L'insalata di riso è il piatto dell'estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! Fresca e leggera, l’insalata di riso è la regina dell’estate! È ideale da portare in tavola quando abbiamo voglia di piatti freschi, colorati e veloci da preparare. L'insalata di riso - o riso freddo - è un piatto che ci accompagna per tutta la bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone.
La Ricetta di Mamma: Insalata di Riso Perfetta
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Un piatto freddo ricco e gustoso, a cui non puoi rinunciare al bis e che appena arrivi all’ultima forchettata ripeti: si dai ancora un pochino, perchè è troppo buona! Veloce e facile da fare, dove gli unici ingredienti che necessitano di cottura sono il riso e le uova. Perfetta da preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a poco prima di servirla.
Ingredienti e Preparazione
Il segreto per un’ottima insalata di riso, oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura, è condire il riso freddo in tanti passaggi e non tutto insieme!Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo. Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
Procedimento per il Condimento
A questo punto, procedete per gradi per il condimento:
- Sgocciolate il tonno.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
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Consigli per un'Insalata di Riso Perfetta
La mia insalata di riso ricca, ad esempio, è fresca e perfetta per una cena all’aperto in compagnia di amici e parenti! I condimenti possono essere tanti e colorati, ma a essere fondamentale è la corretta cottura del riso. Per prima cosa, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando arriva a bollore, aggiungiamo il sale e poi versiamo il riso. Una volta che il riso è cotto al dente, facciamolo raffreddare rapidamente per fermare la cottura ed evitare che diventi colloso.
Ecco un trucco che uso sempre: prendiamo una ciotola capiente e riempiamola con acqua fredda. Mettiamo all’interno uno scolapasta nel quale scoliamo il riso. L’acqua fredda aiuterà a bloccare la cottura e a rimuovere l’eccesso di sale. Quando il riso è pronto, dedichiamoci al condimento. In una ciotola capiente, mettiamo tutti gli ingredienti che preferiamo: verdure grigliate o fresche tagliate a pezzetti, come pomodorini, peperoni, carote e cetrioli; poi olive, tonno, formaggi a cubetti e magari qualche sottaceto per un tocco di sapore in più. Aggiungiamo il riso raffreddato e mescoliamo tutto per bene.
Per rendere l’insalata di riso gustosa, è importante mescolare bene quando aggiungiamo il riso al condimento, per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti.
Quale Riso Utilizzare?
L’insalata di riso è un piatto che, per la sua semplicità, va preparato con il tipo di riso giusto, ovvero che non scuocia e che resti compatto senza diventare colloso. Che riso utilizzare per l’insalata di riso?
- Riso Ribe: è un tipo di riso parboiled, ovvero subisce un trattamento a vapore prima di essere sbucciato che lo rende molto resistente alla cottura, evitando che scuocia.
- Riso Baldo: ha un chicco lungo e semi-affusolato. Questa varietà si distingue per la sua consistenza e capacità di tenere la cottura.
- Carnaroli o Arborio: queste due varietà sono perfette per il risotto, ma si prestano anche per l’insalata di riso.
- Riso Thaibonnet: ha un chicco lungo e affusolato che è perfetto per l’insalata di riso.
- Riso Venere: è una varietà di riso integrale molto pregiata e coltivata in Italia.
Ricordate che (dopo la cottura) il riso va raffreddato subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere i chicchi ben separati.
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Varianti Creative dell'Insalata di Riso
Questo delizioso piatto unico si presta a mille varianti. Ecco alcune idee:
- Insalata di riso mediterranea: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini.
- Insalata di riso greca: pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco.
- Insalata di riso con melone e speck: palline di melone, speck tagliato a striscioline e un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
Conservazione
L’insalata di riso classica può essere conservata in frigorifero per uno o due giorni in un contenitore con coperchio. Allo stesso modo si può conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni.
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