La marmellata di pere è tra le più apprezzate, e farla in casa è sicuramente facile e di sicuro successo con la ricetta della nonna. Questa confettura è una delizia per il palato: ottima a colazione e merenda, si può gustare sulle fette biscottate o utilizzare per dare vita a tante ricette con marmellata di pere degne di nota, come torte e crostate. Da poter fare anche con il Bimby, è talmente semplice da non richiedere un tale aiuto.
Origini e Tradizioni
Nata dall’esigenza di conservare la frutta anche quando questa non era più di stagione, la marmellata (o confettura) è la compagna gustosa di tutte le colazioni nostrane. Le origini della marmellata sono molto antiche e si possono ricondurre all’Antica Grecia, così come raccontato dal cuoco Apicio nel suo ricettario romano del IV-V secolo d.C.: mele cotogne cotte e affogate nel miele per essere conservate e gustate in qualsiasi periodo dell’anno. Non esiste frutto al mondo che non si presti per la preparazione della marmellata. Uno di questi? La pera!
Ricetta della Marmellata di Pere della Nonna
Ecco una ricetta semplice e tradizionale per preparare la marmellata di pere:
- Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti.
- Tagliate a cubetti anche la mela, ma senza sbucciarla.
- Raccogliete la frutta in una pentola dal fondo spesso e unite lo zucchero.
- Fate riposare per un paio d'ore.
- Unite adesso anche il succo del limone, mescolate ed accendete la fiamma.
- Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per mezz’ora mescolando spesso e schiumando se necessario.
- Una volta addensata, trasferite la marmellata calda all’interno dei vasetti di vetro sterilizzati.
- Avvitate il tappo e fateli raffreddare da capovolti, quindi trasferiteli in dispensa.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata di pere, è fondamentale selezionare pere fresche, turgide e prive di ammaccature. La varietà di pera più indicata può variare a seconda dei gusti, ma le pere Coscia, Abate o Williams sono ottime scelte. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione della frutta: Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti.
- Cottura: Trasferire le pere in un pentolino con la scorza di limone e lo zucchero e cuocere fino a renderle morbide (almeno 25 minuti di cottura). Dall'ebollizione proseguite la cottura per circa 1 ora.
- Frullatura (opzionale): Se desideri una marmellata di pere omogenea, puoi anche frullarla usando il pimer ad immersione.
- Sterilizzazione dei vasetti: Una volta pronte, elimina la scorza e procedi alla sterilizzazione dei vasetti di vetro immergendoli in acqua bollente o trasferendoli in un forno a vapore.
- Invasamento: A questo punto armati di mestolo ed imbuto, versa la marmellata ancora bollente nei vasetti e chiudili subito. È buona norma lasciare uno spazio di almeno 1-2 centimetri sotto il tappo del vasetto.
- Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiudete con i tappi nuovi e ponete i vasetti capovolti e ravvicinati tra loro. Copriteli con dei teli e lasciateli raffreddare lentamente.
- Raffreddamento e conservazione: Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente: con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare il prodotto a lungo.
In genere, una mezz’ora basta, ma allunghiamo la cottura se serve. Se vi è venuta voglia di provare questa confettura di pere mettiamoci al lavoro.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Pere
Consigli Utili
- Controllo della consistenza: Per controllare la giusta consistenza versate un cucchiaino di polpa su un piatto fatto raffreddare in congelatore, e inclinatelo leggermente: se la confettura scorre lentamente significa che è pronta, se invece scivola rapidamente occorrono ancora alcuni minuti di cottura. Per controllare che la marmellata sia pronta,mettete un cucchiaio di marmellata su un piattino. Se inclinandolo la confettura non scivolerà sarà pronta.
- Sterilizzazione: Oppure potete sterilizzare i vasetti con la confettura di pere avvolgendoli in un canovaccio e immergendoli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e fate cuocere per almeno 20 minuti.
- Conservazione: Conservate i vasetti di Confettura di pere in luogo fresco e buio. Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno.
Come fare una marmellata di pere particolare
La ricetta che trovate sopra vi permette di realizzare una comune confettura. Ma ottenere una marmellata di pere particolare è molto semplice: potete aggiungere alcune spezie, aromi o ingredienti perfetti per renderla originale. La marmellata di pere e cannella è un esempio tra i più comuni, ma non è la sola che vi possa sorprendere. Potete unire lo zenzero, il rum, o fare la marmellata di pere e cioccolato, una vera chicca. Aggiungendo le noci, invece, le conferirete una irresistibile nota croccante.
Varianti e Abbinamenti
Marmellata di Pere senza Zucchero
La marmellata di pere senza zucchero è l’ideale per qualunque momento della giornata, a partire dalla colazione fino ad arrivare alle merende di metà mattina o di metà pomeriggio. Si può anche utilizzare per preparare dolci e crostate. Oppure per aggiungere un tocco goloso e originale a gelati, pancakes, waffles.
Marmellata di Pere e Cannella
La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato.
Marmellata di Pere e Cioccolato
Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stesssa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
Marmellata di Pere, Cannella e Rum
Un gusto che, cucchiaino dopo cucchiaino, crea dipendenza. Preparare la confettura di pere, cannella e rum è semplicissimo. Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti.Versa in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum. Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola. Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
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Marmellata di pere: con o senza buccia?
La marmellata di pere con buccia è un’alternativa antispreco. Così come usiamo quella delle mele, anche quella delle pere può essere unita in pentola. L’importante, però, è assicurarsi di utilizzare della frutta bio nella cui coltivazione non siano stati impiegati pesticidi o altre sostanze nocive. Ciò, ovviamente, al fine di evitare possibili pericoli per la salute.
Marmellata di pere con fruttapec
Per fare la marmellata di pere con fruttapec potete eliminare la mela, che funge da addensante naturale in quanto ricca di pectina, ed utilizzare queste dosi: per 1 kg di pere ed 1 di zucchero, 1 busta di fruttapec 1:1. Seguendo il procedimento che trovate sulla confezione non avrete difficoltà.
Utilizzo di Fruttapec
Puoi preparare questa confettura anche con Fruttapec 3:1 e Fruttapec 4:1.
- Con Fruttapec 3:1: Mescola 1 busta di Fruttapec con 350 g di zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e porta ad ebollizione. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Con Fruttapec 4:1: Mescola 1 busta di Fruttapec con 250 g di zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta, e sempre a freddo aggiungi 50 ml succo di limone. Porta ad ebollizione e fai bollire per 6 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
Per tutte le buste di Fruttapec, trascorsi i minuti di bollitura indicati, togli la pentola dal fuoco, e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
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