgamando tutti gli ingredienti.
Trasferite il composto in una teglia cospargendo di parmigiano, pangrattato e un filo d'olio per agevolare la gratinatura.
Inforna la teglia in forno preriscaldato per 20 minuti, o fino a che la superficie non diventa dorata e croccante.
A 5 minuti dalla fine, spostate la teglia nel ripiano superiore del forno e continuate la cottura con la funzione grill per avere un contorno super croccante.
Sforna la pasta al gratin e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di servire.
Per un tocco extra di sapore, puoi arricchire questa ricetta aggiungendo delle verdure come piselli, funghi o spinaci saltati.
Inoltre, puoi variare il tipo di formaggio utilizzato per dare una nota diversa alla gratinatura.
Un consiglio per realizzare una crosta perfetta e dorata è attivare negli ultimi minuti di cottura la modalità grill.
Varianti e Idee Creative con la Besciamella
Per arricchirla di sapore si possono poi aggiungere tra gli ingredienti funghi freschi o secchi, prosciutto cotto o speck, che la renderanno ancora più gustosa e davvero irresistibile!
Versa un filo d’olio extragine d’oliva in una padella, poi aggiungi lo speck e rosola a fiamma vivace per qualche minuto.
Prepara una pentola con abbondante acqua, porta a bollore, aggiungi il sale necessario e versa la pasta.
Mescola la pasta, cuocila al dente, poi una volta scolata, versala in padella nel sugo prepato, saltala in padella per alcuni minuti aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura quando fosse necessario.
Spegni la fiamma, aggiungi lo speck rosolato e amalgama il tutto un ultima volta.
Puoi utilizzarla, ad esempio, per rendere più golose le tue verdure gratinate in forno, come i finocchi, i broccoli o il sedano rapa, oppure, puoi preparare un contorno molto goloso abbinandola alle patate.
Non ti resta che scegliere una o più ricette - tutte semplici da preparare e invitanti - e metterti all'opera: sono delle ottime idee anche per utilizzare la besciamella avanzata.
La pasta al gratin con prosciutto cotto e besciamella è un ottimo primo piatto che mette d’accordo tutti, adulti e bambini.
Si tratta di un timballo di pasta al forno ben gratinato all’esterno ripieno di prosciutto cotto e besciamella.
Innanzitutto, preriscaldate il forno a 180°C.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e, nel frattempo, iniziate a tagliare a dadini il prosciutto cotto Lenti e la scamorza.
Per preparare la besciamella, in una casseruola sciogliete il burro a fuoco medio.
Aggiungete la farina e mescolate per bene per formare un roux.
Versate il latte nella casseruola mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Continua la cottura a fuoco medio-basso fino a che la besciamella non si addensa, aggiungendo noce moscata e formaggio grattugiato.
Esempi di Primi Piatti con la Besciamella
- Cannelloni di carne: farciti con ragù di carne, parmigiano e besciamella.
- Pasta al forno bianca: con ragù di carne e piselli, provola, besciamella e parmigiano.
- Pasta al forno: con ragù di salsiccia, besciamella, mozzarella e formaggio grattugiato.
- Crespelle agli asparagi: farcite con besciamella, formaggio e asparagi.
- Moussaka: sformato a strati con melanzane, patate, ragù di carne e besciamella.
Esempi di Contorni con la Besciamella
- Sformato di finocchi: arricchito con formaggio e besciamella.
- Broccoli gratinati: conditi con besciamella e parmigiano.
- Cardi gratinati: cotti con besciamella, parmigiano e pangrattato.
- Bietole al forno: amalgamate con besciamella e parmigiano.
Pasta con Besciamella in Padella
Con queste giornate caldissime di accendere il forno proprio non se ne parla, ma non per questo voglio rinunciare a preparare qualche buona ricetta.
Ecco allora che oggi voglio raccontarvi come ho preparato una semplice e deliziosa Pasta con Besciamella in padella.
Cremosissima e filante di mozzarella, una bontà irresistibile!
Una semplice e squista alternativa che vi conquisterà sicuramente alla prima forchettata!
Se non adoperate la besciamella pronta, preparatela seguendo la mia ricetta che trovate QUI, o anche la Besciamella leggera senza burro.
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