L'insalata di riso, tacchino e fagiolini è un'ottima insalata di riso da gustare fredda, che si prepara nel periodo estivo, perfetta anche per un pic-nic o per il pranzo fuori casa, anche in ufficio. L'insalata di riso, tacchino e fagiolini è perfetta come piatto unico ed è adatta anche alle diete ipocaloriche.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare un'insalata di riso ricca e saporita con pollo e fagiolini:
Preparazione degli Ingredienti
- Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente.
- Spuntate i fagiolini, lavateli, tagliateli a tocchetti di circa un centimetro e cuoceteli in acqua a bollore salata per 5-6 minuti o fino a quando risultano teneri ma ancora croccanti. Scolateli e raffreddateli subito sotto l’acqua fredda corrente.
- Tagliate il petto di pollo a dadini, sbucciate il cipollotto e tagliatelo a rondelle.
Cottura del Pollo
- Tagliate 250 g di pollo a dadini e rosolatelo in una padella con 1 spicchio d’aglio, il peperoncino a rondelle e un filo di olio. Aggiungete sale, pepe, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e qualche foglia di basilico. Trasferite il pollo in una terrina, coprite con la pellicola in modo che mantenga l’umidità e fate raffreddare.
- Scaldate tre cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, unite il cipollotto, il pollo, una presa di sale e cuocetelo a fiamma bassa, coperto, per 5 minuti.
- Ridurre il tacchino a striscioline larghe un centimetro e lunghe un paio. Mettere in un padellino un filo d'olio e l'aglio spellato. Farlo rosolare, quindi toglierlo ed unire il tacchino. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Prolungare di qualche minuto la cottura secondo le proprie preferenze.
Cottura del Riso e dei Fagiolini
- Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Cuocete il riso in acqua in ebollizione salata per 10 minuti o secondo i tempi indicati sulla confezione, scolatelo e trasferitelo nella padella con il pollo e i fagiolini.
- Cuocerli per 18 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata, a pentola scoperta.
- Tuffate 200 g di fagiolini in acqua salata: scolateli dopo 5-6 minuti e raffreddateli in una ciotola di acqua e ghiaccio (conserveranno un bel colore verde brillante). Nella stessa acqua cuocete 280 g di riso basmati, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua.
Assemblaggio dell'Insalata
- Unite al riso i fagiolini, il tacchino, la scamorza, il prezzemolo tritato e un filo d'olio.
- Unite il pollo, i fagiolini a tocchetti e aggiungete qualche foglia di rucola e di basilico. Condite con olio e limone e distribuite l’insalata di riso nei piatti su qualche foglia di rucola.
Conservazione
Questa insalata di riso si conserva per un giorno in frigorifero, ben coperta.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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