Amanti della dolcezza, preparare una marmellata di prugne senza zucchero è un modo eccellente per godere dei sapori dell'estate in modo sano. Settembre è il mese ideale per le prugne, frutti succosi e versatili in cucina.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti necessari per un’ottima marmellata home-made sono le mele e le prugne biologiche e il succo di limone, null’altro. Per un risultato delizioso e sicuro, è fondamentale utilizzare barattoli sterilizzati seguendo le direttive del Ministero della Salute.
Ingredienti Principali:
- Prugne mature (preferibilmente quelle dalla buccia scura e forma ovale)
- Mele biologiche
- Succo di limone
Procedimento:
- Lavate bene le prugne e rimuovete il nocciolo.
- Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e tagliatela a dadini.
- Mettete nel boccale la polpa delle prugne a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti.
- Versate le prugne e le mele frullate in una pentola insieme al succo di limone, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore.
- Accendete i fornelli a fuoco medio-basso e portate la miscela a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, mescolando occasionalmente.
- Una volta raggiunti i 100°, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti; la confettura dovrà aver raggiunto una consistenza densa e cremosa.
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
- Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
- Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata, prima di riempire i vari vasetti.
Sterilizzazione e Conservazione
Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il sottovuoto.
Un consiglio goloso? Potete conservare questa marmellata, se opportunamente travasata in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi. Una volta aperti, invece, i barattoli di marmellata fatta in casa vanno spostati in frigorifero e consumati nel giro di una settimana al massimo. La marmellata di prugne senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto.
Procedere alla pastorizzazione dei vasetti. Trasferite i barattoli in una pentola capiente e ricoprite completamente di acqua, portate a bollore e fate sterilizzare per circa 30 minuti.
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Metodo Tradizionale
- Lavare bene le prugne, denocciolarle e farle a pezzetti in una pentola dai bordi alti.
- Porre sul fuoco medio e cuocere per circa un’ora e mezza, mescolando spesso per non fare uscire la schiuma della frutta che si scioglie.
- Quando la marmellata a quasi terminato la cottura, sterilizzare i vasetti, mettendoli in una pentola capiente ricoperta con un canovaccio e riempita d’acqua.
- Utilizzare il canovaccio per separare i barattoli nella pentola, che durante la bollitura potrebbero rompersi urtandosi tra loro. L’acqua deve ricoprire completamente i barattoli e portare ad ebollizione. Far bollire per 5 minuti, poi aggiungere i tappi dei barattoli e continuare per altri 10 minuti.
- Trascorsi il tempo, scolare i barattoli e metterli a testa in giù a scolare.
- Versare la marmellata nei barattoli, lasciando 1 cm dall’orlo. Chiuderli e capovolgerli. Lasciarli capovolti fino a farli raffreddare, in modo che si formi il vuoto di sicurezza.
Consigli Aggiuntivi
L’assenza dello zucchero non pregiudica assolutamente il sapore della marmellata di prugne, a patto di utilizzare della frutta che sia matura al punto giusto. Tieni presente che le prugne più dolci sono quelle dalla buccia scura e la forma ovale.
Per addensare la marmellata, si può utilizzare una mela. Se volete abituarvi gradualmente ai dolci senza zucchero potete aggiungere alla marmellata 30 g di stevia. La dolcificherà mantenendo basso il conteggio delle calorie. Inoltre, potete anche prepararla con altri tipi di frutta come le fragole.
Come Gustarla
Con la sua consistenza densa e polposa, la confettura di prugne è estremamente versatile e si abbina a moltissimi alimenti; è infatti ottima da spalmare sul pane, sulle fette biscottate croccanti o per farcire una buona crostata. E se desiderate una vera e propria delizia, perché non provare la creme brulée alla casatella trevigiana con confettura di prugne bio?
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