Marmellate e formaggi rappresentano uno degli abbinamenti più sorprendenti da provare per un pasto diverso dal solito. L’abbinamento tra formaggio e marmellata è entrato oramai a far parte dei classici della cultura gastronomica italiana: ma come fanno due elementi tanto diversi a stare così bene insieme? I formaggi sono infatti privi di zucchero e trovano l’elemento ideale per bilanciare la loro sapidità nella dolcezza di marmellate, confetture, gelatine, mieli e mostarde.
Come Scegliere la Marmellata Giusta per un Formaggio
Per prima cosa bisogna considerare la composizione del prodotto e in particolare il latte con cui è stato preparato: l’intensità del gusto di un formaggio cambia molto a seconda che questo sia preparato con latte vaccino, di pecora o di capra. Per rispettare la regola fondamentale dell’abbinamento, ovvero l’equilibrio, ai formaggi più stagionati e sapidi andranno quindi abbinati gli accompagnamenti più dolci: le confetture sono perfette. I formaggi freschi, morbidi e più dolci si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto più acidulo: le marmellate di mandarini, di limoni o di arance sono le più indicate, se si vogliono gustare in modo inedito la ricotta o la robiola fresche.
Marmellata di Limoni e Formaggi: Un Abbinamento Perfetto
Anche la marmellata di limoni si abbina perfettamente con formaggi freschi e a pasta molle. Cena diversa dal solito oppure ricercato antipasto con formaggi e marmellate? La disposizione dei diversi formaggi sul tagliere dovrebbe seguire una direzione specifica, spesso detta a orologio. Ogni formaggio va tagliato in modo adeguato: questo accorgimento aiuta a gustarne meglio l’aroma. I formaggi semi-stagionati vanno tagliati a pezzi triangolari, mentre quelli molto stagionati e dalla consistenza granulosa, come il Parmigiano Reggiano, vanno tagliati a scaglie.
Avete mai provato la marmellata di limoni? Sicuramente sì, ma magari solo nella versione classica con limoni, acqua e zucchero. Noi ve la proponiamo in abbinamento ad altri ingredienti che la renderanno particolarissima. Come consumarla? Naturalmente a colazione o in aggiunta a un dessert, ma la marmellata di limoni può essere abbinata a formaggi stagionati e piccanti come il Camembert o il Brie oppure a formaggi freschi come la ricotta o la robiola: l’acidità della marmellata creerà un ottimo contrasto con la dolcezza dei formaggi freschi. Una vera esperienza!
Un consiglio: per preparare una marmellata di limoni perfetta dovrete scegliere la qualità “ovali di Sorrento”, non accontentatevi di quelli che avete già in casa. Questa particolare varietà di limone si presta molto bene per essere trasformata in marmellata perché è di ottima qualità, contiene molto succo e non ha scarti: di questo agrume non si butta via nulla.
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Varianti della Marmellata di Limoni
Marmellata di Limoni Classica
Intramontabile. Fresca, dolce e leggermente amarognola. Quel gusto particolare che sprigiona tutto il sapore del sole e dell’estate. Una conserva 100% mediterranea da utilizzare sia per farcire crostate, tartellette o da mangiare a colazione su una fragrante fetta biscottata. Ma osate di più: usatela per accompagnare formaggi, arrosto di maiale e cioccolato fondente. Oppure utilizzatela per farcire ravioli: mescolate la marmellata di limoni con della ricotta e un pizzico di sale.
Marmellata di Limoni con le Scorze
Facilissima. Lavate accuratamente 2 chili di limoni, asciugateli ed eliminate le due estremità. Tagliateli a fette sottilissime e dividete ogni rondella in 3 o 4 spicchi. Portate a ebollizione 6-7 litri di acqua, dovrete utilizzare una casseruola estremamente capiente in modo che quando tuffate i limoni il liquido non strabordi. Una volta aggiunti i triangolini di limone dovrete spegnere il fuoco e far riposare per mezz’ora. Scolate ed eliminate tutta l’acqua (per questa ricetta non è necessario conservarla). Adesso rifate tutto: fate ribollire l'acqua, buttate i triangolini di limone, poi spegnete. E adesso rifatelo per la terza volta. A questo punto raccogliete i limoni in una pentola, copriteli con 1,3 chili di zucchero e fate riposare il composto tutta una notte in frigorifero. La mattina togliete la casseruola dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per una decina di minuti poi, mettetela sul fuoco e portate il tutto ed ebollizione. Cuocete a fuoco lento per 20-30 minuti mescolando spesso fino ad ottenere una densa marmellata di limoni.
Marmellata di Limoni al Profumo di Rosmarino
Profumatissima. Dopo aver lavato e tagliate le estremità, affettateli ed eliminate i semi. Mettete le fettine in una terrina con acqua fredda, copritela e lasciate riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente. Ripetete il procedimento un’altra volta. Passate le seconde 24 ore, trasferite le fette di limone in una casseruola e ricopritele con acqua fredda, portate il composto a bollore, scolatele e tenete da parte 3.5 dl di acqua di cottura. A questo punto rimettete le fettine di limone e l’acqua tenuta da parte in una casseruola, aggiungete 600 g di zucchero e un cucchiaio raso di aghi di rosmarino tritati finemente e portate ad ebollizione. Raggiunto il bollore abbassate la fiamma e cuocete a fuoco medio per 35-40 minuti, mescolate di tanto in tanto. Ora potete versarla ancora bollente nei vasetti. L’abbinamento insolito: la marmellata di limoni al rosmarino è ottima con la carne salada del Trentino oppure con i formaggi di capra. L’aromaticità del rosmarino e il profumo dei limoni esalteranno sia i piatti salati che quelli dolci.
Marmellata di Limoni al Profumo di Lime
Agrumatissima. Preparate 1 chilo di limoni non trattati e 600 g di lime (anch’essi al naturale), tagliateli a fettine sottili e lasciateli macerare una notte intera con 1 chilo di zucchero. Non mescolate mai, lasciateli riposare. Portate il tegame sui fornelli e cuocete a fuoco lento per 45 minuti e mescolate di tanto in tanto. Nel frattempo, se vi piace, potete tritare finemente un mazzetto di menta fresca e aggiungerlo alla marmellata di limoni a cottura ultimata.
Marmellata Gourmet Lumì di Limone e Rosmarino
Un'esplosione di sapore mediterraneo. Preparata con succosi limoni di Sicilia e profumato rosmarino fresco, questa marmellata offre un'esperienza gustativa unica e raffinata.
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Ingredienti di Prima Qualità
- Solo limoni di Sicilia di alta qualità
- Zucchero di canna: per una dolcezza equilibrata
- Rosmarino fresco
Senza pectina, gelificanti o conservanti, questa marmellata è più naturale e genuina. Questo permette di gustare un sapore autentico e puro, riducendo l'assunzione di sostanze chimiche non necessarie.
Utilizzi e Abbinamenti
Questa marmellata è incredibilmente versatile:
- Ottima da spalmare su pane e crostini.
- Ideale con formaggi stagionati e freschi, esalta il gusto dei salumi.
- Perfetta per aggiungere un tocco speciale a salse e condimenti.
Idee Culinarie
- Formaggi: accompagna formaggi stagionati con pecorino, parmigiano o gorgonzola, per un contrasto di sapori delizioso.
- Carni: usala come condimento per arrosti di carne bianca, come pollo e tacchino, o su carne di maiale.
- Pesce: aggiungila a piatti di pesce al forno o grigliato per un tocco di freschezza.
- Pane e crostini: spalmata su pane tostato o crostini per un aperitivo raffinato.
Eventi
La marmellata gourmet può diventare la protagonista di:
- Degustazioni di vini e formaggi
- Brunch eleganti
- Aperitivi tematici
- Cene gourmet
- Picnic chic
- Collaborazioni con mixologist per creare cocktail unici e rinfrescanti
Sperimenta col gusto unico e autentico della Marmellata Gourmet Lumì di Limone e Rosmarino e crea nuovi deliziosi abbinamenti.
Conservazione e Formato
Box da 12 vasetti da 120gr. Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura mantenere in frigorifero e consumare entro 7/8 giorni.
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Differenza Tra Marmellata e Confettura
Spesso le confondiamo: per fare chiarezza si è mossa addirittura la Comunità Europea che, più di trent’anni fa, ha risolto la controversia con una direttiva, la 79/693 del 1979, recepita in Italia tre anni dopo con il DPR n. Nella marmellata la percentuale di frutta deve necessariamente superare il 20%: vengono utilizzati arancia, mandarino, limone, cedro, bergamotto e pompelmo. Per contro, la confettura può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta. Non esistono limiti di fantasia, geografia oppure stagionalità degli alimenti che impieghiamo, l’importante è utilizzare la polpa e mai in percentuale inferiore al 35%.
Mangiate a cucchiaiate dal barattolo sono quasi sempre deliziose; ma esistono tanti altri modi, dolci e salati, per condividerle con amici e familiari: dalla colazione spalmate sul pane o sulle fette biscottate, alle merende che riportano ai bei tempi andati, quando tutto era forse più semplice e spontaneo, dalle intramontabili crostate o dalle moderne cheese-cake agli spuntini del dopo-cena, per chiudere con gusto la nostra giornata.
I formaggi freschi e/o semi stagionati come il Camembert, o il brie sono perfetti per essere abbinati con gli agrumi. Per finire, vi lasciamo con una chicca: un’idea per rendere più particolare la marmellata di limoni sono le spezie. E che dire della marmellata di limoni per dolci da sogno? A partire dal classico pane e burro fino alla meringa flambé. Se l’abbinate al cioccolato rimarrete piacevolmente stupiti: cioccolato e limone? Da non perdere!
3 Ricette per Utilizzare la Marmellata di Limoni
Se amate la marmellata di limoni, ma non sapete mai come utilizzarla, ecco a voi 3 ricette da provare subito.
Prima di tutto, però, parliamo della differenza tra marmellata e confettura, perché forse non tutti sanno che si può chiamare marmellata solo quella prodotta con agrumi e tutto il resto è confettura. Secondo le normative europee, la marmellata deve essere preparata principalmente con gli agrumi perché sono frutti ricchi di pectina, una sostanza gelificante naturale, che riscaldata insieme allo zucchero e all’acqua, permette alla marmellata di addensarsi e stabilizzarsi. Anche l’acidità è un altro fattore chiave che contribuisce alla formazione della gelatina, poiché aiuta a liberare la pectina dalla frutta e a conservare il colore brillante della marmellata.
Ecco tre ricette perfette per la colazione, la merenda e il dessert dopo cena. Sono preparazioni molto classiche e semplici, così come lo è la marmellata di limoni, perché non voglio snaturarla, ma gustarla nella maniera più naturale possibile. Se avete voglia, preparatela in casa con limoni non trattati, e poi sbizzarritevi nell'utilizzarla in tante ricette.
Crostata con Frolla al Limone
Ingredienti:
- 600 g di marmellata di limoni
- 250 g di farina 00
- 140 g di burro
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero a velo
- 2 limoni grandi
- sale qb
Procedimento:
- Mescolate il burro freddo a pezzetti con la farina. Potete utilizzare un mixer per ottenere una sabbiatura migliore.
- Aggiungete lo zucchero a velo e la scorza dei limone grattugiati, i tuorli e un pizzico di sale e mescolate con le mani.
- Rovesciate il composto ottenuto sul piano di lavoro e impastatelo velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formate un panetto, appiattitelo e stendetelo tra due fogli di carta forno, così poi sarà già pronto per la teglia. Deve riposare in frigorifero 30 minuti.
- Una volta fredda, adagiate la frolla, con la sua carta forno alla base, direttamente nella teglia.
- Eliminate le parti di pasta in eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta senza arrivare in fondo.
- Riempite tutto con la marmellata livellandola bene.
- Con la frolla avanzata potete realizzare la classica griglia, o anche no.
La Marmellata di Limoni FUD: Una Risorsa inaspettata in Dispensa
La marmellata di limoni è una bontà da tenere sempre in casa. Al contrario di quanto si possa pensare è un ingrediente particolarmente versatile. Adatto a ricette dolci e salate. Si presta a molti abbinamenti: con formaggio fresco, con arrosti e bolliti, con spezie come il cardamomo o anice, con il burro di alpeggio e ovviamente il pane tostato.
I formaggi freschi e i semi stagionati, come il Camembert o il Brie, con gli agrumi si esaltano: in particolare il limone, soprattutto se in marmellata, con il suo gusto aspro e le sue note amare, è dolce ma non troppo da coprire la sapidità del formaggio.
E che dire della marmellata di limoni per preparazioni dolci? Dal classico pane e burro fino alla meringa flambé. Una piacevole sorpresa poi in abbinamento al cioccolato fondente! Crepes, yogurt, pan cakes sono alternative dolci molto golose, ma provatela anche in una variante insolita nel risotto!
Risotto con Pecorino Siciliano e Marmellata di Limoni
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di riso Carnaroli
- 300 gr di pecorino siciliano grattugiato
- 30 gr di burro
- 1 cipolla dorata piccola
- 1,5 dl di vino bianco secco
- marmellata di limoni FUD
- 1,5 l di acqua
- sale, pepe q.b.
Procedimento:
- Portare ad ebollizione un litro e mezzo d’acqua. Salare moderatamente (il pecorino è già sapido di suo).
- Soffriggere la cipolla sminuzzata nel burro, fare imbiondire senza che prenda troppo colore e unire il riso.
- Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
- Coprire il riso con l’acqua calda, mescolare e portare a cottura aggiungendo liquido a mano a mano che viene assorbito.
- Unire il pecorino e e amalgamarlo bene al riso. Regolare di sale e pepe.
- Servire il risotto aggiungendo in cima per ogni piatto un cucchiaino di marmellata di limoni.
Cosa Caratterizza la Nostra Marmellata
Coltivati nella provincia siracusana dalla famiglia Manna, i limoni sono tipiche varietà siciliane. Ogni barattolo è preparato solo con frutta, zucchero di canna e succo di limone. Lavorazione artigianale e materie prime di altissima qualità: infatti, in ogni cucchiaio di confettura si sente il gusto e la consistenza della frutta appena raccolta.
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