I vermicelli croccanti sono un classico della cucina asiatica, uno street food che puoi assaggiare per le vie di Bangkok, ma che puoi preparare a casa in pochissimo tempo. Lo street food thailandese racchiude tutta l’essenzialità della cucina orientale, alquanto esotica: si tratta di un piatto a base di noodles di riso che mixa mare e monti, ovvero gamberi e pollo.
Ma in questi spaghetti asiatici c’è anche il tofu, ingrediente che i palati asiatici amano da sempre e che anche noi italiani stiamo imparando ad apprezzare. Scopri come preparare i noodles fritti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se cerchi altre idee di ricette con i noodles, prova quelli con salsa di arachidi o gli yi-mein.
Ingredienti e Preparazione
I noodles sono degli spaghetti a base di farina, acqua e sale. Di origine antichissima, si preparano in Cina e Giappone con tecniche e modalità differenti, che variano a seconda della zona di provenienza e ne determinano lo spessore.
Preparazione delle Verdure
Per preparare i noodles fritti, inizia dalle verdure. Monda i peperoni, la carota e i funghi. Lava tutte le verdure e sgrondale dall'acqua in eccesso. Nella nostra versione abbiamo usato peperoni, carote e funghi, ma puoi sbizzarrirti con i vegetali di stagione che più preferisci: porri, carote, cavolo cappuccio, zucchine e così via.
Cottura delle Verdure
In una padella capiente o, se l’avete, in un wok mettete a scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungete quindi l’aglio tagliato a fette e il cipollotto, fate soffriggere per qualche istante e poi aggiungete il peperoncino affettato, la carota, i germogli di soia e in fine i funghi champignon. Quindi, aggiungi le verdure e falle saltare qualche minuto in padella a fiamma vivace.
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Fate cuocere tutte le verdure insieme per circa 10 minuti a fuoco dolce e poi versate in padella la salsa di soia e l’aceto di mele o di riso. Trascorso il tempo indicato, versa l'aceto di mele e la salsa di soia. Dopodiché assaggiate di sale ed eventualmente aggiungetene secondo i vostri gusti. Quindi lasciate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso.
Frittura dei Noodles
Nel frattempo, lessa i noodles in acqua bollente e salata per 2 minuti. Passali sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura, dividili in quattro parti e sistemali su un foglio di carta assorbente. Strizzate molto bene i nidi di noodles prima di friggerli, altrimenti l'olio scoppietterà diventando pericoloso. In una padella antiaderente fate scaldare dell’olio di semi e quando avrà raggiunto la temperatura tuffate un nido alla volta nell’olio bollente.
Aspetta che raggiunga i 170 °C: utilizza un termometro da cucina o uno dei nostri metodi casalinghi per monitorare la temperatura dell'olio. Per effettuare questa operazione vi consigliamo di posizionare ogni nido su una schiumarola e di mantenere la forma dei nidi aiutandovi con un forchettone. Quando il nido si sarà dorato rigiratelo e fatelo dorare da entrambi i lati. Rigirali per farli dorare su entrambi i lati e trasferiscili su un piatto, foderato con carta assorbente da cucina. Quindi procedete nello stesso modo anche con gli altri nidi e fateli scolare sulla carta assorbente. Procedi fino a esaurire tutte le porzioni di noodles.
Assemblaggio e Cottura Finale
Scolateli e trasferiteli nel tegame. Aggiungi anche i noodles in cottura, fai insaporire qualche altro minuto e spegni la fiamma. e trasferite su una piastra. Io ho usato una padella antiaderente, perchè le mie piastre non hanno fatto una bella riuscita. Piastrate per qualche minuto a fuoco vivo e servite i vostri spaghetti cinesi alla piastra, con un altro po’ di salsa di soia. Ed eccovi la video ricetta!
Variazioni e Consigli
I noodles fritti si possono condire con gli ingredienti che più preferite. Riscaldate l'olio in un wok. Tagliate il tofu a fettine sottili e poi a listarelle e friggetele finché risultano croccanti. Rosolate il pollo e mettetelo da parte. Versate nella padella le uova sbattute e rompetele con una spatola quando iniziano a rapprendersi. Tiratele fuori appena sono cotte.
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Riunite nel wok lo zucchero, il succo di lime, l'aceto, l'acqua e la salsa di pesce; portate a bollore, unite il peperoncino e cuocete per 2 minuti. Unite i vermicelli fritti alla salsa ottenuta e saltateli a fuoco vivo, mescolando bene. Aggiungete tofu, pollo, gamberetti, cipollotti, l'aglio e le uova. Piuttosto che incorporare entrambe le uova potete fare una frittatina sottilissima, che arrotolerete e taglierete a striscioline sottili.
- Consigli: Puoi preparare i noodles fritti con le verdure che preferisci, come zucchine o cavolo cinese tagliati a listerelle sottili.
- A piacere, puoi aggiungere dei bocconcini di pollo o del tofu scottato.
- Per un tocco crunchy, completa il piatto con semi di sesamo o arachidi tostate e salate.
- Puoi acquistare i noodles nei negozi asiatici specializzati o nel reparto etnico dei supermercati più forniti.
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