Melanzane Piccole: Ricette Sfiziose e Ricche di Sapore da Provare Subito!

Le melanzane sono un ortaggio versatile e delizioso, che si presta a innumerevoli preparazioni: fritte, alla piastra, alla griglia, al forno. Questo ortaggio in qualunque maniera lo si prepari è sempre una gran bontà.

Melanzane al Forno Ripiene: Un Classico Rivisitato

Dopo una sequenza di ricette senza forno, ho ceduto, con una ricetta che è diventata uno dei miei contorni preferiti: le melanzane al forno ripiene. Tradizionalmente, nella gran parte delle ricette, sono fritte, però ho notato che sempre più persone stanno cercando di mangiare in modo più salutare, cercando di limitare i fritti e i surplus calorici che ne derivano.

La melanzana, grazie alla cremosità dopo la cottura in forno, e al gusto neutro, con una vaga nota dolce, si sposa benissimo con le farce salate e cerco sempre modi diversi per esaltarla. Al forno credo diventi davvero irresistibile. Però, come sempre, ne vale davvero la pena, perché i risultati finali, cancellano ogni sorta di fatica.

Le melanzane ripiene senza carne, in questa ricetta, sono farcite con una parte della loro stessa polpa, del peperone rosso, pomodoro, capperi, pecorino e briciole di pane raffermo. Per insaporire ho utilizzato due ingredienti, che provengono dalle mie immancabili scorribande gastronomiche, che non possono mai mancare, nemmeno in una vacanza all’insegna del relax assoluto. Infatti l’origano secco, lo acquisto direttamente in Sicilia. Lo trovo a mazzi, che i locali chiamano origano di montagna. Inutile dire che ha un profumo e un sapore ineguagliabile. Per quanto riguarda i capperi, ho usato invece i capperini finissimi sotto sale, della medesima provenienza dell’origano. Questi hanno una dimensione davvero infinitesimale, quasi delle lenticchie, ma sono un vero e proprio concentrato di gusto!

Servire la melanzana ripiena, è un classico piatto estivo, che mi appaga immensamente. In questo caso, l’assenza della carne, vi permette di servirla in tutta tranquillità, anche ad ospiti con cui avete poca confidenza sulle loro abitudini alimentari. Per essere certi della qualità della materia prima, vi raccomando di scegliere melanzane con la buccia liscia e lucida, proprio come ho fatto io per preparare questa ricetta, da cui è nato un contorno sfizioso e un vero inno alle verdure e ai sapori dell’estate. È anche un ottimo modo per utilizzare il pane raffermo e, a seconda delle quantità, può diventare un gustoso piatto unico.

Di solito testo delle varianti, affinché arrivi in tavola una portata leggera, profumata e ingolosente a livelli inaspettati. Le melanzane ripiene, hanno di bello che sono sempre di sicura riuscita.

Ingredienti per le melanzane al forno ripiene:

3 melanzane di piccole dimensioni
3-4 fette di pane raffermo
1 scalogno
1 peperone rosso piccolo
2 pomodori grappolo
40 g di pecorino grattugiato
40 g di capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
origano secco
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere qb
sale
pepe

Come fare le melanzane ripiene:

Mettete nel mixer il pane a pezzetti nel mixer insieme allo scalogno, al sale, al pepe e frullate il tutto aggiungendo olio a filo fino a quando otterrete delle briciole grossolane. Trasferitele su una teglia foderata di carta forno e cuocetele nel forno già caldo a 180° per 20 minuti circa o comunque fino a doratura.
Forate le melanzane intere con uno stecchino in diversi punti e ponetele su una seconda teglia. Cuocetele nel forno alla stessa temperatura per 40-45 minuti o fino a quando saranno diventate tenere. Fate raffreddare, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e prelevate la polpa aiutandovi con un cucchiaio o uno scavino. Dovrete ottenere 6 barchette di melanzana.
In una capiente padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio. Unite il peperone mondato e tagliato a cubettini. Fate cuocere per qualche minuto, fino a quando sarà diventato morbido. Aggiungete il peperoncino, la polpa di melanzane cubettata e aggiustate di sale e pepe. Dopo 3-4 minuti unite anche i pomodori a dadini e i capperi. Aggiungete 150 ml di acqua calda e portate a cottura per 10 minuti, verificando che il fondo di cottura si sia asciugato.
Ponete le melanzane su una teglia foderata di carta forno. Farcitele alternativamente con un po’ di composto briciole, a cui avrete aggiunto il pecorino grattugiato, e un po’ di composto di peperoni e verdure. Spolverizzate con altro pecorino e cuocetele nel forno a 180° per altri 20-25 minuti. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

Mini Melanzane Imbottite: Un Boccone di Estate

Una ricetta facile e gustosa con protagoniste le mini melanzane imbottite con la polpa delle melanzane, acciughe, capperi, olive, scamorza e basilico. Le melanzane sono fantastiche fritte, grigliate, ripiene, in crema, e anche come dessert. Oggi vi proponiamo la ricetta delle mini melanzane imbottite, che porta in tavola una teglia ricca di gusto e tutti i profumi dell'estate.

La melanzana baby è ovale, grande come un uovo, ha polpa soda e buccia abbastanza spessa, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta a essere farcita, riutilizzando la sua polpa delicata. Le piante, poco più alte di mezzo metro, si possono anche coltivare in vaso. Qualche giorno fa ho ricevuto moltissime mini melanzane e dato che è alquanto difficile farle ripiene, vista la loro grandezza ridotta, ho pensato di realizzare delle specie di pizzette di melanzane pronte in meno di 30 minuti. Vi occorreranno delle melanzane piccoline, salsa di pomodoro e formaggio a scelta. Facile vero? Se invece le vostre melanzane sono tutt’altro che piccole, potrete ricavare delle fette rotonde e condirle nello stesso identico modo: così facendo avremo delle vere e proprie pizzette!

Melanzane Mignon Farcite Sott`Olio: Un Conserva Deliziosa

Le Melanzane Mignon Farcite Sott`Olio sono una deliziosa conserva che ci fa gustare in inverno il sapore dell`estate. Le Melanzane Mignon sono delle melanzane particolari un pò più dolci delle normali, sono ottime arrostite, fritte, ripiene. Dolci e sfiziose si mangiano in un sol boccone. In questo caso le melanzane mignon sono state farcite con olive, capperi, alici, aglio e peperoncino messe sott`olio per essere gustate come contorno o antipasto in inverno.

Ingredienti:

2 kg di melanzane mignon
1 l di acqua
100 ml di aceto
10 spicchi di aglio
10 peperoncini
100 g di capperi
100 g di Olive Denocciolate della Ficacci Olive
80 g di acciughe sott`olio

Procedimento:

Spuntare le melanzane, inciderle a mo` di croce e lavarle.
Bollire le melanzane per cinque minuti in acqua e aceto.
Scolarle e metterle ad asciugare su un canovaccio per una intera notte o meglio ancora se possibile tutto il giorno al sole.
Preparare tutti gli ingrediendi tagliandoli a piccoli pezzi, poi prendere una melanzana aprirla e riempirla con un pezzetto di ogni ingrediente, richiudere e sistemarla nel barattolo di vetro, naturalmente sterilizzato; continuare così sistemandole tutte nel barattolo, premendo bene e mettendole ben strette tra loro.
Infine, ricoprire con olio, lasciare qualche giorno il barattolo con il tappo solo appoggiato così l`olio avrà il tempo di infiltrarsi bene e magari se occorre ne aggiungiamo ancora.
Lasciare in dispensa almeno un mese prima di assaggiarle.

Altre Idee per le Melanzane Piccole

Le melanzane in padella sono un contorno gustoso, fatto di pochi ingredienti: è facile e veloce da preparare! La parmigiana di melanzane è una delle ricette italiane più famose e amate. Le polpette di melanzane sono uno sfizioso finger food, perfetto da servire come antipasto o per arricchire il vostro buffet. La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso condito con pomodoro fresco, ideale per la bella stagione! Le melanzane al forno sono un contorno vegetariano dal sapore mediterraneo semplice e genuino, con pomodorini e scamorza filante! La ricetta delle pizzette di melanzane è perfetta per portare in tavola un antipasto facile, veloce ed economico. Gli involtini di melanzane sono un antipasto facile e veloce, ma anche un contorno sfizioso.

Melanzane Imbottite alla Siciliana: Un Classico con un Tocco Speciale

Preparare le melanzane imbottite alla siciliana è abbastanza Facile ma la ricetta richiede un po’ di Pazienza! Per facilitarmi il compito, ho apportato una piccola modifica al Procedimento cosa che rende molto più Semplice la ricetta. La modifica consiste nell’incidere le melanzane, friggerle e poi imbottirle. Non mi credete? Pulite le melanzane eliminando il peduncolo. Mettete le melanzane in un colapasta, salatele e lasciatele a colare per 1 ora circa. Trascorso questo tempo friggete le melanzane in abbondante olio. Lasciate intiepidire le melanzane e poi imbottite con un misto di sale e pepe, una foglia di menta e un pezzo di caciocavallo.

In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete 1 spicchio d’aglio e 1 pezzetto di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la passata di pomodoro e diluite con un bicchiere di acqua. Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura del sugo, aggiungete le melanzane imbottite. Lasciate insaporire le melanzane per un paio di minuti per lato. Quanto alla temperatura ideale, secondo me sono perfette tiepide.

Melanzane Piccole Ripiene: Ricetta di Famiglia

Melanzane piccole ripiene come le preparava la mia mamma e come adesso le preparo anch’io, almeno ci provo. Sarà molto difficile ma io ci proverò lo stesso, utilizzando gli stessi ingredienti diciamo che il sapore dovrebbe essere proprio quello. Questa delle melanzanine ripiene non è soltanto una prerogativa siciliana, ma anche calabrese e pugliese, il ripieno poi è tutto a carico di chi le prepara scegliendo gli ingredienti a suo gusto e piacimento. Di base, per preparare le melanzanine ripiene c’è la polpa interna della melanzana, lasciato il guscio intatto, poi verrà fritta e andrà direttamente insieme a tutto il resto del ripieno come la mollica di pane grattugiato fresco e il pepato siciliano.

Preparazione:

Tagliate il gambetto alle melanzane e incidete a cono con un coltellino per preparare il tappo. Scavatene la polpa aiutandovi con uno scavino oppure un cucchiaino.
Mettete del sale nei gusci e riponeteli sopra un piatto a testa in giù per sgocciolare l’acqua in eccesso.
Tagliate la polpa della melanzana a cubetti e fatela rosolare in padella con un filo di olio extravergine.
Fate raffreddare la polpa delle melanzane e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a pezzettini, la provola a cubetti, il basilico tritato, il sale e il formaggio pepato siciliano grattugiato.
Lessate le uova per 8 minuti e appena fredde tritatele e aggiungetele al ripieno, unite anche tagliate a quadretti i pomodori.
Completate il tutto con la mollica di pane fresco.
Riempite i gusci delle melanzane con il ripieno e chiudetele ognuna con il proprio tappo.
Passata nella padella un filo di olio e friggete le melanzane piccole ripiene a testa in giù per siggillarle.
Rigiratele da ogni parte per cuocerle uniformemente.

Melanzane 'Mbuttunate: Un'Antica Ricetta

Per realizzare le melanzane 'mbuttunate lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciolo e con un coltellino praticate delle incisioni verticali sulla superficie (4 o 5 ciascuna). Cospargetele di sale fino, facendolo penetrare anche nei tagli, e ponetele in uno scolapasta. Lasciatele riposare per almeno 1 ora in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e lasciatele in ammollo per 10 minuti in modo che perdano bene il sale. Asciugatele con carta da cucina. Tagliate l'aglio a fettine sottili e poi a listarelle e avvolgete ciascuna di esse in una foglia di menta.

Leggi anche: Ricetta delle Melanzane Fritte Ripiene

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