Le conserve sono tra le preparazioni più antiche, tramandate da generazioni in generazioni, da madre in figlia: le confetture e le marmellate sono tra le più tradizionali, per utilizzare la frutta fresca e gustarla per tutto l’inverno. Tutto il gusto delle ciliegie in una confettura dal sapore intenso, da gustare a colazione sulle fette biscottate o sul pane oppure da usare in una crostata di pasta frolla! Ecco una ricetta facilissima per preparare in casa una deliziosa confettura di ciliegie, una marmellata fatta in casa senza l’uso di pectina e addensanti! Solo ciliegie, zucchero e limone per preparare questa golosa confettura dalla consistenza perfetta: né troppo fluida né troppo densa!
Ingredienti Semplici per un Risultato Eccezionale
Per fare in casa la confettura di ciliegie si usano soltanto ciliegie, zucchero semolato e succo di limone: senza pectina o addensanti che non siano naturali! Lo zucchero è un addensante e conservate naturale ed è sufficiente per preparare una marmellata di ciliegie perfetta: con la prova del piattino potrete controllare la giusta densità della marmellata senza che risulti troppo liquida o poco cotta. Per preparare la confettura è possibile usare la varietà di ciliegia che più si preferisce, dai duroni alle amarene, regolando la dose di zucchero in base alla dolcezza del frutto scelto.
Una golosa marmellata di ciliegie fatta in casa con pezzettoni di ciliegie o, se non si preferisce sentire i pezzetti di frutta, si può completamente passare con un passaverdure in modo da risultare vellutata e morbida. Come per ogni ricetta, esiste anche la versione della marmellata di ciliegie senza zucchero ma, in compenso, si utilizza la pectina che è un addensante naturale che tipicamente si trova nella frutta come le mele: in questo caso la confettura si può conservare per un massimo 3 mesi nonostante il sottovuoto!
La ricetta della marmellata di ciliegie che vi propongo contiene poco zucchero e molto succo di limone. Per il resto, la ricetta è davvero Facilissima e ve ne renderete conto preparandola! L’estate è ricchissima di Frutta buonissima con cui preparare le marmellate.
Preparazione: Macerazione e Cottura
La ricetta della marmellata di ciliegie prevede due fasi: una macerazione e una cottura.
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Fase di Macerazione
Lavate accuratamente tutte le ciliegie scartando quelle un po’ ammaccate o rovinate. Asciugatele e snocciolatele. Pesate le ciliegie denocciolate: su 1 kg di ciliegie andrebbero 120-150 g di zucchero semolato ma potete ridurre o aumentare a seconda della dolcezza delle ciliegie.
Versate lo zucchero sulle ciliegie e mescolate con un cucchiaio di legno. Premete il limone ricavandone il succo ed eliminando i semi. Aggiungete anche il succo di limone e mescolate. Coprite con pellicola o un canovaccio pulito e lasciate macerare le ciliegie una notte intera a temperatura ambiente: se fa troppo caldo, conservate in frigorifero.
Fase di Cottura
Il giorno successivo mettete il composto di ciliegie in un tegame e cuocete a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto ed eliminando la schiuma con un colino o una schiumaiola. Quando sta per addensarsi fate la prova del piattino: mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinatelo, se la confettura scivola via velocemente non è ancora pronta, se scorre lentamente e poi si ferma allora è pronta.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Quando le ciliegie si saranno ammorbidite, frullate con il minipimer ad immersione. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata. Se preferisci, per aromatizzare la marmellata di ciliegie, puoi aggiungere 3 foglioline di menta o un pizzico di cannella.
Durante la preparazione, mescola bene lo zucchero che hai lasciato da parte con la polvere di pectina e versa il tutto a pioggia nella pentola. Fai bollire per circa 3-5 minuti, cioè fino a quando la "prova del piattino" ti dirà che la consistenza è quella che volevi.
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Sterilizzazione e Conservazione
Prima di preparare qualsiasi conserva, confettura o marmellata è bene ricordare che i barattoli che la conteranno devono assolutamente essere sterilizzati e, soprattutto, vanno sempre usati tappi nuovi: soltanto i barattoli possono essere riutilizzati, dopo la sterilizzazione. Sterilizzare barattoli e tappi, detergendoli bene e mettendoli a pastorizzare come previsto dalle norme di igiene segnalate anche in alto. Nel frattempo sterilizzare i vasetti: immergeteli completamente in una pentola con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare urti e lasciate bollire per 30 minuti, a fuoco basso. Poi fate raffreddare in pentola. Una volta freddi, scolateli con pinze, lasciateli asciugare capovolti e completate l’asciugatura in forno a bassa temperatura. Utilizzateli entro 30-40 minuti per l’invasamento.
La confettura è pronta: potete decidere ora se passarla tutta con il passaverdure oppure passane solo una parte così da avere una confettura con ciliegie in pezzi. Versate poi la marmellata calda nei barattoli sterilizzati facendo arrivare la marmellata fino all’inizio del collo del barattolo. Chiudete i vasetti con il tappo e capovolgeteli fino a quando non si saranno raffreddati. Capovolgete i barattoli e lasciateli a testa in giù fino a che non si saranno completamente raffreddati: in questo modo si crea il sottovuoto.
Dopo aver pastorizzato barattoli e tappi correttamente puoi cominciare ad invasare la marmellata, utilizzando comunque strumenti, anch'essi perfettamente puliti e pastorizzati.Una volta riempiti, metti i vasetti sottosopra per 5 minuti, coprendoli con un canovaccio pulito. Per una corretta preparazione e conservazione leggi l'opuscolo linkato in alto Passato questo tempo metti i vasetti su un vassoio, coprili bene con degli strofinacci o altro e lasciali raffreddare lentamente, almeno 12 ore. Ogni tanto sentirai uno "sclock" che indica che nel vasetto si è creato il sottovuoto.
Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. I barattoli con la confettura di ciliegie vanno conservati in dispensa in un luogo fresco e asciutto per circa 4 mesi. Se siete alle prime, potete conservare in frigo la vostra confettura sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di ciliegie.
Se volete conservare la vostra marmellata di ciliegie per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli colmi di confettura una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e canovacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate e asciugate e conservate in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e luce e raggi solari, meglio se al buio, etichettando i barattoli con la data di produzione.
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Verifica del Sottovuoto
Prima di aprire il vasetto verifica sempre la presenza del sottovuoto. NON consumare mai il contenuto di vasetti conservati che abbiano perso il sottovuoto! Quando si saranno raffreddati ricorda di etichettarli e poi riponili in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Nell'etichetta bisogna indicare, oltre al contenuto del vasetto, anche la data di conservazione ed eventuali ingredienti utilizzati, in modo da cautelarti per eventuali intolleranze.
Se al contrario è sollevato, la capsula è gonfia e sentite ancora il click clack al tatto, significa che il sottovuoto non è avvenuto. A questo punto non preoccupatevi, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata.
Tabella degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Ciliegie (da snocciolare) | 2 kg |
| Ciliegie (denocciolate) | 1200 gr |
| Zucchero semolato | 300 g |
| Pectina (del tipo 2:1) | 12 gr |
| Succo di limone | Succo di 1 limone |
| Lime (o Limone) | 1 |
La ricetta può essere realizzata con tutti i Tipi di ciliegie. A seconda della tipologia e della dolcezza, potete decidere se aggiungere o meno un po’ più di zucchero. NOTA: con questa quantità di zucchero la vostra marmellata si conserverà per 3 mesi circa. Per la preparazione delle marmellate ricordate di scegliere frutti freschi dalla polpa soda ed integra.
Puoi utilizzare la marmellata sui biscotti o sul pane, per una gustosa colazione o per una sana merenda, oppure utilizzarla come guarnizione di una crostata. Buon appetito!
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