Le ricette di Giusina in Cucina sono un vero tesoro di sapori, freschezza e legame con il territorio. Questa ricetta dell'insalata di lenticchie, preparata durante la prima puntata del suo show culinario da Ustica, ne è un esempio perfetto. Arrivata alla quinta stagione, Giusina in Cucina abbandona Milano e si trasferisce nell'amata Sicilia per un'edizione estiva davvero speciale: Giusina in Cucina - Seacily Edition.
In onda ogni sabato alle 15:45 su Food Network (canale 33) e in streaming su discovery+, Giusi Battaglia parte alla scoperta di due meravigliose isole, Ustica e Favignana, per un viaggio fuori dalle solite rotte, proponendo ricette e ingredienti locali.
Le Lenticchie di Ustica: Un Presidio Slow Food
Le lenticchie di Ustica sono diventate Presidio Slow Food dal 2000 e, timidamente, hanno iniziato a farsi conoscere al di fuori della splendida isola dove crescono da sempre sui terreni lavici e fertili. Sono le lenticchie più piccole d'Italia, tenere e saporite (non necessitano di ammollo prima della cottura), dal colore marrone scuro con sfumature verde chiaro. Fanno parte della "cucina povera" locale e solitamente sono alla base di ricette tradizionali come la pasta e lenticchie oppure la zuppa insieme ad altri ortaggi e profumi locali.
In Giusina in Cucina - Seacily Edition, invece, le lenticchie di Ustica vengono impiegate in una fresca insalata estiva.
Insalata di Legumi e Pesce Spada: Un Abbinamento Inusuale ma Delizioso
L’INSALATA DI LEGUMI E PESCE SPADA è appetitosa e nutriente, adatta ad essere proposta come antipasto o secondo piatto in pranzi e cene a base di pesce. L’abbinamento fra legumi e pesce, in questo caso il pesce spada dalla polpa consistente e priva di lische, non è usuale ma nemmeno inedito e appare al gusto e al palato particolarmente gradito. A questo si aggiunge che è molto semplice da preparare quindi provatela subito e il risultato sarà assicurato…parola di Arancia e zenzero!
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Ricetta dell'Insalata di Lenticchie e Pesce Spada
Ingredienti:
- 2 fette di pesce spada
- 100 g di fagioli borlotti secchi
- 100 g di ceci secchi
- Sale e pepe q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Succo di limone
Preparazione:
- Mettere in ammollo i fagioli borlotti e i ceci, con qualche goccia di succo di limone, in abbondante acqua fredda per 12 ore. Potrete sostituire i borlotti e i ceci con altri legumi come lenticchie, cannellini ecc. Per ottimizzare i tempi potrete usare legumi precotti o la pentola a pressione
- Trascorso questo tempo, cuocere in acqua bollente a fuoco basso per circa 3 ore poi scolare e fare raffreddare.
- Pulire il pesce spada privandolo della pelle e delle eventuali lische. Tagliare a dadi piuttosto grandi.
- In una padella antiaderente versare un abbondante filo di olio extravergine di oliva e l’aglio schiacciato con la forchetta. Fare scaldare, togliere l’aglio poi aggiungere i dadi. Fare cuocere mescolando di tanto in tanto aggiungendo il vino e facendolo evaporare. Insaporire con sale e pepe poi spegnere il fuoco, scolare bene e fare raffreddare.
- Disporre i legumi nella insalatiera e insaporire con olio, sale, pepe e erba cipollina tritata finemente. Mescolare bene poi aggiungere i dadi. A piacere cospargere con succo di limone e servire.
Procedimento alternativo con lenticchie di Ustica e pesce spada a cubetti:
- Bollire le lenticchie con pochissimo sale per 25/30 minuti (per l’insalata non devono essere troppo cotte).
- Una volta cotte, versarle in una pirofila e allargarle così che si raffreddino prima e non continuino la cottura.
- Nel frattempo spadellare con un filo d’olio il pesce spada tagliato a cubetti. Deve essere non troppo corto e mentre si spadella condirli con sale e pepe q.b.
- Mettere il pesce spada a raffreddare.
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