Il mondo del caffè è in continua evoluzione. Se fino a qualche anno fa gli italiani preferivano preparare il caffè in casa con la tradizionale moka, oppure sorseggiare un espresso al bar, negli ultimi tempi il trend è cambiato. Sempre più persone preferiscono preparare il caffè tra le mura domestiche ma con una macchina da caffè in cialde. Il motivo? Il caffè in cialde offre tantissimi vantaggi come la qualità, la rapidità e la praticità di utilizzo.
Le Origini della Cialda
Ma come nascono le cialde da caffè? Non tutti sanno che la cialda è nata prima della capsula. La sua storia non inizia in Italia ma negli Stati Uniti d’America, da un’idea di Cyrus Melikian, un pioniere dell’industria del caffè.
Negli anni ’40 del Novecento Melikian conobbe Lloy Rudd, ingegnere specializzato in ordigni esplosivi, e insieme inventano una macchina automatica in grado di preparare un caffè alla volta, con il caffè in polvere confezionato in una carta filtro, proprio come le bustine da tè. Entrambi fondano nel 1948 la Kwik-Kafe, il primo distributore automatico per preparare caffè, che funzionava con caffè liquido congelato. Nel 1959 Melikian fondò l’azienda Automatic Brewers& Coffee Devices (ABCD), attiva ancora oggi, inventò la prima macchina da caffè e anche la prima cialda al mondo.
La Diffusione in Italia e il Formato ESE
Fu Illy, nel 1974, a lanciare per prima un metodo per preparare e gustare un buon caffè espresso a casa e in ufficio, con un sistema monodose. L’idea della cialda da caffè è semplice ma sofisticata. Il caffè macinato viene compresso tra due veli di carta filtro che, una volta attraversato da acqua bollente, rilascia il caffè direttamente in tazzina, cremoso e omogeneo.
Il termine cialde fu poi accompagnato dall’acronimo ESE che sta per Easy Serving Espresso, che significa “espresso facile da servire”. Infatti, le cialde ESE sono costituite da un involucro di carta in cui si inserisce il caffè in polvere pronto da preparare.
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Il nuovo trend del caffè in cialde si è diffuso soprattutto negli ultimi dieci anni grazie alla sua capacità di essere erogato in pochi istanti e di essere di ottima qualità. Caratteristiche apprezzate soprattutto da chi ha l’esigenza di prepararlo in casa in poco tempo e nei luoghi di lavoro, dove si svolgono tante pause caffè tra colleghi. Il caffè in cialde non fa rimpiangere quello del bar perché l’involucro di cui è composta è interamente in carta.
Cialde vs Capsule
La capsula del caffè ha rivoluzionato il mondo del caffè, contribuendo così alla crescente popolarità di una delle bevande più distintive sul mercato: l’espresso, quella piccola tazza di caffè da sola e forte. La capsula di caffè è un piccolo contenitore rigido di alluminio o plastica o materiale simile contenente caffè. Si differenzia dalla cialda perché questa è composta da un filtro di carta non rigida. Le capsule si sono diffuse recentemente in Italia e hanno riscosso un grande successo commerciale, grazie al costo contenuto delle macchine, spesso date in comodato d'uso, alla facilità d'uso e alla praticità della confezione.
Una cialda di caffè è un filtro di carta non rigida preconfezionato contenente caffè che viene preparato nelle macchine tradizionali o in macchine dedicate attraverso il passaggio di acqua bollente a pressione. Si differenzia dalla capsula che è un contenitore rigido di plastica o materiale simile. Alcuni tipi di cialda rispettano precisi standard che ne rendono possibile l'utilizzo con diverse macchine da caffè: di questi il più noto è l'ESE (Easy Serving Espresso), derivato da un brevetto Illycaffè del 1974 e largamente diffuso.
In realtà, succede spesso il contrario: e cioè che siano le capsule, secondo il parere di molti, a dar vita a un espresso più corposo e compatto. Questo dipende ovviamente dalle miscele introdotte in ogni tipologia. Il fatto che poi la cialda sia costituita da due strati di carta-filtro le rende spesso più economicamente sostenibili rispetto alle capsule che richiedono più materiale per essere prodotte.
L'importanza della Macinazione
Il grado di macinazione è così importante che può pregiudicare il sapore del caffè che se ne ottiene. Infatti una macinazione del caffè troppo fine, porterebbe a richiedere molta acqua per poter essere attraversato completamente: ciò comporterebbe quindi un eccessivo contatto fra acqua bollente e caffè macinato con il rischio di bruciare il caffè e ottenere un pessimo gusto nella tazzina.
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Ecosostenibilità delle Cialde
A rafforzare la diffusione del caffè in cialde è anche la sensibilità che sempre più consumatori hanno nei confronti dell’ambiente e della natura. Possiamo affermare con certezza che la cialda in termini di ecosostenibilità non ha rivali: è ad oggi l’unico metodo di preparazione di caffè a impatto zero sulla natura perché non produce sprechi. Fai una scelta “di cuore”.
L’aspetto particolarmente interessante del formato in cialde è la loro eco-sostenibilità: è possibile infatti smaltirle direttamente nei contenitori dell’umido, dato che sono biodegradabili e compostabili.
Monodor SA e l'Innovazione nel Mondo delle Cialde
Dopo aver svolto un ruolo chiave nella creazione e commercializzazione della capsula Nespresso originale, Mr. Favre ha fondato nel 1991 la sua società, Monodor SA, con sede in Svizzera. Da quando ha ottenuto un brevetto per la capsula originale nel 1976, più di 30 anni fa, Mr. Favre non ha smesso di innovare e perfezionare la sua invenzione.
Il design di Monodor migliora l’invenzione iniziale. La capsula originale, commercializzata fino al 1994, pesava 3 grammi; tuttavia, il filtro da solo pesava già 2 grammi ed era principalmente in alluminio. Poiché il filtro era solo un altro elemento del contenitore, sono state sprecate tonnellate di alluminio.
Per Mr. Ispirato all’architettura di un vecchio ponte italiano di 2.000 anni, ha sviluppato una nuova capsula che è stata trasformata in un filtro dall’effetto della pressione (circa 150 kg) esercitata durante il processo di estrazione. La capsula, o più specificamente il metodo di estrazione della nuova capsula, elimina la necessità di incorporare un filtro nella capsula. Con questo metodo, la macchina punzona la parte superiore della capsula e inietta acqua sotto pressione, in modo che i chicchi di caffè si gonfino fino a cinque volte il volume . Questo genera una pressione all’interno della capsula che finisce per deformare la membrana alla base della capsula e incrostarla nei denti sul fondo della macchina da caffè.
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La confezione della capsula di Monodor è minima rispetto a quella di molte altre capsule. Consiste di sette diversi strati di polipropilene.
A causa dello straordinario potenziale commerciale delle capsule di caffè, Mr. Favre e la sua società, Monodor SA, non possono trascurare la difesa dei loro diritti di brevetto. “Sembra molto facile, ma è una formula che abbiamo dovuto brevettare”, dice.
Monodor, un’azienda a conduzione familiare, compete con successo sul mercato, collaborando con circa 400 esperti specializzati nelle diverse fasi del processo produttivo. Ad oggi, Monodor ha prodotto oltre 500 milioni di capsule su licenza. “Oggi continuiamo ad evolvere. Essendo diventato una specie di Tetrapak 1 , altri grandi gruppi possono vendere il nostro prodotto in modi diversi “, afferma.
La domanda di capsule in bar, ristoranti e altri stabilimenti dove il consumo di caffè è elevato continua a crescere, il che significa produrre migliaia di macchine in breve tempo. “Ecco perché dietro ci sono sempre più grandi gruppi”, spiega Favre.
Nel 2000, Monodor - registrati dal Sistema di Madrid per la registrazione internazionale dei marchi marchio WIPO - ha firmato un accordo di licenza con Lavazza per la produzione, la vendita e la distribuzione del prodotto a livello internazionale sotto l’etichetta Monodor Lavazza Blu.
Con una gran parte incontaminata di mercato attualmente, le capsule di caffè rappresentano circa l’1% del mercato del caffè, che muove milioni e milioni di dollari e dovrebbe crescere del 20% nei prossimi dieci anni, Monodor ha un glorioso futuro davanti Sì.
La grande invenzione di Mr. Favre ha a milioni di consumatori l’arte della preparazione di un espresso.
Mosso dalla sua passione per le invenzioni, Mr. Favre continua ad espandere l’applicazione del suo concetto rivoluzionario con il lancio in Cina (Pechino e Shanghai) di Tpresso 2 nell’ottobre 2010.
Se un obiettivo ha l’azienda, è di continuare a innovare e scoprire nuovi e migliori processi.
Tabella Comparativa: Cialde vs Capsule
| Caratteristica | Cialde | Capsule |
|---|---|---|
| Materiale | Carta filtro | Plastica, alluminio o materiali simili |
| Standard | ESE (Easy Serving Espresso) | Vari standard proprietari |
| Impatto Ambientale | Biodegradabile e compostabile (smaltibile nell'umido) | Dipende dal materiale (alcune riciclabili, altre no) |
| Costo | Generalmente più economiche | Generalmente più costose |
| Espresso | Meno corposo e compatto | Più corposo e compatto |
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