L’insalata di arance, finocchi e salmone è una preparazione versatile, ideale sia come antipasto per un pranzo o una cena a base di pesce, sia come secondo piatto o piatto unico, semplicemente aumentando la quantità di salmone.
Questa colorata insalata, ricca di proteine e Omega 3, ha come ingredienti principali finocchi affettati sottilmente, arance pelate a vivo e salmone affumicato.
Ingredienti
- 2 arance
- 1 finocchio
- 100 g Salmone affumicato
- 200 g salmone affumicato
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. succo di limone
- q.b. pepe rosa in grani
- Aneto
Preparazione
Seguitemi in cucina e preparate con me l’insalata di arance, finocchi e salmone.
- Pulite i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più dura.
- Affettateli molto sottilmente, aiutandovi con una mandolina, e metteteli in una ciotola con dell’acqua fresca per evitare che si anneriscano. Taglia sempre i finocchi molto sottilmente.
- Sbucciate a vivo le arance, tagliatele a rondelle e poi a metà e mettetele insieme al finocchio. Taglia quindi l’arancia a fettine.
- Aggiungete anche il salmone affumicato tagliato a pezzi non troppo piccoli. Tagliate il salmone a listarelle.
- Condite il tutto con il sale, l’olio extra vergine di oliva, il succo di limone e mescolate delicatamente. Aggiungi un po’ di olio. Aggiungi un po’ di sale e un po’ di pepe rosa.
- Disponete su di un piatto uno strato di finocchi, aggiungete le fettine di arancia, condite con un pizzico di sale e poi aggiungete le listarelle di salmone.
- Condite con un filo di olio extra vergine di oliva e cospargete con un po’ di aneto e di pepe rosa in grani.
- Servite la vostra insalata decorandola con il pepe rosa in grani e con la barbetta verde dei finocchi stessi o con l’aneto se l’avete. Decora con la barba di finocchio che avevi messo da parte.
Consigli aggiuntivi
Questo piatto è caratterizzato dalle note grasse e dall’aromaticità del salmone. Vi è inoltre una componente moderatamente acida data dall’arancia. L’abbinamento ideale è un bianco giovane e aromatico (sia bollicine che vini fermi).
L’insalata di finocchi, salmone affumicato e arance può essere servita sia come antipasto ad una cena elegante, come contorno o come secondo di pesce freddo.
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Puoi preparare l’insalata di finocchi arance e salmone in anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno. Potete conservare l’insalata di arance finocchi e salmone in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ben chiuso.
Prima che arrivino l’8 marzo, la festa del Papà e Pasqua a risollevare l’ammontare calorico dei nostri pasti, ho deciso di proporvi qualche ricetta leggera e Detox come l’insalata di salmone con finocchi arance e radicchio. Che potete preparare sia con il salmone affumicato sia con il salmone fresco, ovviamente abbattuto.
Si tratta di una insalata molto leggera ma saporita, povera di calorie ma ricca di gusto e di nutrienti.
Finocchi, arance e radicchio si sposano perfettamente con il salmone, che in bocca risulta grasso e quasi cremoso. La freschezza del finocchio, l’acidità delle arance e il lieve retrogusto amarognolo del radicchio rendono questa insalata davvero interessante.
Una vinaigrette con olio, succo di arancia e le cime verdi dei finocchi completa il piatto. Vedrete che, nonostante la leggerezza, resterete ugualmente soddisfatti.
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Variante con salmone fresco
Se il salmone è fresco ed abbattuto, dovete decongelarlo in frigorifero per tutta la notte prima di poterlo consumare. Una volta decongelato, tagliatelo a fettine sottili utilizzando un coltello flessibile. Se preferite, potete marinare il salmone fresco in succo di arancia per 30 minuti.
Per la vinaigrette, sbattete l'olio extravergine con il succo di arancia e sale fino fino a creare una emulsione densa. Disponete sui piatti individuali le verdure, già condite con un filo di olio extravergine, il salmone e le cime dei finocchi che daranno un profumo fresco e balsamico. Irrorate l'insalata con la vinaigrette all'arancia e servite immediatamente.
Avvertenze
Non servire questo piatto a bambini piccoli, anziani o soggetti immunodepressi. Il salmone affumicato è uno di quegli alimenti che non andrebbero mai consumati da bimbi con il sistema immunitario ancora non ben sviluppato e da soggetti con il sistema immunitario compromesso.
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