Corposa e dallo spiccato gusto agrodolce, la marmellata di cipolle è una deliziosa conserva, perfetta per esaltare il gusto di formaggi, salumi e arrosti di carne, ma anche per preparare crostini e farcire sfiziose torte salate. Questa confettura si prepara con le cipolle di Tropea, conosciute per il loro gusto dolce e delicato e per l’inconfondibile color vinaccia. L’aggiunta di alloro e cognac dona alla marmellata di cipolle rosse un aroma deciso e piacevole al palato. Per gli amanti delle conserve casalinghe, la marmellata di cipolle di Tropea preparata con la ricetta originale calabrese rappresenta un’irrinunciabile variante, nel panorama delle conserve alimentari fatte in casa. Dopo varie sperimentazioni, sono arrivata a quella che ritengo la Ricetta perfetta della Marmellata di cipolle! Si tratta di una preparazione facile e anche veloce!
Ingredienti
- 1 kg cipolle rosse di Tropea
- 200 g di zucchero
- 200 g di zucchero di canna
- 100 ml di vino bianco
- 30 ml di cognac
- 1 foglia di alloro
Preparazione
- Come per ogni confettura fatta in casa, prima di cominciare occorre sterilizzare i barattoli e i coperchi in acqua bollente per 20 minuti circa.
- Iniziate pulendo per bene le cipolle tagliandole poi grossolanamente.
- Mettetele poi in una ciotola con lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il vino bianco.
- Aggiungete poi il cognac e la foglia di alloro.
- Mescolate il tutto e lasciate macerare per almeno 6 ore coprendo la ciotola con un foglio di pellicola in un luogo fresco e asciutto.
- Affettare le cipolle e versarle in un tegame capiente; quindi aggiungere l’alloro e il vino bianco.
- Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a che il liquido si sarà quasi completamente ridotto e le cipolle saranno diventate tenere.
- Aggiungere il cognac alle cipolle e lasciarle cuocere per altri 5 minuti per permettere all'alcol di evaporare.
- Aggiungere lo zucchero bianco e lo zucchero di canna alle cipolle.
- Mescolare bene per distribuire uniformemente lo zucchero e continuare la cottura a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza corposa.
- Trascorso il tempo eliminate la foglia di alloro e mettete il tutto a cuocere in un tegame a fuoco dolce.
- Fate bollire per circa 30 minuti dunque spegnete il fuoco non appena avrete ottenuto la consistenza desiderata.
- Appena la marmellata è pronta, rimuovere la foglia di alloro.
- Versare la marmellata calda in barattoli di vetro sterilizzati, sigillarli ermeticamente con dei coperchi sterilizzati e nuovi; quindi capovolgere i barattoli.
- Lasciare raffreddare completamente prima di conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Consigli e suggerimenti per una marmellata perfetta
- Le cipolle rosse di Tropea sono la varietà ideale per questa marmellata grazie al loro sapore dolce e delicato e alla polpa carnosa, in alternativa si possono usare delle comuni cipolle bianche.
- Il cognac aggiunge una profondità aromatica alla marmellata di cipolle di Tropea, ma è possibile sostituirlo con brandy.
- Per intensificare il gusto, potete lasciare macerare le cipolle di Tropea già tagliate assieme a una parte di zucchero per circa tre ore.
- Per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta, è importante cuocerla fino a quando si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
- Nota: sterilizzare accuratamente i barattoli di vetro prima di versarvi la marmellata per garantirne una conservazione a lungo termine e sicura per la salute. Per il confezionamento e la conservazione delle conserve alimentari seguite le linee guida redatte dal Ministero della Salute.
Come gustare la marmellata di cipolle di Tropea
La Marmellata di cipolle è una conserva fatta in casa squisita! A base di cipolle rosse di Tropea e zucchero di canna ; che cotti a fuoco lento danno vita ad una Confettura di cipolle corposa e caramellata, dal sapore dolce delizioso; ideale per accompagnare formaggi, salumi, da spalmare su pane e Focaccia oppure farcire panini, Club Sandwich, oppure abbinare a Carne, Hamburger, Arrosto ma anche a Uova in camicia e secondi vegetariani! La marmellata di cipolle di Tropea, come quella di peperoni, si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto senza però sovrastarne l’aroma. I formaggi ideali da accompagnare a questa conserva sono quelli molto stagionati e saporiti come Pecorino, Parmigiano, provolone o i formaggi affumicati in genere; ma con la marmellata di cipolle si possono accompagnare anche vari tipi di carni (da prediligere quelle saporite) come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotte arrosto.
Conservazione
Puoi conservare la tua marmellata di cipolle di Tropea per 3 mesi, avendo cura di conserve i vasetti in un luogo fresco e asciutto, al buio. Si consiglia di aspettare almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
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