Come Fare il Sushi: Ricetta e Consigli per un'Esperienza Autentica

È sushi mania! I ristoranti si moltiplicano e pullulano di clienti che ogni giorno di più amano questa preparazione giapponese. Dopo tante prove e tentativi, è possibile imparare a fare il sushi anche a casa, seguendo i consigli giusti e utilizzando gli ingredienti appropriati.

Ingredienti Essenziali per il Sushi

Per preparare un ottimo sushi, è fondamentale partire dagli ingredienti di base:

  • RISO: Al supermercato trovi quello apposito per sushi. In Italia si può utilizzare riso originario, che ha un chicco rotondo e una buona percentuale di amido. Evitate risi a chicco lungo come il Basmati e, in generale, i risi integrali e altri tipi di riso colloso.
  • ACETO DI RISO: Lo trovi nei supermercati più forniti. Se non riuscissi a trovarlo, puoi provare a sostituirlo con aceto di vino bianco o di sidro. Vietato l’aceto balsamico anche perché colora il riso.
  • ALGA NORI: I fogli di alga nori si reperiscono ormai ovunque. Acquistane pacchi da pochi pezzi (5, max 10 per ogni confezione), in modo da utilizzarli tutti o conservare gli eccessi per breve tempo.
  • SESAMO BIANCO E NERO: Immancabile il sesamo nel sushi, se riesci oltre quello tradizionale utilizza anche quello nero.
  • TOBIKKO E IKURA: Hai presente quelle uova piccole, rosse e croccantissime? Quello è il tobikko. I negozi etnici dovrebbero averlo nel bancone surgelati. Non sono altro che le uova di pesce volante. Ikura, invece, sono le uova di salmone.
  • INGREDIENTI VARI: Sei vegetariano? Prepara un sushi vegetale! Non ami il pesce? Che tu scelga di preparare un roll di qualsiasi genere, un nigiri oppure un onigiri abbinerai i tuoi ingredienti con il riso.

Attrezzatura Necessaria

Oltre agli ingredienti, avrai bisogno di alcuni strumenti:

  • Una tovaglietta di bambù (Makisu): Se non ne hai una apposita puoi usarne una di quelle per la colazione che si trovano ovunque. L’importante sarà - in entrambi i casi - avvolgerla bene in 3 o 4 giri di pellicola trasparente.
  • Guanti di silicone: Ti aiuteranno a manipolare il riso che altrimenti si attaccherà alle mani in modo da ostacolare il lavoro. Se non ce li hai, calma e sangue freddo.
  • Hangiri: la vasca in legno di cipresso dove riporre il riso cotto e lavorarlo.
  • Shamoji: la paletta di legno con la punta smussata, che serve per manipolare il riso.
  • Yanagiba: il classico coltello giapponese per sfilettare il pesce e tagliare il sushi.
  • Sensu: il ventaglio della tradizione giapponese, sarà utile per raffreddare il riso rapidamente.

Preparazione del Riso per Sushi

Il riso per il sushi non va lessato. Il metodo da utilizzare è quello della cottura pilaf, ovvero cuocere il riso partendo dall’acqua fredda fino al completo assorbimento del liquido.

  1. Lavaggio del riso: Pesa il riso e trasferiscilo in una ciotola. Sciacqualo sotto l’acqua corrente ripetute volte, sfregando delicatamente i chicchi con i polpastrelli. Quando l’acqua comincerà ad essere meno torbida/bianca e più limpida scolalo attentamente.
  2. Cottura del riso: Trasferisci il riso in una pentola antiaderente. Coprilo con pari peso di acqua (in questo caso 250 g). Senza toccarlo mettilo su fuoco vivace e porta l’acqua ad ebollizione. Appena l’acqua comincerà a fremere chiudi con un coperchio e porta il fuoco a minimo. Prosegui la cottura per circa 13 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione del riso) senza mai aprire il coperchio (farebbe uscire il vapore necessario) e senza mai mescolare. Spegni il fuoco e fai riposare il riso per altri 10 minuti. Apri la pentola e coprila con un canovaccio.
  3. Condimento del riso (Sushi-Su): Versa in un bicchiere l’aceto, lo zucchero ed il sale. Mescola fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti completamente. Lascia dunque raffreddare il liquido che hai ottenuto.

Come Preparare i Maki

I maki sono cilindretti di riso insaporito con aceto e con un ripieno centrale, avvolti nell’alga nori.

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  1. Taglia l’alga nori: ogni foglio ha delle righe che ti indicano il suo orientamento. Piegalo a metà in orizzontale e dividilo come si fa con la carta.
  2. Posiziona in orizzontale il rettangolo di nori sulla tovaglietta di bambù (rivestita di pellicola) avendo cura di avere il lato ruvido dell’alga verso di te.
  3. Inumidisciti le mani e preleva un pugno di riso (80 g). Con la punta dei polpastrelli distribuiscilo sul foglio in un unico strato omogeneo, lasciando uno spazio di circa 1 cm sul bordo superiore dell’alga.
  4. Senza eccedere sistema il ripieno sul lato lungo inferiore.
  5. Aiutandoti con la tovaglietta comincia ad avvolgere il roll tirando verso di te e compattando il più possibile il rotolino di riso. Avvolgi un pezzettino per volta fino a chiudere il maki.
  6. Inumidisci la lama liscia ed affilata di un coltello e taglia il rotolo a segmenti.

Come Preparare gli Uramaki

Gli uramaki sono una sorta di maki "rovesciato" poiché il riso rimane all’esterno avvolgendo l’alga nori e il ripieno.

  1. Taglia l’alga nori: ogni foglio ha delle righe che ti indicano il suo orientamento. Piegalo a metà in orizzontale e dividilo come si fa con la carta.
  2. Posiziona in orizzontale il rettangolo di nori sulla tovaglietta di bambù (rivestita di pellicola) avendo cura di avere il lato ruvido dell’alga verso di te.
  3. Inumidisciti le mani e preleva un pugno di riso (100 g). Con la punta dei polpastrelli distribuiscilo sul foglio in un unico strato omogeneo, in modo da ricoprire completamente l’alga.
  4. Cospargi il riso di semi di sesamo (o tobikko) esercitando una leggera pressione.
  5. Prendi il foglio di alga e ribaltalo: non preoccuparti, il riso resterà attaccato e non cadrà!
  6. Senza eccedere sistema il ripieno sul lato lungo inferiore.
  7. Aiutandoti con la tovaglietta comincia ad avvolgere il roll tirando verso di te e compattando il più possibile il rotolino di riso. Avvolgi un pezzettino per volta fino a chiudere l’uramaki.
  8. Inumidisci la lama liscia ed affilata di un coltello e taglia il rotolo a segmenti.

Come Preparare i Nigiri

I nigiri sono polpettine di riso oblunghe sormontate da un altro ingrediente, per esempio una fettina di pesce crudo o un gambero.

  1. Dopo aver tagliato il pesce, bagnate le mani con l’acqua e create una pallina di riso di circa 20 grammi.
  2. Adagiate il riso sul pesce che avete scelto, per esempio salmone, orata o tonno, e capovolgete per comporre il nigiri.
  3. Intingete la parte del filetto di pesce nella salsa di soia e gustate.

Come Preparare i Temaki

I temaki ricordano un cono gelato. Un foglio di alga nori avvolge il riso e il suo ripieno; per il sushi fatto in casa è consigliato il temaki di salmone, che valorizza al massimo la cremosità del tipo di pesce.

  1. Ponete sul lato destro del foglio di alga nori un cucchiaio di riso freddo.
  2. Al centro invece mettete ortaggi e frutta, per esempio cetrioli e avocado, tagliata a bastoncini da mezzo cm l’uno. Continuate aggiungendo il pesce crudo scelto, diciamo il tonno.
  3. Componete un cono lungo circa 10 cm piegando l’estremità di sinistra verso l’interno e avvolgendo intorno il resto del foglio. Potete decorare i temaki del vostro sushi fatto in casa con dei semi di sesamo.

Come Preparare il Chirashi

Veloce e facile da preparare, il chirashi consiste in una ciotola di riso su cui vengono disposte fettine di pesce crudo e verdure.

  1. Distribuite il riso in due ciotole livellando il contenuto con il dorso di un cucchiaio.
  2. Ricavate dei piccoli triangoli da due fette di avocado.
  3. Sopra il riso livellato sistemate 2 strisce di tonno e 2 di salmone. Distribuite anche i triangoli di avocado nelle ciotole completando con un cucchiaio di uova di salmone e del coriandolo fresco tritato.
  4. Il condimento ideale è la salsa di soia da versare sul chirashi.

Condimenti e Contorni

Per accompagnare il sushi, non dimenticare:

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  • Wasabi: Aggiungilo al rotolo o aggiungilo alla salsa di soia.
  • Zenzero marinato (Gari): Ha la funzione di ripulire il palato tra una portata di sushi e l’altra.
  • Salsa di soia: Fondamentale per intingere il sushi.

Consigli Utili

  • Freschezza del Pesce: Per preparare del buon sushi, l’unico ingrediente che non può mancare è sicuramente il pesce. Il pesce deve necessariamente essere di ottima qualità e, non meno importante, deve essere abbattuto.
  • Preparazione Anticipata: Organizza tutti gli ingredienti e gli strumenti prima di iniziare.
  • Igiene: Mantieni sempre pulite le superfici di lavoro e gli utensili.

Tipi di Sushi: Nomi e Ricette

Esistono molti tipi di sushi, tra cui:

  • Nigiri: Riso modellato a mano guarnito da pesce.
  • Hosomaki: Roll di riso avvolto da alga nori.
  • Temaki: Cono di alga nori ripieno di riso, pesce e verdure.
  • Chirashi: Sushi in ciotola, riso cotto guarnito di pesce.
  • Uramaki: Roll di riso ripieno di alga nori, pesce e verdure.
  • Futomaki: Roll di riso avvolto da alga nori e condito con pesce e verdure.

Tabella Riassuntiva: Tipi di Sushi e Caratteristiche

Tipo di Sushi Descrizione Ingredienti Principali
Nigiri Polpetta di riso con una fetta di pesce sopra Riso, pesce (salmone, tonno, ecc.)
Hosomaki Roll sottile con alga nori all'esterno Riso, alga nori, un solo ripieno (es. cetriolo, tonno)
Uramaki Roll con riso all'esterno e alga nori all'interno Riso, alga nori, ripieno vario (es. avocado, gamberi)
Temaki Cono di alga nori riempito a mano Riso, alga nori, ripieno vario (pesce, verdure)
Chirashi Ciotola di riso con ingredienti sparsi sopra Riso, pesce, verdure, uova di pesce

Seguendo questi consigli e ricette, potrai preparare un sushi delizioso e autentico direttamente a casa tua. Buon divertimento e buon appetito!

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