Cercate un regalo originale? Che ne dite di un biscotto al burro: un delizioso dolcetto a base di burro, zucchero e farina, arricchito con vaniglia, zenzero e limone. Ottimo da regalare e da ricevere. Lasciati ispirare e impara a migliorarti!
Biscotto al Burro Classico: La Ricetta Base
Iniziate a preparare questo originale regalo per tempo. Sebbene questa ricetta non richieda molto lavoro, l’impasto deve riposare per 1 ora e mezza e, dopo la cottura, il biscotto al burro deve raffreddarsi per 2 ore. Dopo averli tagliati a misura, mettete i cubetti di biscotto al burro in un bel barattolo, legato con un fiocco.
Ingredienti e Preparazione
- Tagliare il burro a cubetti.
- Dimezzare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi.
- Tritare finemente lo zenzero.
- Tagliare finemente la scorza del limone.
- Setacciare la farina nella ciotola, aggiungere l’uovo e mescolare di nuovo fino a quando è tutto ben amalgamato.
- Schiacciare l’impasto e avvolgerlo in una pellicola trasparente.
Cottura
Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperatura di 190°C. Nel frattempo, ungere con il burro una tortiera rotonda o uno stampo a cerniera (Ø 23 cm) e spolverarla con la farina. Disporre l’impasto sul piano di lavoro e dargli la forma di un cerchio del diametro della tortiera. Per la copertura, sbattere il tuorlo d’uovo con un cucchiaino d’acqua e spennellare la pasta con il tuorlo d’uovo. Spennellare nuovamente la pasta con il tuorlo d’uovo. Cospargere di scaglie di mandorle e posizionare la tortiera sulla griglia. Sollevare la teglia, posizionare la Baking Stone sulla griglia e collocare la teglia sopra di essa. Per togliere il biscotto dalla teglia, scaldare la base ponendo la teglia su un canovaccio caldo e profilando i bordi. Posizionare un piatto sulla teglia e capovolgerla.
Stroopwafel: I Biscotti allo Sciroppo
Gli stroopwafels o wafels allo sciroppo sono dei tipici biscotti olandesi molto sottili, originari della città di Gouda. Hanno una lunga storia risalente al XVIII secolo, quando i pasticceri olandesi iniziarono a sperimentare diversi tipi di dolci a base di caramello. Gli stroopwafel sono noti per la consistenza croccante e per il sapore del caramello che si scioglie in bocca. Attualmente sono un prodotto alimentare di successo e vengono venduti in tutto il mondo, in diverse varianti e gusti.
Preparazione degli Stroopwafel
Preparare gli stroopwafel non è troppo difficile. Si realizza infatti una pastella abbastanza classica con farina, zucchero, lievito, uova e burro, per poi farcirla appunto con un ripieno di melassa e zucchero di canna.
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- Nella bacinella della planetaria o in una ciotola se impastate a mano, versare la farina setacciata, il burro sciolto e freddo, lo zucchero, il lievito di birra secco, il latte tiepido e l’uovo.
- Trasferire l’impasto in una ciotola unta e coprirlo con la pellicola per alimenti.
- In un pentolino fondere lo zucchero con il burro su fiamma bassa, mescolando delicatamente. Aggiungere la cannella e la melassa, continuando a mescolare finché non si formerà il caramello. Far bollire dolcemente fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, quindi togliere dal fuoco.
- Preriscaldare una piastra per le cialde poco profonda (quella per fare le cialde per i coni gelato). Impastare brevemente il composto per i wafels e dividerlo in palline da circa 40-45 g.
- Rimuovere delicatamente la cialda con una spatola. Immediatamente coppare il disco affinché venga con i bordi perfetti e subito dopo con un coltello ben affilato, separare con cura la cialda in 2 metà.
- Distribuire 1-2 cucchiai di caramello al centro di una delle 2 metà e chiudere a panino schiacciando delicatamente con le mani.
Ricetta alternativa caramello
- In una ciotola mescolate insieme la farina, il lievito, la cannella e il sale.
- In un’altra ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso, poi aggiungete l’uovo e mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Unite la miscela di farina al composto di burro e uova e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- In una casseruola sciogliete lo zucchero semolato a fuoco medio-basso fino a ottenere un caramello dorato, poi aggiungere il burro e mescolare bene.
- Versate la panna fresca e il pizzico di sale, mescolate delicatamente e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando il caramello si addensa leggermente, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- Riprendete l’impasto per gli stroopwafel dal frigorifero e stendetelo con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm di spessore) e con un tagliapasta rotondo ricavate dei dischi di pasta.
- Scaldate una piastra per waffle e cuocete i dischi di pasta uno alla volta, fino a quando sono dorati e croccanti.
- Prendete un disco di pasta, spalmate un po’ di ripieno al caramello sopra e coprite con un altro disco di pasta. Premete delicatamente sui bordi per far aderire bene gli stroopwafel. Continuate con gli altri dischi di pasta fino a terminare tutti gli ingredienti.
Speculaas: Biscotti Speziati Olandesi
In Olanda, per Natale, si mangiano da secoli dei fragranti, bellissimi biscotti speziati a forma di mulino a vento, di mugnaio e di mugnaia. La speculaaskruiden - la miscela di spezie di base - contiene sempre cannella, chiodi di garofano e zenzero.
Preparazione degli Speculaas
- Per prima cosa lavorate nella planetaria il burro morbido con lo zucchero.
- Mescolate tra loro la farina con le spezie (le spezie si intendono tutte in polvere), il sale e il bicarbonato.
- Unire metà degli ingredienti secchi al composto di burro e mescolare. Unire il latte e mescolare, unire la rimanente farina. Otterrete un composto similissimo ad una pasta frolla.
- Finite di lavorare il composto su una spianatoia infarinata, dividete l’impasto a metà e avvolgete le due metà in pellicola trasparente. Ponete l’impasto in frigo per circa 4 ore.
- Riprendete metà impasto alla volta e ricavate le formine. Se avete gli stampi di legno infarinateli e premete un pezzo di impasto con il palmo della mano nello stampo, rimuovete l’eccesso di impasto con un coltello affilato (vedi foto), estraete con delicatezza il biscotto dalla formina e deponetelo su una teglia foderata con carta forno.
- Se non avete gli appositi stampi, stendete l’impasto a 6 mm circa di spessore e utilizzate i tagliapasta preferiti per ottenere i biscotti. Continuate e fare biscotti fino ad esaurire l’impasto.
- Estraete da forno, fate riposare i biscotti sulla teglia per circa 10 minuti e poi trasferiteli a raffreddare del tutto su una gratella per dolci.
Biscotti Danesi al Burro
Biscotti al burro o biscotti danesi una ricetta semplicissima per preparare i famosi biscotti che si trovano nelle scatole di latta quelle blu, ve le ricordate? Sono un classico delle case delle nonne, sono sempre in dispensa e poi quando le vai ad aprire immancabilmente ti ritrovi davanti fili, aghi e quintali di roba per cucire.
Preparazione dei Biscotti Danesi
- Mettete il burro molto morbido in una ciotola insieme allo zucchero e montatelo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.
- Per ultima unite anche la farina setacciata e mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tirate fuori la pasta dal frigo e stendetela tra due fogli di carta forno infarinata in modo che non si appiccichi.
- Cuocete i biscotti al burro in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.
I Biscotti Danesi sono dei dolcetti secchi di pasticceria simili ai comuni Biscotti al Burro ma preparati con una fragrante Frolla Montata. Semplici nei sapori, ma gustosi e profumati, questi Frollini al Burro hanno pochi ingredienti ma ben equilibrati: farina, zucchero, burro, uova e lievito, e aromatizzando infine l’impasto con la nota dolce e irresistibile della bacca di vaniglia. Ideali per la colazione ma anche da servire per l’ora del tè o in accompagnamento a un buon caffè.
Procedimento alternativo
- Per preparare i Biscotti Danesi partite dalla lavorazione del burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungete poi i semi della Bacca di Vaniglia e l’uovo e continuate a lavorare per amalgamare gli ingredienti.
- In ultimo unite la farina, il lievito e il pizzico di sale lavorando gli ingredienti con una spatola, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Trasferite l’impasto all’interno di una sac à poche con beccuccio a stella e formate i biscotti direttamente sulla teglia rivestita di carta forno. Poi lasciate rassodare in frigo i biscotti per almeno 20 minuti.
- Dopo il tempo di riposo infornate i vostri Biscotti Danesi a 170° C circa 10 - 12 minuti, quando risulteranno leggermente dorati.
Biscotti Van Stapele di Amsterdam
Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Questi incredibili biscotti sono stati ispirati da Van Stapele Koekmakerij ad Amsterdam, un piccolo panificio che serve uno e un solo tipo di biscotto: un ricco biscotto al cioccolato ripieno di cioccolato bianco. Questo biscotto viene servito caldo e dal centro del biscotto scorre una meravigliosa cioccolata bianca. La qualità del materiale utilizzato nel biscotto originale è la parte che ne aumenta il sapore. Usano cioccolato e cacao a marchio Valrhona nel biscotto originale.
Preparazione dei Biscotti Van Stapele
- Prepariamo il ripieno: Mettiamo il latte condensato e il cioccolato bianco in una tazza e facciamoli sciogliere in forno a microonde oppure in un pentolino a fiamma bassissima. Dopodiché mettiamone un 15 g ca. nelle formine dei cioccolatini oppure, in alternativa, utilizziamo la vaschetta per il ghiaccio rivestendo i singoli cubetti con carta stagnola o pellicola. Passiamo in congelatore per qualche ora.
- Prepariamo la pasta per i biscotti: Mettiamo nel mixer il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Mescoliamo per un minuto scarso, ripulendo, a metà, le pareti con una spatola. Aggiungiamo l’uovo e il sale. Mescoliamo per una ventina di secondi, rimescolando sempre con la spatola. Setacciamo insieme farina, cacao, bicarbonato. Aggiungiamo tutto alla crema di burro, zucchero e uovo. Mescoliamo ancora, fino a quando l’impasto diventa compatto.
- Avvolgiamo l’impasto con la pellicola e mettiamolo in frigo per qualche ora.
- Al momento di preparare i biscotti, preleviamo 40 g d'impasto. Otterremo 10 pezzi. Prendiamo dal congelatore il ripieno e passiamo le palline nell’amido. Posizioniamole all’interno del pezzo di pasta e avvolgiamo. Facciamo in modo da distribuire la pasta uniformemente.
- Posizioniamo i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Disponiamoli distanziati, perché in cottura si appiattiranno. Inforniamo, in forno preriscaldato, a 175°, possibilmente ventilato, per un dieci, dodici minuti.
- Una volta sfornati, saranno morbidissimi, perciò, prima distaccarli, facciamoli raffreddare.
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