Oggi ragazzi si prepara un'altra delle mie marmellate! Preparare le marmellate fatte in casa è davvero facile e ci offre la possibilità di sperimentare nuovi sapori. Come la marmellata di pomodori verdi, anche la marmellata di pomodori rossi è una ricetta unica e originale che trasforma i pomodori in un dolce delizioso, perfetto per accompagnare formaggi, carni o semplicemente da spalmare sul pane. Con il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, la marmellata di pomodori rossi è un'ottima conserva da tenere in dispensa. Scopri come prepararla con la nostra ricetta passo passo per aggiungere un tocco gourmet ai tuoi piatti.
Ingredienti e Preparazione
Naturalmente, per preparare questa marmellata di pomodori rossi, potete utilizzare tanto i pomodorini ciliegini che dei pomodori tipo piccadilly o san Marzano. Lava molto bene i pomodorini e asciugali, incidili sul fondo con un taglio a croce usando un coltello ben affilato, e tieni da parte. Elimina il picciolo dai pomodorini, lavali e asciugali bene, poi tagliali a metà. Noterete che dapprima i pomodori si ammorbidiranno e cederanno acqua.
Procedimento Passo Passo
- Versate i pomodorini tagliati in una casseruola e aggiungete lo zucchero.
- Metti sul fuoco una pentola abbastanza capiente per contenerli, aggiungi lo zucchero, il succo di limone e accendi il fuoco.
- Fai sciogliere lo zucchero con l’acqua che i pomodorini rilasceranno, aggiungi le foglie di basilico e la scorza del limone priva della parte bianca.
- Porta il tutto a bollore poi abbassa la fiamma al minimo.
- Non appena il succo dei pomodori comincerà ad addensarsi, fate la prova del piattino.
- Prendete un pomodorino con un po’ di succo e mettetelo su un piattino.
- Riponete il piattino in freezer per 2 minuti circa e poi verificatene la consistenza.
- Scola i pomodori sbollentati aiutandoti con una schiumarola e immergili in una ciotola piena di acqua fredda.
- Sempre aiutandoti col coltello elimina la pelle che ora si staccherà molto facilmente.
- Frulla il composto con un frullatore a immersione.
- Togliete la marmellata dal fuoco e versatela nei barattoli sterilizzati.
- Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi con tappi nuovi sterilizzati e capovolgi i vasetti.
Consigli Utili
Fai raffreddare completamente la confettura e conserva i barattoli in luogo fresco e al riparo della luce. Puoi conservare la confettura di pomodorini molto a lungo in un luogo asciutto e buio. La tua composta di pomodorini è pronta!* Per sterilizzare i vasetti devi portarli a bollore assieme ai tappi. In ebollizione proteggili con un canovaccio, per evitare che si frantumino collidendo uno contro l’altro. Per asciugarli non tamponarli ma usa il forno, impostato a bassa temperatura. Conserva i vasetti di marmellata in un posto fresco e lontano da luce diretta del sole.
Abbinamenti Consigliati
Chapeau davanti ad un semplice tagliere di formaggi reso originale se abbinato con una confettura fuori dai soliti schemi. Diviene così ideale per accompagnare formaggi ma anche succulenti piatti di carne rossa. E per chi vuole proprio osare… perché non provare la crostata con la confettura di pomodori verdi?
Alternativa: Marmellata di Pomodori Verdi
La marmellata di pomodori verdi è una conserva gustosa e particolare che si prepara con gli ultimi pomodori di stagione. La confettura di pomodori verdi fa parte della tradizione contadina e si accompagnata di solito a formaggi freschi, stagionati e semi-stagionati, per un perfetto equilibrio tra dolce e salato. La marmellata di pomodori verdi non si trova facilmente in commercio, quindi se vogliamo assaggiarla la soluzione migliore è proprio quella di prepararla in casa.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Consigli per la preparazione della marmellata di pomodori verdi
Per preparare questa marmellata si consiglia di iniziare la sera prima, mettendo in macera i pomodori verdi nello zucchero. Per il dosaggio, si calcolino 300 g di zucchero per chilo di pomodori puliti e privati dei semi. Lavare i pomodori verdi in acqua fredda, dunque asciugarli con un canovaccio. Privare i pomodori del picciolo e di eventuali imperfezioni superficiali. Tagliarli a metà e rimuovere i semini. Pesare i pomodori tagliati a pezzi e dosare lo zucchero (300 g di zucchero per chilo di pomodori). Aggiungere il succo filtrato di mezzo limone per ostacolare l'ossidazione e per mantenere il bel colore verde dei pomodori. A questo punto, versare i pomodori in una capiente casseruola. Aggiungere lo zucchero e lasciar riposare una notte (10 ore circa). La mattina seguente, è possibile preparare la marmellata. Portare sul fuoco la casseruola contenente i pomodori e mescolare spesso fino ad ebollizione. Cuocere il tutto per circa un'ora, o fino a quando i pomodori si saranno per bene addensati. Attenzione Non avendo aggiunto la pectina, i pomodori richiedono circa un'oretta di cottura per addensare e per raggiungere la giusta consistenza. Si raccomanda di mescolare spesso per evitare che la marmellata si incolli al fondo della pentola. Durante la cottura, la marmellata di pomodori verdi dev'essere schiumata accuratamente: la schiuma, infatti, essendo ricca di aria, potrebbe costituire un ambiente favorevole alla proliferazione di batteri aerobi potenzialmente dannosi per la salute. Frullare con il mixer ad immersione per ridurre i pomodori in purea. Al raggiungimento della giusta consistenza, è possibile invasare.
Sanificazione dei barattoli
Per preparare la confettura di pomodori verdi iniziate con la sanificazione dei barattoli e dei tappi, come riportato nelle linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Lavate i vasetti sotto acqua corrente. Prendete una pentola larga e con bordi alti e foderatela con un canovaccio pulito. Adagiate all’interno i vasetti da sanificare. Disponete altri canovacci negli interstizi tra i vasetti per evitare che con eventuali urti dell’ebollizione si crepino. Coprite la pentola con acqua fino a che non coprirà totalmente i vasetti. Fate bollire e poi abbassate a fuoco lento. Lasciate bollire per 20 minuti, quindi immergete anche i coperchi. Lasciate bollire per altri 10 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate così raffreddare.
Preparazione della confettura di pomodori verdi
Lavate bene i pomodori verdi sotto abbondante acqua ed asciugateli con un panno. Poi prendete un tegame capiente. Versatevi i pomodori verdi e lo zucchero. Ora grattugiate anche lo zenzero. Aiutandovi con una spatola amalgamate bene gli ingredienti. Cuocete a fuoco vivace fino a che la temperatura non raggiunge i 108°C. Abbiate cura di mescolare mentre cuociono per evitare che la confettura si attacchi al tegame. Infine, aiutandovi con un mestolo versate la confettura di pomodori verdi nei barattoli sterilizzati ancora calda lasciando 1 cm di spazio dal bordo di ciascun vasetto. Quindi chiudeteli bene, ma senza stringere troppo e lasciateli raffreddare. Con il calore della confettura si creerà naturalmente il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La confettura di pomodori verdi si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Per una confettura più dolce e dal sapore meno marcato potete decidere di omettere lo zenzero.
Sicurezza alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #di #datterini #ricetta