L'insalata di carciofi crudi e uova è un piatto semplice e leggero, perfetto per la stagione primaverile. Non è una ricetta né difficile, né laboriosa.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata:
- 400 gr di carciofi
- 4 uova sode
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Succo di 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Segui le istruzioni che seguono per eseguire alla perfezione la ricetta e stupire tutti i tuoi ospiti:
Step 1: Preparazione dei Carciofi
Innanzitutto, pulisci i carciofi eliminando il gambo, le spine e un buon numero di foglie esterne con l’aiuto di un coltello affilato fino a rimanere con i cuori dei carciofi. Man a mano che pulisci i carciofi, tagliali a metà e mettili in una ciotola piena d’acqua e succo di limone per evitare che questi si anneriscano, poi mettili a bollire per circa dieci minuti in un pentolino pieno d’acqua in cui avrai versato anche un po’ di sale.
In alternativa, puoi cuocere i carciofi in padella con un filo di olio, invece di lessarli.
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Se utilizzi i carciofi freschi, elimina i gambi, le foglie esterne e le spine. Tagliali in 6 spicchi ciascuno e togli la barbetta interna. Man mano che sono pronti, tuffali in una ciotola con acqua e succo di limone, perché non anneriscano. Porta ad ebollizione 4 dita di acqua salata e cuocetevi i carciofi per 6 -7 minuti.
Pulisci i carciofi, eliminando i gambi, le punte e tutte le foglie esterne scure e coriacee, fino ad arrivare a quelle interne, chiare e tenere. Taglia il carciofo in due nel senso della lunghezza. Spremi il limone e filtrane il succo in un contenitore alto e stretto. Aggiungi una quantità doppia di olio evo, un paio di pizzichi di sale e una bella spolverata di pepe macinato fresco.
Taglia, quindi i gambi a rondelle sottili e i cuori a spicchi, privali delle barbe e dividili in fettine di pochi millimetri. Stendeteli tutti in un piatto da portata. Condite subito i carciofi con l'emulsione preparata.
Cosa fare con i gambi dei carciofi? Liberati dalla parte legnosa e filamentosa esterna, si possono utilizzare in più modi: si mangiano crudi al naturale o con olio, sale e limone, oppure lessati e conditi nello stesso modo o frullati con menta o prezzemolo per farne delle salse.
Step 2: Preparazione delle Uova
Per prima cosa, fate rassodare le uova. Fatele raffreddare completamente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a tocchetti o a spicchi.
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Tagliate le uova sode a metà e separate gli albumi dai tuorli. Trasferite quest’ultimi in una ciotola con l’olio extravergine di oliva e schiacciateli fino ad ottenere una crema.
In un mixer frullate invece gli albumi e incorporateli alla crema di tuorli. Sbriciolatevi direttamente sopra i tuorli cotti che ricordano il fiore della mimosa.
Step 3: Preparazione della Salsa (Opzionale)
Si lessano i carciofi e le uova, poi si condiscono con una saporita salsetta a base di olive, capperi e prezzemolo… in pochi minuti avrete un’insalata gustosissima, che volendo potete arricchire con altri ingredienti di stagione, come asparagi, piselli o fave.
Puoi aggiungere alla salsina un paio di filetti di acciuga tritati.
Step 4: Assemblaggio e Condimento
Scola bene i carciofi tagliati a fettine e trasferiscili in una insalatiera. Condiscili con qualche scaglia di toma e la citronette al limone, mescola, assaggia e aggiusta di sale.
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Condite subito i carciofi con l'emulsione preparata.
Step 5: Impiattamento (Opzionale)
Se vuoi servire l’insalata di carciofi come una millefoglie, prendi un coppapasta tondo dal diametro di 8-10 cm, alto almeno 5 cm. Fai colare su ogni millefoglie qualche goccia di riduzione al balsamico (io ho disegnato delle strisce sottili trasversali aiutandomi con un cucchiaino, ma puoi creare il disegno che preferisci).
Riduzione al Balsamico (Opzionale)
Versa l’aceto balsamico in un tegamino e mettilo sul gas o sulla piastra a calore molto basso. Lascia che si scaldi e unisci il miele. Lascialo sobbollire finché non si riduca fino alla metà e assuma una consistenza densa e sciropposa: occorreranno 15/20 minuti.
Consigli
- Se lo desideri, puoi anche anticipare l’insalata di carciofi crudi.
Abbinamento Vino
Ho accompagnato questo antipasto con un bianco di struttura Chardonnay siciliano. Il piatto non si presta per nulla al vino.
Servizio
Servi l'insalata di carciofi, tonno e uova tiepida o leggermente raffreddata in frigo e BUON APPETITO!
Quelle che seguono sono dosi utili per 4 persone anche se noi (mia moglie ed io) l'abbiam fatta fuori in due.
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